.暑い盛りの8月初めの雨降りの日海の底に行きたいと思いながら 落書きTシャツを書い... この投稿をInstagramで見る . 暑い盛りの8月初めの雨降りの日 海の底に行きたいと思いながら 落書きTシャツを書いて、 暑さで忘れていました。 もう9月 涼風が気持ちいいです 次に書く落書きは 秋の幸かな 周之介(@shunosuke_yoshida)がシェアした投稿 - 2020年Sep月14日am1時07分PDT
手打ちそば みやかわ 2020.8.29『製粉作業からそば打ちまで、一回一回ていねいに... この投稿をInstagramで見る 手打ちそば みやかわ 2020.8.29 『製粉作業からそば打ちまで、一回一回ていねいに仕事をし、自分の満足のいく料理を作り上げていきます。 時間はかかりますし、数に限りが出てきますがお客様に満足して頂けるものを作りたいからこそです。』こう書いてある 楽しみだな。 蕎麦探求者として、美味しそうなお店と聞くといかねばならぬと、高速を使って1.5時間ドライブ。 愛知県岡崎市まで。 10:50到着 4組の客が外でオープン待ち。 玄そばからの自家製粉十割蕎麦 注文したのは 昼のそばづくし 2600円 ・粗挽きそばがき ・そば衣の天ぷら ・ざるそば(小) ・粗挽きそば ・そばがきぜんざい 五品 お酒 種類が無くて 冷酒(グラス)400円とメニューに書いてある 菊水の辛口だそうだ 値段が安いからちょっと気になったが一種類しかないので注文。 やはり 味は普通酒独特の安酒感の付いた酒だった。 美味しい蕎麦屋にはうまい酒が付き物だが、旨い酒が無い。 蕎麦の味は大丈夫だろうか不安。 「菊水の辛口」をネット検索して調べたら、普通酒ではなく、精米歩合70%の本醸造だった ビックリ！ 本醸造ってもっといいお酒のはずなんだけど。 お酒は諦めて。 そばの産地を尋ねたら 茨城の契約農家の常陸秋蕎麦 どれも同じ常陸秋蕎麦で打ち方違いとの事。 そばがき 30メッシュぐらいの鬼殻からの挽きぐるみ。 まず 何も付けずいただく。 旨味もあり美味しい 伴のお塩は ざるそば用 粗挽き用の岩塩 天ぷら用 3種類 きちんと変えて出された。 こういうやり方は素晴らしいね。 ただ、岩塩のミネラル感などの微妙な味わいは好きだが、 この岩塩は1、2mmの粒子であり、蕎麦と一緒に口に入れると岩塩のゴツゴツボリボリが蕎麦の滑らかな触感食感の邪魔になると思うので、私は好まないが、岩塩はいいね、微粒子にして欲しいな。 天ぷら 「季節の旬の食材を使用した天婦羅をお楽しみいただけます。 自家栽培で丁寧に育てた新鮮、採りたての野菜が自慢。 普段味わえないような珍しい野菜もご堪能いただけます。」こう書いてあった。 蕎麦粉で揚げてあるので少し色がつき、衣がパリっとしている 南瓜 ズッキーニ 明日葉 など いいね。 ざるそば(小) 器は小鹿田焼の打ち刷毛目（うちはけめ）仕上げ飛びかんな仕上げ。 丸抜きの粒子の細かい80〜100メッシュ位か 甘い いい蕎麦だ 美味しい蕎麦だ。 ただ 延びるのが早い (まる抜きとは、鬼殻の付いた玄そばの黒い殻だけを取り去ったもので、それを臼で挽いたもの、黒い鬼殻が入っていないので田舎蕎麦と違って白っぽい、季節によっては緑っぽい) 粗挽きそば 器は小鹿田焼の飛びかんな仕上げ。 小鹿田焼は器打ち刷毛目（うちはけめ）と飛びかんな仕上げが特に有名で、使い勝手が良い民藝陶器で私もよく使っている。 粗挽きの田舎蕎麦でした。 (田舎蕎麦とは鬼殻の付いた玄そばをそのまま臼で弾いた黒っぽい蕎麦のことで、江戸の真っ白い芯白の御膳粉だけで作られた更科蕎麦と比べて黒いので付けられた名前です。) 蕎麦がきと同じ鬼殻からの30メッシュ位 いい蕎麦だが、鬼殻からなので もっと蕎麦らしさが出てきてもいいのに大人しい。鬼殻が入っている分甘味が減っていてどっちつかずになっている。 一般的には粗挽きは蕎麦らしさや旨味等出て美味しいのに、ここでは粗挽きより先に出た蕎麦の方が美味しかった。 粗挽きだからなのか？皆 短め。 何故短いのかな？30メッシュ位なら十割でも繋がると思うのだが、？ そばがきぜんざい このそばがきは、最初に出た30メッシュぐらいの鬼殻からの挽きぐるみではなく、最初の美味しい方のざるそばと同じ丸抜きの80〜100メッシュ位のきめ細やかなもので、 もちっとふわっといい感じの美味しいぜんざい とても美味しい お茶の時間にこれ単品で食べに来たいと思わせる美味しいそばがきぜんざい。 ご馳走さま。 料理に合うレベルの酒では無いので悲しかったが、それ以外は どこもそれぞれ拘って作られているレベルの高いとてもいいお店でした。 先日お邪魔した助六より今回は、ここの方が美味しかったが、 『蕎麦は生き物』 次回はどちらがどうかはわからない これもまた楽しみな世界。 連絡先 0564-58-3856 住所 〒444-0005 愛知県岡崎市岡町字南城下1-1 周之介(@shunosuke_yoshida)がシェアした投稿 - 2020年Sep月12日pm8時51分PDT
隆平蕎麦 京都 桂その心情は 私の野の花料理・恵那の野山の蕎麦懐石の基本によく似た考えで... この投稿をInstagramで見る 隆平蕎麦 京都 桂 その心情は 私の野の花料理・恵那の野山の蕎麦懐石の基本によく似た考えでとても嬉しいです 十年以上前から行こうと思いつつタイミングがうまくとれなくて月日が流れ 今回初訪問。 お昼メニューは2つ お蕎麦のミニセット3100円〜(税別) おそば充実コース5900円〜(税別) 隆平そばの料理を少しでも多く知りたいのでおそば充実コースをお願いしました。 この中で、「お好きなお蕎麦」は6種類の中から選ぶようになっている。 お酒 松の司 AZOLLA環境こだわり農産物認証 竜王産山田錦 上品ないい味 レベルが高いいい酒だ。 おそば充実コース ●そばがきは塩・タレと、味噌汁に漬けたもの2種類から選択。 汁の方にしていただき蕎麦がきだけ別の器にしていただく様にお願いした。 そばがきは100メッシュ以下の超微細 生麩の様に繊細でトロトロ 粉を感じさせないここまで微細な粒子のそばがきは初めてだ、とてもうまく作ってある。 口の中でトロッと溶ける 繊細な美味しさいい味。 ●先付け竹籠盛り合わせ 鯉刺身 鯉らしい生臭みなく良い感じにできている 京都花背の美山荘で食べた鯉は絶品だったが、ここの鯉も素晴らしい。 素晴らしく美味しい水で育てた鯉 とてもうつくしいといえる味だ。 胡麻どうふ 香り良く白胡麻の味も生きていてトロトロっととても美味しい。 籠の中の粗挽き蕎麦 30メッシュ位か この粒子にしては短い 太さは3ｍｍ位。 結構甘味のあるいい味だ。 だが、粗挽きでこの太さならもう少し粗く挽けば旨味が更に出ると思うが、そうするとこちらの拘りの喉ごしの良さは減ってしまうのでここまでで押さえてあるのだろうが。 あしたばのお浸し 蕎麦味噌 器がいいね。更に金接ぎが格好良くさせている。 真っ黒 三年以上寝かせた味噌だろう ややビター感もあり酒とよく合う とても美味しい ●進肴 鱒のカツ 油もきれいな良いものを使っているいいお味。 胡麻だれに山葵を溶かしていただくが、このソースがよく合う。 ●ひとくちそば 中細切りの十割蕎麦 メッシュは100位の微粒子 きれいな切り口の一寸を20本位の中細切り。 腰十分 甘味 旨味あり 喉越し良し。 いい蕎麦だ！ 旨味十分で、この細さで旨味も充分あるのはとても珍しい。 本当に素晴らしい蕎麦。 よほど玄蕎麦に拘らねば手に入れられないレベルだ。 良い蕎麦だ！ 私の打つ超々粗挽き太打ち蕎麦とは対極のような世界だ。 私は深い旨味をとことん追求する中で野趣を感じる超々粗挽き太打ち熟成十割蕎麦になったが、こちらは形と喉越しと味のバランスを考えた贅沢品の十割蕎麦。 どちらも他を凌駕する美味しい世界だが、全く別の世界。 どちらも捨てがたい素晴らしい世界。 ここの蕎麦猪口が 中々良い。 一般の蕎麦猪口は蕎麦を食べるには大きくてかきこんで食べても溢れにくいが、蕎麦笊の大きさから見るとそのサイズは大きすぎてちょっと下品だと思う。(蕎麦猪口とは言うが、元々が蕎麦用に作られたものではないから仕方ないが) 蕎麦は格好良く食べなければ！ 小振りで一掬いが丁度食べやすい大きさでなければいけない。 ここの蕎麦猪口は私が一番よいと思って自作でも作っている大きさと同じだ。 小ぶりの蕎麦猪口で柄は矢羽、 いいね！ これも通だね！ 中のつゆも 江戸前風の辛つゆ いい味だ！ 蕎麦湯に具が付いてきた。 生麩と生湯葉 蕎麦湯に具が付いてくるのは初めて。 こういう発想もいいね！ ●お好きなお蕎麦 6種類から選ぶのだが、涼しそうなお蕎麦がいいので、 酢橘蕎麦をお願いしました。 酢橘で蕎麦が見えない 蕎麦はさっきと同じ中細切りの十割蕎麦 腰が十分あり酢橘の香りと爽やかな酸味の中で いい蕎麦が口の中へ 夏の蕎麦だね！ いいね！ ●季節の飯蒸し 丁度良いくらい小ぶりなお椀に餅米に鰻 餅米の茗荷ご飯に鰻 良い鰻 ご飯も美味しい 鰻もきれいな味だ。美味しい鰻 蒲焼のタレも甘すぎず辛すぎずいい味 凄い 和食には他の国に無い素晴らしい特徴があります。 それはただ単に料理に季節を表現するのでは無く、日本ならではの季節の変化を料理に取り入れ、走り・旬・名残の細やかな季節の移ろいを表現する世界に誇れる料理だと言うことです。 これをデザートでも感じました。 ●水菓子盛り合わせ 蕎麦ブラマンジェ きめ細かく蕎麦の粒子を感じさせない柔らかく甘み抑え 美味しい 横に梨とメロンのジュレ メロンで名残の夏を 梨で走りの秋を感じる 器と料理の調和をとても大事にしてある 蕎麦だけでも凄いレベルだが どの料理もそれぞれ一流以上。 素晴らしい。 ランクが高いというよりグレードがハイランク さすが京都 30年ほど前までは手打ちそば屋など京都には無くて、後進だが、持っている食風土の奥深さが違う。 だからここまで研ぎ澄まされた世界が生まれるのだろう。 とても良かった。 お店を出たら 又来たくなった。 ………………………… 隆平そば 京都府京都市西京区桂浅原町157 075-393-7130 …………………… #物語のある料理 #野の花料理 #恵那の野山の蕎麦懐石 #蕎麦懐石 #十割蕎麦 #超粗 周之介(@shunosuke_yoshida)がシェアした投稿 - 2020年Sep月10日am6時11分PDT
面白て やがて悲しき 鵜飼かな 芭蕉五年ぶりに岐阜長... この投稿をInstagramで見る 面白て やがて悲しき 鵜飼かな 芭蕉 五年ぶりに岐阜長良川の鵜飼いへ。 コロナでどこも客数減で大変 一番混み合う鵜飼シーズンでも満室にはならない。どこも大変。少しでも協力しようと楽しんできました。 今月は岐阜市の発行したふるさとクーポン15000円をうまくゲットして、ＧＯＴＯTRAVEL 35%Offのダブル使いで、岐阜 長良川の鵜飼に行ってきました。 通常の半額以下、本当に申し訳ないほど安くてありがたいです。 宿泊先は岐阜を代表する老舗旅館 長良川温泉 十八楼 万延元年(1860年)から続く長良川畔の老舗旅館で「プロが選ぶ日本の旅館100選」連続入選、岐阜市都市景観奨励賞受賞など数々の賞を受賞している。 江戸時代より受け継がれてきた ”おもてなしの心”を大切にした旅館で、長良川鵜飼船着場への専用通路がある。屋号は松尾芭蕉の名文「十八楼の記」に由来。 十八楼の長良川鵜飼観覧船乗船プランに豪華料理付きで。 まず、鵜飼です。 鵜飼小路という館内から鵜飼船の船乗場へ直接続く風情あふれる専用通路を船着場まで。 専用の通路を渡り、らくらく乗船できるのは、当館だけの特典で、 便利で安全な鵜飼小路は大正時代の写真にも残されています。 鵜飼も今回はコロナの影響で客数も少なく従来は鵜舟一艘に2、3隻の観光船が周りで見るのだが、今年はコロナで鵜舟一艘に1隻の観光船で特別に見易い。 また、30〜40人乗る船に15人以下の客しか載せず特別間隔を開けているので鵜飼も見易く、客にとってみれば最高に良いことづくめだが、主催者に取ってはこれではあまり儲からない。 それでもやらなければ食べていけない現実がある。なるべく協力しようと思う。 19:00出発して川上に向かう 山の上に光っているのは岐阜城。 遠くで時々雷鳴 雨が降らねば良いがと 思う。 途中で踊り船 例年は十人ほどで踊るが今年はコロナで間引き。 柳ヶ瀬ブルースで四人の芸者さんが踊っていた。 19:40篝火 19:45 花火4発鳴ると 岸辺の旅館などが一斉に灯りを消す。 いよいよ鵜飼の始まり。 鵜飼船が来た 今日は風が強く篝火が横になびいている 操船も大変そうだ この鵜匠は名人らしい 今日は鵜は特によく獲っている ドンドンドンドン 船端を叩いて鮎を驚かせ岩の間から追い出す ドンドンドンドン 今夜は初めて気温が下がったそうで 丁度気持ち良い温度 川風が気持ち良い すぐ目の前で手綱を操り鵜を捌く 鵜が鮎をよく捕まえる こういう日も珍しいそうだ 風が舞い 炎が踊る 手綱捌きに 鵜も踊る しばらくの間休憩して 次は 総絡み。 六艘の鵜飼船が総絡みで横に並んで鮎を獲る。 さっと潜り大きな鮎を捕まえて 目の前で嘴に踊る鮎 珍しく夕方から気温が下がり、川風も気持ちよく、何度か見た鵜飼で今回は直ぐ目の前 最高に良い日でした。 周之介(@shunosuke_yoshida)がシェアした投稿 - 2020年Sep月7日am5時44分PDT
.灼熱の 気温は夏の ものなれど 風に乗りたる 秋茜 本日は ... この投稿をInstagramで見る . 灼熱の 気温は夏の ものなれど 風に乗りたる 秋茜 本日は 九月一日 長月の初日 恵那の秋を代表する味覚 栗きんとん 恵那寿やさんは 今日から販売 早速出向いていただいてきました。 栗きんとんは余分なものの入らない栗と砂糖だけのお菓子なのですが、 近年、日持ち効果や熱や酸に対する安定性や保湿作用として、人工甘味料のトレハロースを使うお店も増えています。 でも、恵那寿やさんの栗きんとんは 昔ながらの栗と砂糖のみで作られている正統派です。 余分なものを 足さない 引かない 本物の味が楽しめます。 和食には、季節の移ろいを楽しむ「走り・旬・名残」がありますが、 「走り」とは その季節出始めのもの。初物を食べると縁起がいいとも言われます。 味はまだ乗ってはいませんが若さのある味がします。 「旬（盛り）」とは その食材が食べ頃を迎える 最盛期。収穫量も安定し 栄養価も一番高く一番美味しい時期です。 「名残」とは 旬が過ぎ、その食材を惜しみ 去り行く季節を惜しみ来年もまた美味しく食べられます様にと 願いを込めて頂きます。 今日は 恵那寿やさんの今秋の栗きんとんの初日 このおめでたい日 栗きんとんは濱田庄司の小皿に載せ、 無農薬有機栽培抹茶を河井寛次郎の三色彩碗でいただきました。 まだ出で初めし その味は 無垢の味する 優しさか 走りの味は とてもきれいな美味しさ 気持ちよく 美味しく いただきました。 初物は東を向いて笑いましょう 周之介(@shunosuke_yoshida)がシェアした投稿 - 2020年Sep月1日am6時10分PDT
.グロテスク アート キマダラカメムシ成虫になる前ヤング時代のツッパリ装束 この投稿をInstagramで見る 周之介(@shunosuke_yoshida)がシェアした投稿 - 2020年Aug月31日am12時06分PDT
.約五十年前彼女とすばらしいメリーゴーランドに乗った。メリーゴーランドなど僕の世界... この投稿をInstagramで見る . 約五十年前 彼女とすばらしいメリーゴーランドに乗った。 メリーゴーランドなど僕の世界にはないのだが、これだけは別だった。 アールヌーボー様式の豪華なエルドラド（黄金郷） としまえん 明日 閉園 ………………………… 「カルーセルエルドラド」 １９０７年に、ドイツの機械技師ヒューゴー・ハッセによって製造されニューヨーク・タイムズが「（遊園地の）王者的存在」と表現するほどニューヨーク市民に愛された。しかし、遊園地が経営難で６４年に閉鎖となったため、解体され、倉庫に保管されていた「カルーセルエルドラド」を６９年にとしまえんが約１億円で購入。日本に貨物船で運ばれる際には多くの市民が駆けつけて見送ったという。 塗装が剝がれるなどぼろぼろの状態だったため、日本到着後に約２年掛かりで修復。７１年４月に、としまえんでの運転を始めた。 ゴンドラや木馬をはじめ、全てが手彫り。木馬は一頭ずつ表情が異なるなど精巧に作られている。また、製造当時全盛だったアールヌーボー様式の豪華な装飾は美術品のようだ。「カルーセルエルドラド」の「カルーセル」は回転木馬、「エルドラド」はスペイン語で「黄金郷」を意味している。 ………………………… 思い出と共に エルドラドはどこに行くのだろう 周之介(@shunosuke_yoshida)がシェアした投稿 - 2020年Aug月30日am6時21分PDT
.葉月の生花〈花材〉孔雀草ハラン竜胆ドラセナ鶏頭〈花器〉拙作 天目白... この投稿をInstagramで見る . 葉月の生花 〈花材〉 孔雀草 ハラン 竜胆 ドラセナ 鶏頭 〈花器〉 拙作 天目白流 (白萩釉に天目釉 金彩白彩漆乱れ描き 2016年作陶) ………………………… . #物語のある料理 #野の花料理 #恵那の野山の蕎麦懐石 #蕎麦懐石 #十割蕎麦 #蕎麦 #超粗挽き蕎麦 #1日1組貸切 #グルメ #マクロビ #ベジタリアン #アートのある暮らし #陶芸 #ミニギャラリー 周之介(@shunosuke_yoshida)がシェアした投稿 - 2020年Aug月19日am8時44分PDT
4 尖石縄文考古館 今から5000年前の我々のご先祖様の 『縄文のヴィーナス』に再会... この投稿をInstagramで見る 4 尖石縄文考古館 今から5000年前の我々のご先祖様の 『縄文のヴィーナス』に再会です。 『仮面の女神』と共に国宝。 出っ尻出っ腹のふくよかなヴィーナス もう一体のツンッとした顔の仮面の女神 以前どこかの美術館でお目にかかっています。 なかなかチャーミングですね。 尖石縄文考古館は思ったよりも大きくて 埴輪や土器群も見事なものが多く 予定よりじっくりと見学させていただき 予想以上になかなか見どころのある良い考古館でした。 ………………………… 尖石【とがりいし】縄文考古館のある尖石遺跡とその隣の与助尾根【よすけおね】遺跡は「特別史跡」に指定されており、最近の試掘調査の結果も展示しています。 現在の茅野市内には約5,000～4,000年前の縄文時代中期を中心に約240ヶ所の縄文遺跡が発掘されているといわれ、「考古館」には完全な形の見事な縄文土器が多数展示されて圧巻だ。 なかでも必見は、全国唯一の国宝指定土偶の複数体展示になる縄文時代中期の「縄文のビーナス」と縄文時代後期の「仮面の女神」2つの国宝土偶です。 女性が妊娠した姿を表した土偶は、優れた造形美で貴重な学術資料となっています。 さまざまな文様の土器や黒曜石で作られた精巧な石器などの実物資料に加え、映像や写真、縄文時代の人々の生活や習俗のほか、縄文時代の人々を取り巻く環境などについても展示しています。 火起こし、土器づくりや縄文のビーナスの模型づくりができる縄文体験コーナーや、ミュージアムショップもあります。 周之介(@shunosuke_yoshida)がシェアした投稿 - 2020年Aug月15日am12時19分PDT
