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パカリャウ、リスボンの味

リスボンで食べた料理、パカリャウを再現！
日本にある材料で

生たらは軽く塩・こしょうをし、ムニエルにします。仕上げに白ワインをかけます。身をほぐします。
おつまみするめをさき、ミキサーで細かくしておきます。じゃがいもは電子レンジでゆでます。
ボウルに2）のじゃがいもを入れ、マッシュし、マヨネーズを混ぜます。1）のたら・2）のするめを入れて混ぜ、卵1/2個と小麦粉少々を入れて混ぜます。最後に塩こしょうをします。一口サイズにまとめます。
パン粉にサラダ油をかけて混ぜ、電子レンジで2〜3分加熱しておきます。3）の一口サイズにまとめたものに小麦粉・卵・パン粉をつけてオーブン皿へ。230度で15分ほど焼きます。

スコーンがしっとり、ふんわり

スイートポテトを作る。（さつまいもを蒸して、裏ごしし、砂糖・バター・牛乳で練り上げる）
バターを2cm角ぐらいに切って冷蔵庫にいれておく。
ボウルにふるった薄力粉・ベーキングパウダーを入れ混ぜ合わせる。そこへ、1）のスイートポテト、甘酒、牛乳、すりごまを入れて混ぜる。半分ぐらい混ざったら、2）のバーあを入れる
3）をさっくりとゴムべらで混ぜる。生地を1つにまとめラップに包む。2cmぐらいの厚さにのばし、直径6cmぐらいのコップで型をぬく。約12枚とれる。
4）の生地を180℃のオーブンで17分ほど焼く。（予熱して）

はじけたいちじくを手に入れて！

手作りすれば、手頃なスイーツに
高圧力なべて、時間短縮！

くりは皮付きのまま大きいボウルに入れ、一晩おいておく。（皮が柔らかくなりむきやすくなるよ）
くりの底の「いがいが」のついている部分から包丁を入れむく。7割ほどむくと、くり全体「かぽっと」むける。むいたときに、くりの中までむかないように！表面が茶色に仕上げるように。むいた物から水のはったボールに約30分ほどつけておく。
大きめの鍋に、水5カップにじゅうそう（半分の量）、くりを入れ、強火で。沸騰すればアクをすくい、ゆで汁が赤黒くなったら栗を水のはったボウルに入れる。くりをよく水で洗い、再びこの作業を（水・残りのじゅうそう・くりを鍋に入れ沸騰させる）もう1回する。
くりを水のはったボウルに入れる。ボウルの水が赤黒くなったら水を変える。（だいたい3回～4回くらいかな？）竹串か？つまようじでくりの「堅い筋」を取り除く。
圧力鍋にくり・かぶるくらいの水・砂糖を入れる。硫酸紙に穴をあけて落としぶたの代わりに！強火をかけて圧力のかかってきた状態の音がすれば弱火で5分。後は圧力が下がれば蓋をあけて出来上がり！
※甘めのお汁です。くりが長持ちするために。

くりは、必ず汁に浸しているようにする。

栗かぼちゃの味が濃厚に。
パープルの細かい小麦粉を、使ってふんわりと

栗かぼちゃを電子レンジでやわらかくし。裏ごししておく。
オーブンは180℃に温めておく。
ボウルに卵黄を入れ、少し泡立て半量のグラニュー糖を入れる。もったりするまで泡立てる。牛乳・サラダ油を入れて入れてさらに泡立てる。
3）に1）のかぼちゃを入れて混ぜる。ふるいにかけた薄力粉とBPを入れ、さっくりと混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ泡立てる。途中で少しずつグラニュー糖（残り半量）を入れ泡立てる。しっかりメレンゲを作る。
4）に5）のメレンゲの1/3量を入れてしっかり混ぜる。続いて、残りのメレンゲも入れ、さっくり混ぜ、型に流し込む。少し型の空気を抜いて（トントンと）オーブンに入れる。35分ほど焼く。（竹串をさして何もついてこなければOk）