独立と言う選択
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日本キッズ食育協会大協理事/フードビジネスプロデューサー
榊原理加です
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5月にバリにご縁があり、
いろいろ視察をしてきました。
バリについてはこちらで
青空キッチンが、海外でオープンできたらいいな、のつもりで
行った視察でしたが、
バリでお世話になった方々の中に、
「和カフェをオープンしたいな！」という方がいらっしゃり、
いろいろあって、
私がお手伝いさせていただくことになりました
個人的に、
カフェや、飲食店や、ケーキ屋パン屋のイートイン含め、
食べ物を扱うお店を開く時の心構えとしては
「趣味感覚でオープン、売れたらラッキー」
ぐらいがいいと思っています
逆に、趣味感覚でオープンにならないなら
考え直した方がいいかも、と思っています
カフェという空間で利益をあげるのは
なかなか大変なんですよね
別事業で、ある程度収益があるから、
カフェは趣味感覚でいい、というパターンが、
結果的に、楽しいし、
楽しいと、続けられるし、
お店の人が楽しそうにしていると、
お客さんも来てくれて、
結果的に一番売れます
バリでめちゃくちゃ外国人さんたちに人気だったカフェ
めっちゃボリューミー
ほとんどのお客さんが、
長期滞在をしている（バイク持っているぐらい）
欧米人のお客さんで、
お見せの人は、英語で対応。
メニューも英語でした
今和食は世界的にも人気なので、
和食をどう提供するかが、
カギかなと思います
おにぎりも、世界的に、人気です！
おにぎりは出したい
ということだったので、
いくつか作って写真でお見せしました
スタイリングをしてもらい、
カメラマンに撮ってもらうと、
おにぎりもカッコよく見えますね！
おにぎりの具材もいろいろ用意して、
からあげや、
大学芋、
だし巻き卵なども試食
バリに30年以上よく通っているという方にも、
食べてもらいました
バリで人気なビーガンのお店が、
麻布台ヒルズにあるということだったので、
こちらも視察に
行ってみました
依頼主さんもお好きで週一は通っているということだったので、
オーナーさんの好みをチェック
アルケミー（麻布台ヒルズ）
彩が綺麗だなー
ビーガンということはあまりポイントではないんですが、
バリで欧米人さんが好むとい視点
やっぱりバーガーは人気なんですね
外国人にゆかりのある方、身内にいらっしゃるトレーナーさんや、
私の知人にも一緒に食べてもらいました
声をかけて集まってくださり、
ありがたい！
ご家族の好みや、欧米人さんの好みを
いろいろ教えてもらいました
麻布界隈で、
1個６８０円もするおにぎりもチェック！
これ、すっごく小さいんですよね
でも680円って、すごい。
どこにその付加価値をつけているのかチェック
ちなみに、抹茶ラテは、
sサイズより小さいサイズで、
1500円！
美味しいんですが、
1500円出して購入する人を見てみたいーーー
（私も買ったけど、あくまでも仕事）
さらにさらに
渋谷のおにぎり屋さんの前で、
待つこと数十分。
フィンランドから来たという親子（ではなくおじさんと甥っ子さん）
は、甥っ子がおにぎりが大好きだから、
連れてきたとのこと。
一番好きな具は何か聞いたら、（英語でした！）
「こんぶ！」とのことでした
こんぶはなかなか粋ですね！
日本人っぽい
カフェオープンのお手伝いは、
メニュー＆レシピ提供と、
商材作りと、
技術提供
＊もう少し話が進んだら、
バリのお店で働いてくれる方に教えます
私も日本でできることは
着々と準備を進めています！
カフェのお手伝いは久々ですが、
完成がとても楽しみです！！
またバリにいこうかな
バリに行ってきました
バリの公文はこんな感じ
子どもの食育は
日本キッズ食育協会にお任せください！
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