【⑨山梨夏っこきのこ®︎☆クロアワビタケごはんレシピ】
食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保 掬恵(きくえ)です！
今日もエッセンスブログにお越しくださって
ありがとうございます。
【⑨山梨夏っこきのこ®︎☆クロアワビタケごはんレシピ】
山梨県森林研究所が開発した
クロアワビタケ
『山梨夏っこきのこ®︎』を使った
レシピをご紹介！
クロアワビタケごはん
炊き込まないのが
美味しさの秘訣！
簡単なだけに
美味しく炊くコツ満載レシピです！
クロアワビタケごはん
《材料三合分》
・クロアワビタケ200g（食べやすい大きさにちぎる）
・油揚げ1枚（カット）
・インゲン豆4本（カット）
・昆布だし150cc
・醤油・みりん各大さじ3
・米三合（洗米後30分浸水）
きのこ類は冷凍すると
グアニル酸が凝縮して
旨味がさらに増えます。
出しを美味しく出すには、
昆布も鰹節も干し椎茸も温度が肝心！
温度が高すぎると、
ダシが出やすい温度帯を
すぐに通り超してしまう
同じく美味しい出しが出るきのこ類も
60〜70度が旨味活性！
だから沸騰しない
弱火で煮ると旨味がたっぷりに
なります！
きのこ類の香り成分は
長い時間煮ると
消えてしまうので20分以内で
煮込みます。
だから
美味しさを本領発揮するには
炊き込まない方がいいのです！
我が家の息子っちも
クロアワビタケごはん
大好評💕
《作り方》
①だし汁に冷凍きのこと油揚げ、
醤油、みりんを入れ火にかけます。
沸騰させないように、ふつふつ泡が出てきたら
弱火にします
②15〜20分煮込んだらインゲン豆を加えて
火を止め、煮汁を取り出し
きのこインゲン豆はそのまま鍋に残して
落し蓋で
味を染み込ませ冷まします
③冷ました煮汁に水を加えて
次回は
クロアワビタケと
塩昆布のチーズ焼き
旨味が相乗効果の組み合わせ！
お楽しみに💕
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