【七変化⁉︎🍆茄子の7段活用その1】
食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保 掬恵(きくえ)です！
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昨日は甲府市民講座で
茄子料理作りました。
そしたら嬉しい事に
参加者に茄子の生産者さん
講座が終わってから、
汗💦をカキカキ
たくさんの茄子をお届けしてくれました。
ありがとうございます😊
これからも元気に
美味しい茄子作り続けて
欲しいですね！
さて早速沢山の茄子で
クッキング！
1段活用
まずはランチに
茄子🍆とトマト🍅の
バジルクリームチーズサンド。
玄米パンに
バター、クリームチーズ、
粒マスタードを塗って
焼いた茄子とトマトに
バジルソースとハムをサンド。
ポイントは
パンに茄子のジューシーさが
移らない様に
バターとクリームチーズでブロック。
めちゃ旨です(≧∀≦)
2段活用
お馴染みの茄子の味噌炒め。
茄子を炒める時に
先に砂糖を加えて炒めると
カラメル風味が加わってコクが
プラス。
調味料の順番次第で
いつもの茄子味噌が
ワンランクアップ⤴️
3段は
皮の色を生かして茄子ジャム。
ますは茄子の皮をむき
それぞれ1cmカット、
水にさらしてアクを取ります。
長くさらし過ぎると
ポリフェノールのナスニンは
水溶性だから
水に出てしまうので、
さっと出します。
茄子の重さの1／2の
きび糖をまぶして5分待つと
水分が出るので、
水分が出るので、
レモン汁とバニラエッセンスを加えて
強火で煮るだけ。
お好みでブレンダーで
潰して完成！
ヨーグルトに添えたり、
カレー作るときのチャツネにも
使えます。
4段は
色っぽい茶筅茄子。
茄子の首筋が艶っぽい
と思うのは私だけかなぁ⁉︎
茄子の鮮度がいいと
ガクにあるトゲが痛い。
尖ったガクを取ると
鮮度がいいほど
色白の首筋が
キレイなグラデーション💕
女性のうなじの様な
色っぽさを感じちゃう(#^.^#)
皮目を高温で揚げると
さらに艶っぽい
熱々のうちに重ねておくと
茶色になっちゃうから
漬け汁に氷を入れて
急速冷却
茶筅茄子にして
くるりと裾をキレイに広げると
着物の清楚な女性が
座ってる様にもみえる。
淡白でどうな風にも
七変化する茄子
大好き
その2に続く。