【長寿大国日本の食文化は発酵食品が支えてる！】

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食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保　掬恵(きくえ)です！

今日もエッセンスブログにお越しくださって
ありがとうございます。

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最近注目の発酵食品、

でも日本人には

昔から馴染み深く

味噌、醤油、酒、みりん

全て「こうじ」から作られた

発酵食品です。

そのほか

乳酸菌はヨーグルト

イースト菌はパン🍞やビール🍺

納豆菌は納豆

酢酸菌は酢

そのほかにも

キムチ、豆板醤、☕︎紅茶やウーロン茶、

🍶酒、焼酎、バター、チーズ🧀

アンチョビ、鰹節…などなど

いろいろありますが

こうじ菌は酵素の生産力が1番多い！

酵素は栄養をエネルギーに代える

代謝の要！

だから和食が身体にいいと

言われる所以なんですね〜。

ブドウ糖、アミノ酸で

コク&旨味アップ⤴️

ビタミンB群が代謝アップ。

そして酵素の働きは

消化酵素！

でんぷんは糖に分解され甘味になり

タンパク質はアミノ酸に分解され

旨味とやわらかさ、

脂肪分解酵素は脂肪の分解を促す！

美味しくなって

身体にいいなら嬉しいこと尽くめ。

特性を生かしてランチは

・パサパサ鶏胸肉もしっとり塩糀唐揚げ、

・野菜と魚介のマリネ、

・塩糀と青大豆のごはん

・甘酒ココナッツミルクフルーツ白玉

4品作りました。

大勢でワイワイと

身体にもオイシイおけいこカフェ☕︎

甘酒、塩糀は

『みそ工房の郷』磯部さんを

講師にお招きしてレッスン、

それを生かしたクッキングは

エッセンス大久保が担当させて

いただきました。

みなさん終わっても

質問いろいろ

今日は特別に

パティシエ修業中の

息子っちのお菓子も珈琲とともに。

今日仕込んだ塩こうじは

各家で

醗酵させて

美味しくなるのを

じっと待ちます。

我が家のお弁当には

必需品の塩こうじ、醤油こうじ

仕込み完了！

ご参加ありがとうございました😊

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