すっぽん 大市(京都)
丸鍋を求めて、『大市 だいいち』(京都)さんへ!約330年もの間、すっぽん一筋に17代続いている老舗です。漫画「美味しんぼ」にも登場(ストーリーでは東京のお店となっていますが)先付け すっぽんの肉のしぐれ煮そして、土鍋が運ばれてきます。かなり年記のはいった土鍋は、コークスにより約2,000℃に近い高温で一気に炊き上げられます!この ”土鍋” そのものに、染み込んだ旨味がじわじわと湧き出すのです!!熱々のスープを取り分けてれてくれます。沸きっぱなしです!スッポンの身、肝、玉子、えんぺら スープも先ほどとほんの少しの時間差の取り分けで、より濃くでています。また新しく沸いている丸鍋が運ばれてきます!先ほどの続きでもう1回戦、あるのです!!鶏卵と丸餅が入った雑炊お米一粒一粒にスッポンエキスが十分に注ぎ込まれています。これは、たまらない~!!危険です!! このお雑炊は、絶対やみつきになります。何杯でも食べたし!!おこげになった部分も、またうまし。水菓子は、普通にオレンジ今日の味の記憶を忘れずに、次回のスッポンさばきにいかします~!!がしかし、この味は決して出せませんが、近づけるよう日々、精進いたします!ちなみに味もですが、お値段も!!パリの3つ星に負けないお値段です。ごくごくたま~に行ける贅沢です。