キッチン日和 Paris-Tokyo -3ページ目

キッチン日和 Paris-Tokyo -3ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

16Mar
- Astrance　アストランス
  11月に引き続き、4ヶ月ぶりのフランス。4ヶ月ぶりのAstrance。日程の関係上、どうしょうもなく、パリに到着した日のdinner。シェフに何で今日にしたんだ～っ!てお叱りをうけました～。確かに時差ぼけでふらふら、半分、目閉じながら食べてたので。。。Astranceに来るとパリの中でも特別懐かしい場所に帰ってきた感じがします。そして、帰り道、対岸には輝くエッフェル塔。ナイスタイミング！このエッフェル塔を見る度、辛かったり楽しかったりの日々が蘇ります～。　Astrance4 rue Beethoven75116 ParisTel: +33 1 40 50 84 40
07Mar
- 出張料理＠広尾ハウス
  久々のブログ更新晴天の小春日和の3月初旬、資生堂の広告ロケにて出張料理をしました。岸恵子さん、草刈民代さん、前田美波里さんの「きらめきMs」の撮影。女優さん達とスタッフ 30名様のお料理。大きなお鍋をいくつも用意して作りました。前菜数種・スープ・メインディッシュ.....計７種でメニュー構成。皆様の「美味しかった～！」を直接聞けることは嬉しいかぎり。食べきれなかった分は女優さん達もお家で食べると、最後の全てをお持ち帰りまでしてくれました。どうもありがとうございました！女優の皆様とても輝いてました！　願わくばワタクシも素敵に歳を重ねたいです～！
26Feb
- あら輝（六本木）
  鮨「あら輝」さんにて。ロンドン行く前に期間限定で六本木ミッドタウンでオープンしています。今日は「とびっきりいいマグロが入ってる」と常連さんに話していました。ラッキーな日に来れました。
26Jan
- インタビュー掲載
  フランス語のオンライン講座「chocolat!」http://french.fr-chocolat.com仏語の和食本ということで、この度インタビューを受けました。お時間ある時、下記にて私のダミ声をお聴きください。まじめに答えておりますよ！どうぞよろしくです！「仏語の和食本」http://fr-chocolat.com/podcast-chocolat/912-372-le-japon-en-fance
19Nov
- agape アガペ　
  久々のParis！ (^-^)/初日は、T君がシェフの「agape」アガペにてLunch。かれこれ10年近く前、私がアルページュにて研修をしていた際、魚担当していたT君に色々教えてもらいました。今では部下のフランス人の上に立ち、指揮をとっています！日本人シェフ、大活躍中ですスペシャリテの仔牛のカルパッチョも絶品ですが、鳩のパイ包みもたまらぬ美味しさ！L’Agapé51, rue Jouffroy-d’Abbans - 75017 ParisTél. : 01 42 27 20 18
16Nov
- パリでサイン会
  フランスにて出版した本のサイン会を行うことになり、先月 Parisに行って参りました！Parisの老舗デパート「ギャラリーラファイエット」料理書専門の本屋さん「librairie gourmand リブレリー・グルモン」そして「寿月堂 Jugetsudo」３カ所にて行いました。少しづつParisでの写真もupしていきます！↑　ギャラリーラファイエットにはサイン会告知の名前入りの看板も立てていてくれました～！↑　サイン会場に着くとたくさん本がディスプレイしてくれてました～！これすべて「La cuisine du japon」！！↑　こちらは「librairie gourmand リブレリー・グルモン」にて。日本語＆フランス語にてサインしました！！　真ん中がワタクシ。
02Nov
- 鮨　さいとう***（溜池山王）
  『鮨　さいとう***』（溜池山王）さんにて。ラッキーなことに移転前にもう一度訪れる事ができました。お鮨を食べると、日本に生まれて幸せだな～とつくづく思います。写真は順不同。あ～、また食べたし。
31Oct
- 楽記　らっき
  『楽記』（外苑前）さんにて。今年の夏にオープンのお店。これでわざわざ中華街に行かなくとも、広東式焼物（焼烤）が堪能できます～！自然派ビオワインと肉三昧！！豚バラ肉クリスピー焼き炭火釜焼きチャーシュー豚ほほ肉タイ風味炭火釜焼きアヒル青菜きのこあんかけピーエンスンの炒め物　ハタの蒸しものハムイ入りチャーハンArboisの赤はあまり飲んだ事がなかったけれど軽い飲み口で脂をさっぱりさせてくれました
26Oct
- 東家　あずまや（銀座）
  「東家　あずまや」（銀座）さんにて。以前は「小十」さんにて働かれていた、ご主人。夜は一日一組のみ。ゆったりと時間は流れます。「秋カマスは嫁に食わすな」ということわざの通り、松茸をふんだんに巻き込んだカマスにノックアウトされ、戻り鰹はそのまま一口ほおばれば、藁のいぶし香がほどよく漂い、秋の味覚を堪能しました。
07Oct
- 祝　フランスにて料理本を出版しました！
  My人生、初の和食料理本が、今月フランスにて出版になりました～！今年の２月中旬、パリからカメラマンが来日し１ヶ月間かけて我が家にて撮影しました。あの怒濤の日々から、早６ヶ月。とても綺麗な本に仕上がりました。計350ページ、カラー写真満載のどっしりとした本です。フランスの３つ星シェフ達から絶大な信頼をされ数々のシェフ本を手がけている料理ジャーナリストMasui chihiro 増井千尋さんとの共著です。この本が「仏家庭、一家に一冊 Japonaise！！」となり和食のバイブルになることを夢見て！フランスに行かれる方、ぜひ本屋さんをのぞいてみてください～！ちなみに amazon.fr 　日本では、代官山蔦屋書店さん、飯田橋欧明社さんにても購入できます～！どうぞよろしくお願いします！！
22Sep
- Quintessence*** カンテサンス
  『Quintessence カンテサンス』8月末に御殿山に移転してからの初dinner.。オーナーシェフの K君はパリからの友人であり、アストランスの先輩でもあります。より広くなって、重厚感のある佇まいそしてますます輝きを放つお料理！やはり日本で一番大好きなお店です！！
16Sep
- Troisgros** トロワグロ　X　七冠馬　
  『cuisine(s) Michel Troisgros** 』ミッシェル・トロワグロ（新宿）さんにて、創業300周年を迎える島根県の銘酒「七冠馬（ななかんば）」とのマリアージュを楽しむ「七冠馬とミッシェル・トロワグロの夕べ」。フランスからミッシェルシェフも来日されて、２日間限りの限定ディナーに行ってきました。この日のために、それぞれのお酒に合うメニューを構成とのことで、期待が高まります！アミューズイカのダンテル　マンゴー軽くスモークした鮎のメルバ　バジルと茄子豆腐のヴェール　ムール貝とサフランラングスティーヌとトマトウォーターブレス鶏の胸肉　タマリンドパルメザン ”ヴァッケロッセ”米のフィーユ　ベルガモットミニャルディーズ本日の七冠馬のラインナップフランス料理を引き立たせる日本酒の懐の深さを改めて感じました。フランス人シェフが料理に日本酒を合わせるなんて、10年前は本当にごくごく稀の少数でしたが今ではパリの星付き店では、ワインリストに日本酒が載っているなんてよくある光景です。日本人としては嬉しい限りです！６年前にロアンヌのMaison Troisgrosにてミッシェルシェフやお父様ピエールと撮った写真を見せたらとても喜んでくださいました。ごちそうさまでした！
01Sep
- 葉月のお料理教室
  まだまだ猛暑の続く８月末、早朝、築地で活け締めした愛知県の天然スズキを使い「葉月のお料理教室」を開催しました。合わせた日本酒は、福島のお酒　生酛造りの「大七」先付～食後の甘味「抹茶の浮島」までデモストレーションとともに生徒さんに実習して頂き鱸づくしのフルコース・出来上がった際には、嬉しき皆さんの歓声！「いただきま～す！」また次回、どうぞよろしくです！
01Aug
- 鮨　水谷***（銀座）
  「鮨　水谷***」（銀座）さんにて。すべてが美味しすぎる感動の時間です。日本人に生まれ、日本で生きていることに今夜も感謝。
06Jul
- L'AS ラス（南青山）
  『L'AS ラス』（南青山）にて。パリからの友人シェフ、K君のお店。オープンして間もなく、すぐに予約困難な人気店になりました～！２週間ごとに変わるメニューは、何が出てくるかいつも楽しみ！！（ちなみにupが遅くなりましたが、先月頂いたメニュー）ミモレットのクロケットアメリカンチェリーのガスパチョフォアグラのクリスピーサンドサラダ茄子のサラダアイナメのポワレ　インカの目覚めと長芋と雲丹のソースシャラン鴨のロースト　シンプルに塩とオリーブオイルでトマトのコンポート　バジルのジュレフォンダンショコラ　カシスのソルベsaint-veran 2008　Denis Jeandeau　なかなかレアな生産者すっきりした酸に樽熟のふくよかさ　飲んでいるうちに印象がかわり、変化を楽しめました帰り際には奥さんのTちゃんも来てくれて久々の再会。K君もTちゃんもパリ時代の友人。みんなで飲んでた時代がなつかしいな！
21Jun
- たて森（銀座）
  『たて森』（銀座）　　思い出すとまた食べたくなる衝動にかられ、現在、月１ペースで通っております。和食のために育てられた「高坂和鶏」、この鶏肉を絶妙な焼き加減で仕上げていく職人技。いつもオール｀塩｀で焼いて頂いてます。コースに含まれる焼き物は、日によってかわり、単品でも追加OK。鶏刺身　　胸肉、レバー、砂肝、はつレバーももはつ　　オクラささ身サラダつくね　やわらかさ　うまみ　ジューシーぼんじりうずら　　中の黄身がとろり鶏胸肉の肝巻き野菜焼きもいろいろ　椎茸、茄子、トマトアスパラ本日の稀少部位　つなぎハツとレバーの間の部位ですさつま芋玉ネギ皮そしていつもの締めは、、、、、鳥出汁うどん本日はソガさんの日本酒4、５番が入荷されてましたので飲み比べ。写真upしてたら、また食べたい衝動にかられますね。
18Jun
- Yukawatan ユカワタン(軽井沢）
  とっても行きたかったレストランに、ラッキーなことに行くことになりました。2013年のボキューズ・ドール国際料理コンクールにて世界第三位　銅メダルを獲得した浜田シェフが総料理長を務めるレストラン『Yukawatan ユカワタン』(軽井沢）。ボキューズ・ドールはフランスで本戦が行われる国際料理コンクール。サッカーで言うなら、ワールドカップです。日本は今までお菓子やパンの世界大会では優勝をしていましたが、料理だけは上位に入賞はしたことがなかったのです。浜田シェフは日本初の快挙の３位！！そして魚料理に至っては世界で１位の得点を獲得しました。今回頂いたお料理は、まさに信州の素材をいかしたフレンチ。仏の星付きシェフから絶大な信頼をされ、数々の著書を世に出しているM氏、仏レストラン業界にてデジタルコンテンツで有名なS氏と３人でディナー。とりあえず、みんな片手にカメラで！！サクランボ、リュバーブ、ジュンサイの冷たいコンソメ鮎　コンフィ＆リエット２枚卸しで皮目パリパリ、中はやわらか。鮎　　川魚でも新鮮だからこそできるカルパッチョ茄子・生姜・茗荷・木の芽オイルすっぽんのコンソメお味噌を隠し味に入れているらしいおおいわな　パリパリな皮が添えられて朝採り山菜のフリット　ジャガイモのエクラゼ　ピジョン・サルミソース　春菊ソースが美味しすぎます！タンポポコーヒーのティラミス優しいお味ミニャルディーズ山道を散歩していて出会った可愛いお花畑のよう日本酒・ワインとオール日本にて！日本のフレンチには日本のお酒がよく似合う。飲んでみたかったソガさんの'05の赤も頂けました。赤ワインも日本はどんどんよくなってきているのですね！レストランの雰囲気、そしてお料理、忘れがたき時間となりました！軽井沢にきて本当によかった！また必ず行きます！！
31May
- RISTORANTE YAGI リストランテ・ヤギ（代官山）
  5月、お天気で風が心地よし、とことこ歩いて『RISTORANTE YAGI 』リストランテ・ヤギ（代官山）さんにてLunch。地下に広がる心地よい空間！若いフレッシュな香りのオリーブオイルトマト　シロップコンフィビネガー風味のジュレホワイトアスパラハマグリ、春野菜、カラスミ雲丹、バジリコマンガリッツア豚ハンガリー国宝の豚肉　やわらかく甘みのある脂身焼きベビーコーンの香ばしい香り　好きですデザートは　ルバーブルバーブスープにリコッタチーズのアイス
24May
- 満員御礼！おいしい実験喫茶店！
  5月11日(土)、12日(日)葉山一色海岸「Nowhere but hayama 」にて煙モクモク、光ピカピカ、『おいしい実験喫茶店！』を開催いたしました。おかげさまで、満員御礼の2日間になりました！ご来場のみなさま、どうも有り難うございました。また、残念ながらお席に入れなかった方、また新しい企画を考えますので、是非次回楽しみにいらしてください！当日の模様は下記をクリック！！「Nowhere resort」のHPhttp://nowheretop.exblog.jp/19468235/「ソン・ヴァンサンク」のFacebookページhttps://www.facebook.com/cent.vingtcinq?fref=ts
27Apr
- ソシエテ・ペリエに記載されてます！
  ５月１１、１２日の葉山でのワークショップ『おいしい実験喫茶店！』嬉しい事に、フランスのガス入り天然水でおなじみの「ペリエ」のサイトSOCIETE Perrier　ソシエテ・ペリエに記載されてます週末はぜひ、葉山へ！どうぞよろしくお願いします～！！SOCIETE Perrier　　　↓http://societeperrier.com/tokyo/articles/hayama_artfes2013/#.UXrTmJWoNz9