『ESqUISSE エスキス**』（銀座）さんにて。
東京に久々のガストロノミックなグランメゾンの登場で、
早く行ってみたい！と思っていたお店。
chef リオネル・ベカ氏をはじめ、ベテラン陣スタッフの共演、
いかなるものか、とても楽しみにしておりました！
お皿は、有田の「カマチ」さん。
先日の撮影で、私も使わせていただいた窯元です！
フォアグラ ルバーブ
空豆
はまぐり
帆立 アプリコット
大分産どんこ椎茸
鰆
ウニのリゾット 金時草
栃木の短角牛
お口直しのショット
デザートの彩りに一番の春を感じます！ 盛りつけ、素敵です！
ワインはロワールの奇才、故ディディエ・ダグノー氏の
Blanc Fume de Pouilly 2004 （ブラン・フュメ・ド・プイイ）
今となってはなかなかみつけにくい年が、
リストにありました！
始めは冷えていて酸がかなり立っていたので、
カラフに移し温度を上げてもらい、
やっと最後のほうで
酸と香りとワイン本来の力強さが調和してきました。
Parisで飲んだ、「Pur sang」の記憶がよみがえってきました。