コックのクゥーです。
今日は、良い魚がはいったのが
こいつです。(^○^)
これなんだかわかります？
おばけみたいでしょ？
エイ(赤えい)です。
こいつがうまい‼︎
女姓には必見‼︎
近年、都会ではあまりなじみがない。徐々に食べる機会、見る機会がへってきている。
でも煮付け用の魚として一般的な魚。
ヨーロッパではエイはえんがわの部分だけを食ます。
昔は、エイもサメと同じで排泄器官が未熟なので運んでいるうちにアンモニア臭があるためその部位だけを食べました。あとはあの見た目です。
ですが鱗はなく、内蔵も小さくきれい。骨は軟骨。そのうえ柔らかい。癖がなく適度に繊維質の白身。柔らかく口にいれると適度にほぐれる。何と言っても熱を通しても硬く縮まらない。
旬は夏
鮮度さえ良ければ刺身になり、また「ぬた」にもなるし、味噌汁にも。各地で洗いにして楽しまれた。
韓国料理では鰭の刺身(フェ)、肝の刺身など
フレンチなどではムニエルの材料としても重要なもの。
ここで女姓に必見！
煮て冷ますと煮凝りができる
ということはコラーゲンゲンがたっぷり。
というわけで赤えいの煮付け
オススメです。
