やっぱりこれからの季節・・・
お菓子が一番活き活きする季節
今日のレッスンはシュトロイゼルを乗せた焼きこみチーズタルトと
さつまいもをシャルロットに見立てたアントルメ
チーズを焼く香りはオーブンからあふれてきてたまりません
スポンジの上に、さつまいもで作ったババロアとさつまいものペーストを塗ったら
グラニュー糖をバーナーで焼いてカラメルに
想像するだけでおいしそ～～～！
今日は科の違う生徒さんでしたが、それぞれ美味しそうな最高の出来栄え
ご家族と美味しさを満喫してくださいね～(^^)/
まかろん
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今日の昼間は蒸し蒸ししていましたが気温がだいぶ涼しくなりましたね。
そろそろお教室ではパイを作る季節です・・・。
夏場はバターが溶けてしまうのでパイを使ったお菓子は作りづらいんです。
今日のレッスンはこちら↓キッシュロレーヌ！
サクサクの練りパイを土台にシンプルな具材で作ります。
今日は炒めたまねぎとハム。
チーズはグリエールチーズで
焼いてるときからチーズの香りが・・・・
サクサクのうちにお召し上がりくださいね。
まかろん
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先日、いろんなパン
の試作をしたのですが、その中のベーグル・・・
自分の大好きな画が撮れたので載せちゃいます
ベーグル7種類・・・何だか買ったみたい
自画自賛ですみません・・・(;^_^A
かわゆくって
こちらは・・・別に何のことはない角食パンですが・・・
今年春に日清製粉さんから新しく出た商品で、セモリナ粉(パスタ専用粉）でパンが焼けるように開発した粉(写真左）と、
全粒粉なのにふすま部分も石挽きしてサラサラになった粉・・・・で作った食パンなんです。
それぞれに特徴があり、興味深い商品でしたが・・・・
試作の結果として、教室のメニューに入れるかは検討中・・・。
まかろん
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今日のレッスンはマカロンとシュークリーム！
マカロンは毎回、卵白の濃度や湿気で状態が変わりやすいのでひやひやです。
今日は思いのほか湿度が低く、早く乾燥してくれたので、とっても上手に出来ました。
マカロン特有のピエもきれいに出て生徒さんも大満足です！
フランボワーズ、チョコ、バニラ・・・それぞれのクリームをサンドして出来上がりです。
ふと思った・・・。
これって買ったらいくらになるんだろう・・・？
１個２００円前後位するマカロンはやっぱりお高い・・・
高級スイーツですね。
自分で作れたら、美味しいし、いつでも食べられるし・・・。
今日はもう１品シュークリーム。
こちらも同様に思う今日この頃です・・・。
両方とも、コツを覚えれば失敗しません。
生徒さんのお持ち帰りの入れ物で撮らせていただきました。
どちらも美味しそう・・・。
まかろん
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先日、フランスパン友の会主催での講習会がパン総合研究所で行われました。
２００８年のクープドモンド代表３名、ドンクの西川シェフ、帝国ホテルの渡部シェフ、神戸屋レストランの山崎シェフを招いての講習会でした。
それぞれのシェフの大会で作成したパンを作ってくださいました。
ヴィエノワズリー5種は渡部シェフ・・・写真は一部です。
バケットなどのハードパン７種類は西川シェフ・・・
こちらはくるみとキャラウェイのパン
飾りパンが山崎シェフの作品です。
一足早くツリーです！！パンのミニチュアがかわいい！！
他にはランプシェールなど
お菓子の講習会に参加するとお昼は大体お弁当が配られるのですが、
今日のパンの講習会はアンデルセンのお惣菜とお茶が配られ・・・
主食は焼きたてのパン
とっても贅沢なランチでした
1回に５～６ｋｇの粉を練る機械や６５ｃｍのバケットが焼けるような大きい窯で焼くパンと、家庭の小さいオーブンで焼くパンはどうしても違いが出ます。
クロワッサン作るにも-５℃にセットされた冷蔵庫なんてないし・・・
そのままの配合をそのまま少量でやって家庭のオーブンで焼いても、残念ながら同じ味にはなりません
シェフたちの美味しい配合を家庭でいかにその味に近づけて焼くか・・・
その研究をして、家庭でも美味しく出来るものを皆さんにお伝えするのが私の仕事だと思っています。
がんばって探求しよ～っと
まかろん
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