豆腐サラダ

ひとり暮らしをしていると、作った料理はたいてい余る。できれば、それを2日、3日と連続で食べたくない。それで、冷凍保存することになる。しかし、冷凍庫の収容能力にも限界がある。そうなったら、以前に入れたものを解凍して食べざるを得ない。

というわけで、今日はその残り物整理日。それに、豆腐サラダ。これは簡単。

皿に角切りした豆腐を置く。上に適当に切ったトマト、キュウリ、ワカメを載せる。

ごま油、酢、醤油、砂糖、酒、すりおろした生姜を混ぜたドレッシングを上から振りかけ、最後に白胡麻を撒くだけ。ぴり辛にしたかったら、ラー油を少し加える。

モロヘイヤと鶏肉のスープ

今日は天気がよく、過ごしやすかった。

うちにあった野菜をほとんど使い切ってしまったので、スーパーへ行く。

最近珍しくモロヘイヤが安く売っていたので買う。ついでに、カブも。

モロヘイヤが手に入ったので、定番のモロヘイヤ・スープを作る。

クルーゼにオリーブ油を注ぎ、塩・胡椒で下味をつけておいた骨付き鶏肉を入れて焼き色をつける。

みじん切りしたにんにくと唐辛子を加える。

長ネギ、人参、カブ、エリンギを順に入れて炒め、軽く塩・胡椒してから酒を振りかける。

だし汁を注ぎ、中火で沸騰したら、弱火にして、ざく切りしたモロヘイヤを入れて煮込む。

最後に醤油で味を調える。醤油の代わりにナンプラーを入れても悪くない。

モロヘイヤは茹でて食べると、口の中がねばねばになって食べにくいが、スープに入れると適度にとろみがついておいしくいただける。

かぼちゃソースのパスタとキャベツサラダ

昼食に重いものを食べたとき、夕食は軽めに。

というわけで、パスタ。

まず、ソース。鍋にオリーブ油とみじん切りしたにんにくを入れて火をかける。

玉葱を入れてよく炒めたら、かぼちゃを入れて軽く炒める。

だし汁を注ぎ、軽く塩・胡椒して煮込む。

かぼちゃが柔らかくなったら、木べらで軽くつぶす。

コーンを入れ、牛乳を適量加え、ナツメグパウダーを振りかける。

塩・胡椒で味を調えて出来上がり。

別の鍋でペンネを茹でて、かぼちゃソースに入れて出来上がり。

今回はスープパスタっぽくしたが、もっとソースを煮詰めてもいい。

もう１つ。キャベツのサラダ。

キャベツと人参、それぞれに軽く塩を振り、しばらく置いておく。

ボールに水分を絞ったキャベツと人参を入れ、りんごとレーズンも加える。

塩、胡椒、酢、レモン汁、はちみつを加えてよく和えて出来上がり。

しばらく冷蔵庫に入れておいた方が味がなじんでおいしい。