俺流お好み焼き

キャベツと長いもが余っていたので、今夜はお好み焼き。

ボールに小麦粉、卵、だし汁、塩を入れて混ぜ、長いもを擦って加える。そのまましばらく寝かせておく。

フライパンにごま油と生姜を入れ、豚ひき肉を加えてよく炒める。人参、きのこ、長ネギ、キャベツと順に加えて炒め、軽く塩・胡椒・チリパウダーする。

それらの具を汁の入ったボールに入れて、よく混ぜてから、再びフライパンに流し込む。蓋をして蒸し焼きにする。裏が程よく焼けたら、ひっくり返して、また蓋をして焼く。お好み焼きがもっちりと膨らむ。蓋を開けて水分を飛ばして出来上がり。

皿に取り、削りカツオ、青のりをかけ、お好みでオタフクソースとマヨネーズをかけて。

空心菜と長いも炒め

タイ料理屋へ行くと、よくメニューにあるのが空心菜炒め。くせのない味で、あのぴり辛がビールによく合う。

普段スーパーではなかなかお目にかかれない野菜だが、先日たまたま売っていて、しかも安かったので、すぐに買った。空心菜はほうれん草よりも栄養価が高いのだ。

さて、定番の空心菜炒めを作ることにする。フライパンにみじん切りしたにんにくを入れ、角切りした長いもをよく炒める。続いて、細切りしたニンジン、マッシュルーム（きのこなら何でもいい）を加える。最後に空心菜を加え、さっと炒める。ナンプラーを回し入れ、七味唐辛子・塩・胡椒で味を調えて出来上がり。ビールが欲しくなる味だ。

サンマの塩焼き

毎週日曜日は近くのスーパーで朝市がある。昨日の朝市で新鮮なサンマが売っていたので、思わずまた買ってしまった。

数ある料理番組の中で今一番気に入っているのが毎週日曜日テレビ東京でやっている「男子ごはん」。国分太一とケンタロウのトークがおもしろい。今回のメニューは旬の秋定食で、サンマの塩焼きを紹介していた。

太一が、これを見ている人はサンマが食べたくなるだろうな、と言っていたが、まさにその通り。ちょうどサンマを買ってきていたので、夕食はサンマの塩焼き。ケンタロウの調理法を参考にした。

ガスコンロのグリルを使わず、フライパンで焼く。サンマを真ん中から半分に切り、全体に軽く塩を擦り込む。

フライパンにごま油を敷き、水気を拭き取ったサンマを並べ、中火で蓋をして焼く。頃合いを見て、魚が崩れないようにそっとひっくり返す。両面ともこんがり焼けたら、フライパンから取り出し、たっぷりの大根おろしを添え、すだちがないので、レモン汁を振りかけて出来上がり。

脂が乗っていてうまい。塩焼きは刺身と違い、さばかなくていいから楽だ。