麻婆茄子

秋茄子は嫁に食わすな。というわけで、今日は麻婆茄子。

まず、茄子とピーマンを素揚げしておく。

フライパンに油を敷き、でみじん切りした生姜、にんにく、豚ひき肉を入れてよく炒める。

さらに、豆板醤を加えてよく混ぜ、長ネギ、茄子、ピーマンを入れて炒める。

合わせ調味料（砂糖、醤油、味噌、酒）を加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

取り分けておいた長ネギのみじん切りをかけて完成。

麻婆茄子はご飯が進むおかずベスト5に入るだろう。

ほうれん草の味噌汁を付けた。

スパニッシュ・オムレツ

何だか無性にオムレツが食べたくなり、作る。

フライパンにバターとオリーブ油を入れ、みじんぎりしたにんにくを加えて香りを出す。

玉葱、人参、じゃがいも、、コーンを順に加えて炒め、軽く塩・胡椒する。

卵に少量の牛乳を加えて、よく混ぜてからフライパンに流し込む。

全体が固まってきたら、ピザ用チーズを振りかけて形を整えて出来上がり。

玄米ご飯と、かぼちゃと小松菜の味噌汁を添える。

さらに、昨日作った筑前煮も。

カレーと同じで、2日目は味が浸み込んでいて昨日よりもうまかった。

筑前煮

根菜をおいしくたくさん食べようと思ったら、やはり筑前煮だろうか。

クルーゼで生姜を炒め、そこに鶏肉を加える。続いて、乱切りした人参、牛蒡、蓮根を加えてよく炒める。

さらに、こんにゃく、椎茸、ピーマンを加えて炒め、だし汁をひたひたまで注ぎ、煮込む。

野菜が柔らかくなってきたら、酒、みりん、黒糖、しょうゆを入れてさらに煮て出来上がり。

野菜、鶏肉、椎茸、昆布のうまみの出た汁がまたうまい。

ご飯につゆだくでかけて食べてもいいくらいだ。