昔東京で料理教室を開始した頃、フランス料理の鶏の赤ワイン煮を紹介しました。
フランス語の舌を噛みそうな名前の料理
それだけで超難しそうに思ってしまう。
ところが、作ってみるとやたら簡単なのに、やたら旨い。
その講習に参加してくださった方皆さん、冬場の定番煮込み料理の1つに加えて下さって、ヘビロテされていました。
昨日はその鶏の赤ワイン煮を夕飯に作りました。
肉を焼いて野菜を炒めさえしたら、味付けもワインがいい感じのソースに変身するので、殆ど放置プレーで作れる、簡単で美味しいお料理です。
コックオーヴァン
20年くらい、冬になると作り続けている煮込み料理です。
何度作ってもとっても美味しいので、飽きたと思ったことがありません。
我が家でもやっぱり、冬のヘビロテ料理です。
コツなんて特にありません。
肉とベーコンを焼いて野菜を炒めたら、あとは赤ワインをドボドボ注いで煮るのみ。
強いてコツと言うなら、写真のように鶏の皮がカリカリになるところまでしっかり焼くことです。
皮がしっかり焼けていないと、煮た時にその食感がブニュブニュで美味しくないです。
赤ワインだけで煮るレシピもありますが、ワインだけで煮ると、出来上がったソースがどすピンク色でやたら汚らしいので、コンソメとトマトピューレを加えるレシピで作っています。
そのレシピは、「こちらのブログ」でご紹介しています。
ブーケガルニは市販のものでも良いし、なければローリエとドライタイムのみでもオケです。
昨日はワインリゾットと共にいただきました。
「こちらのレシピ」の白ワインを、コックオーヴァンの色に合わせ赤に替えただけです。
グリーンピースは今回は加えていません。
パセリの葉のみじん切りや、野菜室に残っていたブロッコリーを茹でてトッピングしたら、なにがなんやら、めっさ醜い盛り付けの料理になってしまいました。
でも、味はレストランで食べる煮込み料理のように、実に美味しいです。
昨日はもも肉を利用し、余分にはみ出た皮、脂肪、腱などを極力取り除いてから、しっかり焼いて煮込みました。
手羽元で作っても美味しいですし、丸鶏が手に入るならぶつ切りし、もも、手羽、胸、いずれも骨がついたまま煮込むと、更に美味しいです。
おもてなしの時などに鍋ごとテーブルに出すと、かなり豪華ですよ。
鶏の代わりにシチュー用の牛肉を使うと、名前は変わりブフブルギニョン。
それも同様に美味しいですが、牛は鶏よりも値が張るので、我が家ではもっぱらコックオーヴァン。
まだ作られたことのない方、この冬は是非作ってみて下さいませ。
ワインは安物の赤ワインで問題なしです。
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ごくごく普通のマスク。
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