私、いつもいつもじゃないんですが、魚介類で体中が痒くなることがあるんです。
たらこやしらすでもなる時がありますが、最もなりやすいのがオイスターソース、蟹、エビ、鯖、それに鮭。
夕べ、就寝前から、蚊に刺されたのか、内腕の柔らかい部分がムズムズしだした。
でも、蚊ではなさそう。
痒い場所がだんだん広がりだした。
おかしいなぁ．．．魚なんか食べてないのに、なんでこんなことになるんだ．．．
そう思ったんですが、よく考えてみると、夕飯に鮭を大量に食べとりました。
数時間前の出来事さえ忘れている私、大丈夫かっ！
フィッシュ＆チップス
先日、モニターに当選し、プレゼントしていただいた北海道産生秋鮭フィーレ５ｋｇ。
これが届いた時から、絶対にフィッシュ＆チップスを作ろうと決めていたんです。
「北海道産の生秋鮭で作る！
一般のスーパーでも大きな片身（フィレ）が売っていることはありますが、大概は煮たり焼いたり、和食用に使いやすいよう切り身になっています。
切り身を使ってフィッシュ＆チップスは作りますが、気分でないんですよね。
やっぱ、１枚もんの大きな魚を揚げ、山盛りチップスと共に食べたい！
いただいたのは１枚１ｋｇ前後のフィレですから、自分の好きな大きさにカットできる。
２枚のフィレの尾の方を、それぞれ１５０ｇ強の大きさにカットし、フィッシュ＆チップスのために皮まで剥いで冷凍しておきました。
昨日はそれを解凍し、念願の大きな１枚もんの魚が皿に載ったフィッシュ＆チップスを。
＜材料 ２人分＞
北海道産生秋鮭フィーレ．．．１５０ｇ強２枚ｓ
塩．．．適宜
ブラックペッパー．．．適宜
薄力粉．．．適宜
サラダ油（揚げ油）．．．適宜
（衣）
薄力粉．．．６０ｇ
重曹．．．小さじ１／４
水．．．９０ｍｌ
酢．．．小さじ１．５
＜作り方＞
１．鮭は皮と骨を完全に取り除く。両面に薄く塩をし、常温で１５分程度置く。鮭の表面に浮いた水分をペーパーでしっかり拭き取り、ブラックペッパーを両面にふる。
２．鮭に薄力粉をたっぷり目にまぶす。そのまますぐに衣にくぐらせず、揚げ油を温めいる間置く。
３．衣を作る。薄力粉に重曹を加えてよく混ぜ合わせる。水に酢を加えて混ぜ合わせ、粉に注ぎ入れて手動の泡だて器でよく混ぜ合わせる。（天ぷらの衣と違い、よく混ぜてしまってオケです。）
４．鮭の粉がまぶさっていない部分に再度粉をまぶし、３の衣にくぐらせ、しっかり温まった油で揚げる。片面がしっかり揚がってから上下を返し、もう一方の面も同様に揚げてラックに取り出す。
重曹が入った衣で揚げると、火が強すぎると衣の色がかなり濃くなります。
弱めの中火程度で時間をかけて油を温め、濃く色づき過ぎないよう注意しながら揚げるのがコツです。
この衣で揚げると、揚げ油に天かすなんか微塵もないですよ！
油は汚れず、サクサクフリッター状に揚がる、優秀な衣です。
じゃがいもがほんの少しだけ手ごろな値段になってきました？
いや、キャベツやレタスがあまりに高すぎ、安く感じるんだろうか？
とりあえず、大きな男爵６個使って、カリカリの２度揚げチップスをたっぷり準備。
大きな１枚もんの魚で作るフィッシュ＆チップス。
わざわざ冷凍グリーンピースが売っているスーパーまで出向き、仕入れてきました。
これで１００％イギリスのパブ演出！
タルタルソースはあえて作りませんでした。
美味しいお魚の風味を味わいたかったので、余計なソースで台無しにせず、レモンまたはモルトビネガーと塩で食べることに。
めさめさ肉厚で、めさめさ美味しかったです！
身がしっとりしつこくなくて、最高のフィッシュ＆チップスでした。
チップスやグリーンピースを食べていたら、私は半分近い鮭を残してしまいました。
旦那の皿には私のより多めのチップスを載せ、魚も１８０ｇもあったんです。
なんの支障もなく、彼はすべて平らげました！
ベイクトポテト（じゃがいも版焼き芋）とフィッシュ＆チップスを食べる時の旦那は、やっぱこの人、根っからのイギリス人だっ！と思いますね。
本当、好きですわ、芋と魚が。
夕飯の数時間後アンチヒスタミンを慌てて服用することになりましたが、痒くなっても食べたかった１枚もんの魚のフィッシュ＆チップスが食べれて、私は大満足でした。
フィッシュ＆チップスと言うと即鱈を連想しますが、鮭で作ると鱈より美味しいんですよ！
特にこの時季の旬の鮭で作ると、最高です。
天ぷらの揚げれない私でも、失敗なく揚げれる衣です。
是非、美味しい秋鮭で作ってみて下さいませ。
ごくごく普通のマスク。
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