昨日はステーキでした。
と言っても、私の財布で買えるステーキですから、輸入牛ですけど。
とりあえず同じ輸入牛でもアンガスです。
しかし、アンガスとはいえアメリカンビーフだから、硬かったです。
１００回噛んでも、今飲み込むって時がないほど、硬かったです。
でも、霜が降っていない硬い輸入牛ステーキにピッタリのソースをたっぷりかけて食べたので、とっても美味しかったですよ。
ステーキ＆チップス
このステーキにかけているソースは赤ワインソースです。
英語ではred wine reduction sauce（レッドワインリダクションソース）と呼びます。
リダクションとは減らすという意味。
お料理でこの単語を使う際は、いわゆる煮詰めることです。
簡単に作れるのに、味はステーキハウスレベル。
和牛や国産のステーキには合いませんが、輸入牛ステーキの他、ハンバーグやロコモコのソースにも使えるので、是非試してみて下さいませ。
通常はステーキを焼いたフライパンで作りますが、そうするとソースを作っている間にお肉が冷めるのが嫌なので、先に準備をしておいて、お肉が焼きあがったら即かけれる工夫をしています。
＜材料 ２人分＞
オリーブオイル．．．大さじ１
たまねぎ、くし形切り．．．１／２個
バルザミックビネガー．．．大さじ２
赤ワイン．．．１５０ｍｌ
ローリエ．．．１葉
水．．．１５０ｍｌ
顆粒コンソメ．．．小さじ１／２～１
ブラックペッパー．．．適宜
＜作り方＞
１．フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、たまねぎを炒める。１分に１～２回混ぜる程度にし、全体にこんがり焼き目がつくまで炒める。（飴色にする必要なし）
２．１にバルザミックビネガーを加える。混ぜながら完全に水分を飛ばす。
３．２に赤ワインを加える。ローリエを浮かべ、水分が２／３に減るまで煮詰める。
４．３に水、顆粒コンソメ小さじ１／２、ブラックペッパーを加え、水分が１／２に減るまで煮詰める。味見をし、必要であれば残りの顆粒コンソメを追加する。
これでソースの準備は完了です。
ステーキは焼く１時間くらい前に室温に戻し始め、両面に薄く塩をして１５～２０分置き、表面に浮いた水分をペーパーで綺麗に拭き取った後、ブラックペッパーをたっぷりふりふりします。
フライパンにオリーブオイル大さじ１とニンニクのスライス２かけ分ほどを入れ、強めの中火にかけます。
ニンニクがこんがりカリカリに焼けたら皿に取り出します。
同じフライパンで肉を焼きます。
昨日は１ｃｍ強の厚みのステーキだったので、片面１分ずつ焼いた後、最初に焼いた面を再度３０秒焼きました。
肉を皿に取り出し、準備しておいたソースとバター１０ｇ程度を加え、フライパンを振りながら煮立てます。
お肉の上にたっぷりソースをかけ、カリカリに焼いたニンニクをトッピング。
２度揚げチップス、茹でたグリーンピースを盛り付け食卓へ。
和牛や国産のステーキには合わないという理由は、オリーブオイルやバターを結構使っているからです。
１５年前イギリスから移住して来た頃、ある日旦那が和牛のサーロインを２枚買ってきて、イギリスでしていたと同じように、たっぷりのバターで焼いてくれたことがありました。
肉ラブの夫婦が、こってりし過ぎていて、半分も食べれなかったんです！
霜降り肉は余分な油脂は一切使わずにさっと焼き、大根おろしとポンズで食べるのが一番と、その時夫婦して実感しました。
人それぞれですから、霜を降ったこってりステーキ肉にかけても、美味しいと思うかもしれませんけどね。
ソースがとにかく美味しくて、硬い肉だから噛み噛みしないと飲み込めませんが、噛む度にソースの風味が口の中いっぱいに広がり、とても美味しかったです。
シャロット（エシャロット）が手に入れば、たまねぎの代わりに使って下さい。
より美味しいソースに仕上がります。
簡単だけどステーキハウスレベルのソース。
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