久しぶりに手羽餃子を作りました。いつもはしそ餃子の肉だねを詰めるんですが、この前タコスを作った時に買ったパクチーが残っていたので、今回はパクチー餃子の肉だねを詰めました。
パクチーはコリアンダーの名前でドライスパイスにもあるように、肉だねに加えると、あの独特の風味とはまた別の旨味が効きます。パクチー嫌いの人でも食べれる味です。
パクチーと言えばタイ料理。いつもはシンプルに焼いて旭ポンズで食べるか、甘辛いお醤油ベースの合わせ調味料で絡めるんですけど、今回はナンプラーを使った合わせ調味料で、ちょっぴりタイ風手羽餃子。
手羽パクチー餃子
肉だねのレシピは「こちらのブログ」でご紹介しているものとほぼ同じ。キャベツは大きな葉１枚、ネギは白ネギ７～８ｃｍ、パクチーはカップ１／２、干しシイタケは加えていません。あとは全くレシピ通り。
手羽の骨抜きと下ごしらえは、「こちらのブログ」で詳しくご紹介しています。
薄く油を塗ったフライパンで皮面から先に蒸し焼きし、上下を返して更に蒸し焼き。しっかり中まで火が通ったら、余分な脂肪をペーパーで拭き取り、ちょっぴりタイ風の合わせ調味料で煮絡めます。
合わせ調味料の分量は、ナンプラー大さじ１．５、薄口醤油、酒、みりん、ライム汁各大さじ１、三温糖小さじ２にブラックペッパーです。
私は焼いている内に皮が破れるほどぐいぐい肉だねを詰めます。１５０ｇの豚ミンチで肉だねを作ると、ぐいぐい食詰めても１４～１５本の手羽餃子が作れます。
残った肉だねは丸めて茹でて冷凍しておくと、後日中華風スープやインスタントラーメンの具になりますよ。
いつも通り皮が破れて肉だねが見えているのが何本かありますが、こんがり照り照りに美味しそうに出来ました。
手羽餃子と一緒に食べたのはかに風炒飯。かにの身よりもかに風味があるのが笑える、かにかまで作った炒飯です。
炒飯はぶっかけで食べるのが好き。が、昨日はぶっかけるものがなかった。なので、あんかけにしました。この炒飯のレシピは「こちらのブログ」でご紹介しています。結構いけます！美味しいです。
ナンプラーって、あのきついにおいを嗅ぐと、大丈夫かこんな臭いものを料理に使って．．．と、いつもちょい不安になるんです。特に昨日みたいに初の試みの時はなおさら。
でも、出来上がると全く別物。お魚の旨味が効いてとても美味しいお料理になります。
旭ポンズで食べる手羽餃子も、甘辛いお醤油ベースの合わせ調味料で絡める手羽餃子も美味しいですが、ナンプラーを使ったちょっぴりタイ風手羽餃子、最高でした。
かにかまと言うと顔をしかめる旦那も大好きな炒飯も、とても美味しかったです。
鶏の皮は少々乱暴に扱ってもまず破れることがないので、骨抜きは意外に簡単にできます。でも、面倒なのは面倒。
業スーに行ったら既に肉だねの詰まった手羽餃子が売っています。私が初めて食べて感激した美味しい手羽餃子も、後で聞いたら実は業スーで買ったものだったし。
自分で骨を抜いて肉だね詰めて手羽餃子を作るのが面倒なら、市販の手羽餃子でも構いません。このナンプラーを使うちょっぴりタイ風の合わせ調味料で、是非煮絡めてみて下さいませ。
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手羽餃子に感激した旦那の妹は、自分で骨抜きできないから肉屋にやらせて作ったと言う笑い話があります。が、日本にも探せばこういう便利なものがあります。骨抜きの手羽！
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