好き嫌いが激しかった子供の頃大嫌いだったものが、歳と共に大好きになりました。エビ、オクラ、そして煮干し。特に煮干しは大嫌いなものの代表でしたが、今では大ファン！
母は煮干しでばかりだしを取っていました。おかずの人参やジャガイモに魚のピカッと光る皮が付いていると一気に食欲が失せ、たまに野菜の影から姿煮が登場すると、そこで完全に食べるのはストップ。
母が煮干しでだしを取っていた理由が今やっとわかりました。鰹節では出せない独特な甘味。昨日は夕飯にその甘味に鰹節とアサリをプラスした、海の旨味３つを効かせたラーメンを作りました。
アサリ入り煮干しラーメン
うちの旦那は味に鈍感な欧米人には珍しく敏感過ぎる味蕾の持ち主。面倒だからと市販の顆粒だしだけでお味噌汁を作ったりすると、黙っていてもしっかりバレてしまいます。
それどころか、同じ鰹節で取っただしでも、別のメーカーのものに替えた時はしっかり指摘するくらい敏感。
そんなもんで和食を作る時は、風味付けに市販の顆粒だしも少し使いますが、面倒でもだしから取ってお料理を作っています。
私は断然鰹節派だったので、以前はだしは鰹節のみで取っていましたが、煮干しで取っただしの独特な甘味をを知ってしまってからは、鰹節プラス煮干しの２つでだしを取っています。
お味噌汁の味は鰹節だけで作った時より、一気にアップしますよね。
昨日のラーメンスープは煮干しをメインに鰹節も加えただしに、アサリを蒸した酒を濾して加えて作ったので、海の旨味３つが効いた最高に美味しい和風ラーメンでした。
レシピは以前作った時に「こちらのブログ」に記録しています。面倒そうなラーメンスープ作りも、お吸い物やお味噌汁を作るのと同レベルに簡単なのに、３つの旨味で行列の出来る店の味よりも美味しく作れます。
めっさ美味しいラーメンスープで、このラーメンを作ると旦那も私もスープをゴクゴク飲んじゃうもんですから、昨日はレシピの３割増しくらいの量を作りました。しっかり全部飲み干しました！
いつも申しておりますが、ラーメンの時は餃子かシュウマイと組み合わせたい。どちらも好きですが、比べると旦那も私もシュウマイを選ぶ方なので、やっぱり昨日もシュウマイを作ってしまいました。
ちょっとお遊びして冷凍ミックスベジを飾りに載せてみました。このグリーンピースやミックスベジを載せる時、片栗粉をまぶしてから載せると、蒸しても落っこちずちゃんとシュウマイにくっついています。
よっぽど豚まんを作ろうかと思ったんですが、そろそろ旦那にお叱りを受けそうだったので、シュウマイで妥協。いつも通りウスターソースとからしでいただきました。
少量パックのもやしを麺にトッピングしてからアサリを載せ、たっぷりスープを注いだら麺の姿が完全隠れてしまいましたが、ちゃんと生麺は中に詰まっております。
ヤバイほど旨い！これがこのラーメンのお味。スガキヤのラーメンや駅構内にある立ち食いそばのラーメンの味にそっくり。なんとも懐かしい風味です。
ラーメンスープが残ったら、翌日春雨を加えて食べようと思っていましたが、残りますかいなっ！恐らく１．２リットル位はあったと思うスープを、二人で全部飲み干してしまいました。
まだ牡蠣が出回っている間に、アサリ同様に酒蒸ししてラーメンのトッピングにしても美味しいのではないかと思います。よっぽど昨日もそれやろうかと思ったんですが、無難にいつも通りアサリに落ち着きました。
是非是非作ってみていただきたいおうちラーメンです。これを食べたら、なんでうちの旦那がラーメン屋のラーメンは不味いから食べに行きたくないと言う理由が、分かっていただけると思いますです。
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