我が家には絶対欠かせない食材や調味料がいくつかあります。ポメリーの粒マスタード、ラズベリーワインビネガー、リーペリン、それにケイパーです。
そのケイパーをここ２週間ほど切らしていました。買わなくちゃと思いつつ、何事も行動に出るまで時間のかかる私は、先週まで全くノーアクション！
そのケイパーが先週末届いたので、昨日は早速それを使ったお料理を作りました。
ポークストロガノフ
行きつけのスーパーにもケイパーは売っていますが、大さじ２杯分ほど入った１回分の料理にも足りない量の超小瓶のくせして３００円くらいする。高くつくので絶対買いません。ケイパーは業務用をお取り寄せ。
昨日作ったストロガノフの他、タプナードやタルタルソース作りにも必ず使いますし、冬はフィッシュパイ、夏はニース風サラダにもたっぷり加えます。
おうちピザのトッピングにもマスト。市販のピザでもこれをトッピングして焼くと、一気にグレードアップしますよ。
肉料理や魚料理の臭みを消し同時に旨味をつける、利用範囲の広い酢漬け。うちはいつもネットでこちらの４５０ｇ入り業務用を買っています。９００ｇ入りもありますが、さすがにそれは我が家でも大きすぎ！
ストロガノフには以前はディルピクルスを使っていました。ある時ディルピクルスがなくて、代わりにケイパーを使ってみたら、これ、なかなかいける！と新発見。
以降はディルピクルスと共に、またはケイパー単品でストロガノフ作りには必ずたっぷり加えています。
昨日は「こちらのレシピ」でケイパー単品で作りました。大人の風味のストロガノフですが、出来上がりに加える即席サワークリームがソースをマイルドにし、とても美味しいですよ。
らっきょうの酢漬けがカレー同様にストロガノフにもよく合う薬味です。昨日はうっかりしてて忘れちゃいましたが．．．
冷蔵庫にマヨネーズ系のサラダがあるとなんかホッとする私。 ２、３日前に作ったごぼうサラダを食べ切っちゃったので、昨日はブロッコリーの蕾と芯でスローを作りました。夕飯のサラダもこれで。
汁物はパンプキンスープ。このスープに使ったブイヨンは、らでぃっしゅぼーやのお試しセットに同封されていた野菜ブイヨンです。「こちらの記事」をご参照下さい。
このブイヨン、めさいい味しています！ 人気のK社の野菜だしを私も使ったことがあり、美味しいとは思いましたが、ここまでインパクトのある風味ではなかった。
お試しセットを購入された方、または既にこの野菜ブイヨンをお使いの方、是非このパンプキンスープを作ってみて下さいませ。私がこれまで作ったパンプキンスープの中で一番美味しい出来でした。
かぼちゃは小さいものの１／４程度。切り分けず皮が付いたまま５００Wのレンジで４、５分加熱。熱いうちに火傷をしないよう注意しながら実をくり抜きます。皮は処分。（冷めるとくり抜き難いです！）
バター１０ｇ程度で櫛形に切ったたまねぎ大１／４を数分炒め、乱切りした小さいジャガイモ１個をでんぷん分を洗い流さずかぼちゃと共に加え、水を４００ｍｌ差します。
野菜ブイヨン５ｇとブラックペッパーを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで１５分くらい煮たら、一旦火からおろしハンドブレンダーでしっかり粉砕。
味見をしたらちょっと塩分が足りなかったので、小さじ１／２弱の塩を加えました。再度弱火にかけ、牛乳を加えてひと煮たちさせたら出来上がり。
我が家のストロガノフはかなりつゆだくです。２６ｃｍのフライパンで作ると、気を付けないとスープが吹きこぼれそうなくらいなみなみです。
でもこのつゆだくが、ご飯にかけると旨いんだなぁ．．．
ストロガノフは同じ作り方で、豚肉の代わりに牛肉で作ってももちろん美味しいです。でも、私個人的には、パプリカをたっぷり使う料理は牛より豚の方が美味しくれるように思います。
ケイパーが冷蔵庫に常備されていると、私の料理の幅がぐっと広がります。もう既に明日の夜の献立もこれを使って作る料理に決まっています。
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ケイパー同様、我が家では欠かせない調味料です。特にポメリーマスタードは、私のブログをきっかけに使うようになられた方々が、これを使ったらもう他の粒マスタードは使えないと絶賛されています。
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