丸鶏を安くで買うタイミングはクリスマス直後なんです。
２５日の午後にでもなれば、もう売れないと思うスーパーは２割、３割と値引きする。２６日には間違いなく半額です。
私は毎年クリスマス前には丸鶏は買わない。この安くなるタイミングを狙って、後日のために買って冷凍しておきます。
一昨日はうっかり翻訳のことを忘れ、去年末に買った半額の丸鶏の解凍を始めてしまいました。ってことで、昨日はこの丸鶏を使い、鍋が食べたいを連発していた旦那のために、豪勢な鍋を作って上げました。
サムゲタン鍋
解凍した丸鶏を焼くのは私はちょっと苦手。お腹の中をいくら綺麗に洗い、更に血の塊などをペーパーでこそげ取るように綺麗に拭き取っても、焼くと灰色のアクを含んだ肉汁がお腹の中にたまるからです。
解凍した丸鶏はそうならないよう、絶対に骨抜きで使います。昨日も朝から俄かかしわ屋職人になり、丸鶏から骨を抜きました。
今回は鍋に入れるのに、ももと手羽は骨ごとしゃぶりたかったので骨抜きは胴体だけ。
骨を抜いた胴体の部分にはご飯を詰めました。米１合に対し、ささがきごぼう２０ｃｍほど、生姜の擦り下ろしたもの１かけ、天津甘栗６個に刻んだドライデーツ３個を加えて普通に炊いたご飯です。
以前は炊いたご飯にこれらの野菜やフルーツを加えて混ぜ混ぜしていたんですが、米から一緒に炊く方が断然肉に詰めると美味しいご飯になりました。
冷めたご飯を胴体に詰めてタコ糸でしっかり縛り、酒１／４カップと顆粒中華だし大さじ２を加えた２リットルくらいの湯で、１時間ほどこの丸鶏をことこと煮ましたよ。めっさいい香りが家じゅうに漂っていました。
丸鶏は取り出して鍋用の土鍋に入れタコ糸を外します。そこにリードクッキングペーパーを被せたざるで濾しながら鶏のストックを加え、野菜を加えて再度火にかけサムゲタン鍋の出来上がり。
多少今回とは作り方が違いますが、詳しいレシピは「こちら」にあります。また、胸肉を代用して栗ご飯て同様に作るサムゲタンは、「こちらのブログ」でご紹介しています。
安物のジンセンを使うなら、ごぼうや菊芋を使った方が断然美味しく作れます。デーツはとてもヘルシーな食べ物なので、残ったのは健康のために１日１個食べて消化。
骨がないのでレンゲで肉とご飯を取り分けられるのがいいです。白コショウ、塩、一味、ガーリックパウダー、レモン、旭ポン酢を準備し、好みの食べ方でいただくことにしました。
野菜をたっぷり加えて水炊き風にしたのは大正解。鍋が食べたくて仕方なかった旦那は大喜び。
鶏はご飯の風味を含み、ご飯は鶏の旨味を含み、めっさめさ美味しい！ そしてこの２つの風味を吸ったスープは極上鍋スープ！
二人とも塩、白こしょう、ガーリックパウダーで食べました。ソウルで食べたサムゲタンに負けない味の鍋でした。
鶏の重さは１．５キロ近くあったのではないかと思います。もっとも骨を抜いた後はもう少し軽いですが、食べ終わって鍋の中を見ると、手羽１本とその付け根あたりの肉がちょこっと残っていただけ。野菜も間食。
そんなもんで旦那は、私が肉だけ引き上げてスープを捨てちゃうと思ったんだろうね。このスープ捨てたら殺すぞっ！って言いました。
いくら何でも殺すぞっ！って表現は言い過ぎやろう。殺せるものなら殺してみぃやっ！と言い返してやりましたけど。
捨てるわけがありません。鶏肉の残りを割き、ご飯もお茶碗に軽く１杯詰められず残ってしまったので、明日の朝でもそれも加えちゃってサムゲタン雑炊にします。
このお鍋、美味しすぎたので、寒いうちにもう一度、業スーで売っているブラジル産の小さい丸鶏か胸肉を利用し、コリアン鍋大会やりたいと思っています。
ところで「昨日のブログ」で、私の英語の成績が目覚ましくアップしたのは構文を丸暗記したからと書いたら、早速買って暗記しますと言うコメントがインスタに残っていました。
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英語面接とちょっとした書面のテストで英語力を判断されて入社すると、実際は会話より読み書きの方が頻繁！英語のEmailなんか数分刻みですから。
構文丸暗記し、語彙力にも文法にも自信のあった私でも、アメリカ人の補佐で投資ファンドの入札書類を英語で作っていた時は、また今日も英作文かよと思うと、出勤するのが億劫で仕方なかったです。
これから留学したい、英語を使ったお仕事をしたいと希望されている方は、会話力もですが、文法もしっかりお勉強しておいてくださいませ。絶対に将来役立ちます。
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