「１０月８日結婚記念日」、旦那に夕飯のリクエストを聞くと、ワインに一晩漬けて煮た牛肉が食べたいと。それなら前日に言ってもらわないと、今からじゃ間に合わないではないか！
結局その日は同じ牛肉でも焼いたらしまいのステーキに。そのステーキ肉を買いに行ったら、おつとめ価格３割引きのオージービーフのももブロックがあった。後日リクエストの料理を作って上げようと思い買いました。
土曜日、そのももブロックを解凍し、リクエスト通り赤ワインに一晩漬けました。で、昨日はそれを２時間かけて煮こみ。結構なご馳走サンデーディナーになりましたよ。
ブフブルギニョン
先日作った「コックオーヴァン」の牛肉版なお料理です。コックオーヴァン同様、これも舌を噛みそうな名前の料理ですが、意外と簡単に作れるんです。
一晩赤ワインに漬けた牛肉はペーパーに包んで絞るようにして水分を切り、オリーブオイルを熱したフライパンで焼きます。
ちなみにワインはこだわる必要ないですよ。うちなんかメルシャンのペットボトル入り１本３０８円のワインです。それでもとても美味しく作れます。
結構強火で焼いたので、本来なら綺麗な焼き色が付きそうなもんですが、まぁすげぇ量でした、オージービーフの不思議の水の量！
加熱しだして２、３分もすればこの通り。どんだけ水を打たれてんや！
一度この不思議の水を捨てて再度焼き、全面に綺麗な焼き色がつくようにしました。
煮込み用の鍋で厚切りのベーコンをこんがりするまで焼き、一旦取り出してたまねぎとニンニクを炒め、小麦粉をまぶして１分ほど炒めてから、牛肉を漬けたワインを加えて煮立てました。
コックオーヴァン同様、赤ワインだけで煮るとめさ汚い色のソースになるので、私は水と固形コンソメ、トマトピューレも加えて煮ています。こうするとハウスのビーフシチューの素で作ったようなソースになります。
牛肉とベーコンを戻してブラックペッパーをたっぷりフリフリし。セロリ、パセリ、ローリエをタコ糸で縛った即席ブーケガルニを浮かべ、ドライタイムを少々加えて１時間煮込みました。
ブーケガルニはフレッシュタイムがあれば、それも一緒にタコ糸で縛ると良いです。私はなかったのでドライタイムを代用。但し、ドライタイムを使う場合は、ほんのひとつまみ。入れ過ぎるとシチューの味が落ちます。
１時間～１時間半煮たらキノコを加えます。ブラウンマッシュルームでも良いですが、高い割りに香りがないので、私は安くて香りのよいシメジをいつも使っています。これでさらに３０分煮たら出来上がり。
詳しいレシピは「こちら」にあります。リンク先のレシピの様に、英国風団子汁の団子（ダンプリング）を加えても美味しいです。ふかふかの蒸しパンまたはマフィンの様な食感です。
お肉の代わりにハンバーグを使っても良いですよ。個人的好みの問題ですが、私は市販のデミグラスソースってのが苦手なので、デミ缶を使って作る煮込みハンバーグより断然美味しいと思います。
ご飯と組み合わせても良しパスタでも良し。我が家はクリーミーなマッシュポテトと共に食べるのがお好み。
私の作るマッシュポテトを、以前はクリーミー感が無さすぎるとか、ジャガイモのゆで時間が少ないとか、必ずケチをつけていた旦那。結婚して１５年、やっと最近文句を言わずに食べるようになりました。
イギリス人はジャガイモにこだわる。特にマッシュポテトには。昔の男はクリーミーなマッシュポテトが嫌いで、バターや牛乳を入れ過ぎると必ず文句ブーブー。
したら今の男（＝旦那）は反対にクリーミーなのが良いと。あんたら人の作るものにケチばっかつけるなら、自分で作れやっ！それでうちではずっと旦那がマッシュポテトを担当していました。
こういうお料理の時は決まってグリーンピースが付け合わせ。嫌われ者野菜だからか、最近冷凍グリーンピースを売っていないスーパーが多すぎて、買うのに苦労する貴重な付け合わせ野菜です。
簡単で美味しいのでしょっちゅう作っていたら、飽き性の私はちょっと飽きてしまい、しばらく作っていなったブフブルギニョン。久しぶりに食べると、やっぱ美味しい！
ただ、ちょっと残念だったのは、このお料理には牛もも肉は向かないって点です。一晩ワインに漬けてじっくり時間をかけて煮たのに、肉がちょっと硬かった。
もっと脂肪の多い肩ロースやすね肉を使った方が、肉がホロホロになってより美味しいワイン煮込みになります。
それでも結婚記念日の日から食べたかったお料理を食べれた旦那は、大満足気でした。
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