２、３日前インスタの投稿で、「無人島に持っていく食べ物２つと聞かれたら、ポークギロとジャジキ」ってコメントしている外国人がいました。ギロ、ケバブ、シャワルマと国によって名前は変われど、ギリシャや中東のピタパンのサンドイッチ。
神様が間違って私を日本人としてこの世に送ったのではないか？本当は地中海に生まれるはずだったのでは．．．と思うほど、毎日でも地中海料理を食べたい私は、その人の気持ちがよく理解できたし、その写真に刺激され、ポークギロが食べたくて仕方なくなりました。
明日はポークギロでもええか？と旦那に聞いたら、もち、OKの返事。子供の頃中東で暮らしたことのある旦那は、この手のサンドイッチが私同様に大好き。よっしゃぁ、地中海風手巻き寿司やっ！で、作りました、ポークギロ！
豚フィレロールのギロ
本当は脂ののった肩ロースを観音開きして作りたかったのですが、この日はどこのスーパーにも売っていなかった。仕方ないのでお安いアメリカ産の豚フィレと、同じくアメリカ産のばらを使って工夫しましたよ。
４００ｇ強の豚フィレと２５０ｇほどのばらに対し、今回準備したスパイスミックスは下記の通り。
コリパンダ―パウダー．．．小さじ１
クミンパウダー．．．小さじ１
パプリカパウダー．．．小さじ１
ガーリックパウダー．．．小さじ１
塩．．．小さじ１
ドライオレガノ．．．小さじ１／２
ホワイトペッパー．．．小さじ１／２
ブラックペッパー．．．小さじ１／２
先ず、フィレを３回ほど観音開きし、ラップに挟んでミートハンマーでどつきまくり（笑）、倍近い幅になるまで薄くします。内側になる面にオリーブオイルを塗り、上のミックスの内小さじ１～１．５をまぶしてクルクルっと巻きます。
ラップの上にばらを少しオーバーラップさせながらフィレの幅より少し長くなるように並べ、ラップを巻きす代わりにしてこのバラでフィレロールを巻きます。
同じラップの上に残りのスパイスミックスを全部広げます。
スパイスミックスを広げたラップを、バラで巻いたフィレ全体にスパイスが行き渡るように巻きます。そのまま冷蔵庫で数時間置き、スパイスの風味を肉にしっかりと含ませます。
古くなった角型に１００均のケーキクーラーをセットし、豚が水に触れない程度の量の水を加えます。ケーキ―クーラーにオリーブオイルを塗り、スパイスをまぶした肉を載せ、これで１８０度のオーブンで１時間焼きます。
焼けたのがこちら。即食べるのではなく、アルミフォイルに包んで１５～２０分蒸らします。
サンドイッチのフィリングだからあまり分厚くせず、６～７ｍｍの幅で豚を切り分けたのがこちら。スパイスの風味がとても良いですよ。端っこをちょっと味見したら、旨い！！！
豚と共にサンドイッチのフィリングにしたのは、レタス、紫たまねぎ、トマト、パプリカ。
これを挟むパンはピタよりも薄くて柔らかく食べやすいフラットブレッド。１０月の料理講習ではこのフラットブレッドの焼き方もご紹介します。（← すみません、講習でご紹介するのはイーストを使ったホワイトピタです。写真の物とは違います。深謝。）
ソースは半日水切ったクリーミーなヨーグルトで作ったジャジキと即席チリソース。チリソースは作るつもりなかったのですが、スパイスミックスにチリパウダーとかカイエンを加えるのを忘れてしまったので、急遽作ることになりました。
このソース２つも来月の料理講習でご紹介します。ジャジキは肉料理のソース、サラダのドレッシング、フライドポテトのディップとして実に美味しいソースです。
フラットブレッドにレタスを載せ、その上に豚、その他の野菜、ジャジキ、チリソースを載せます。
あとは手巻き寿司よ！ クルッと巻いて手で持って頬張る。はぁ．．．至福の時！
ロースの様に脂身の付いていないフィレですが、中からはオリーブオイル油分、外からは豚ばらの脂肪で、全然パサパサしていませんでした。しっとり柔らかくてとても美味しかった。
いつも旦那が恐ろしいほどフラットブレッドを食べるので、この日はレシピを１．２倍にし１２枚焼いたのですが、そんな日に限って３枚で終了。
でも、残った６枚は翌日のランチにハムやチーズを具にラップサンドイッチにしたのですが、それも美味しかった。
無人島にポークギロとジャジキ？ありあり！絶対ありあり！私もこの２つがあれば、孤島でサバイバルできまっせ。
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