贅沢。

今週のおススメ。

『フランス産フォアグラのポアレ　漢（おとこ）の厚切りスタイル　レンズ豆のサラダを添えて』　2,600円

だいぶ涼しくなってまいりました。
コンフルにも秋冬の食材がちらほらと登場しております。
味わいも重厚な料理を登場させております。

今週はフランスからフォアグラが来日しております。




キングオブメタボ。
『食ってくれ』と言わんばかりのその風体。
まな板の上に鎮座するその姿。風格があります。

こちら、極厚にカットして、外はパリッと、中はトロ～と焼き上げます。
フォアグラをポアレした際のジュをレンズ豆のサラダに絡めて付け合せに。
バルサミコソースでご用意致します。
直球150kmど真ん中。
2006年オールスター戦、藤川×小笠原を彷彿させるメニューであります。
是非、真っ向勝負でシバキあげていただきたいと思います。

このフォアグラに合わせるワインはやはり濃縮感のある赤ワインがいいと思います。
Alain Pare Cote du Rhone Valvigneyre
アラン・パレ　コート・デュ・ローヌ　ヴァルヴィニエール　3400円



または

La Canorgue beret Frog　
ラ・カノルグ　ベレフロッグ　5200円



どちらも南仏系の品種『シラー』を使用したワインです。
ベレフロッグの方がよりパンチが強い味わいです。

是非、お試し下さい。　

タイミング

こんにちは。
今日はコンフルの定休日です。

一昨日、昨日とタイミングが合わなくてブログの更新が出来ませんでした。
シェフ関口と深夜のミーティングをしておりました。
『再確認』と『改善点』
とても良い時間が持てたと思います。

一昨日、日曜日は13時から満席になり、なかなかの盛況ぶりでした。
休日ということもあり、ワインやビールなどを楽しむお客様もいて、良い雰囲気でした。

土日祝日限定のランチをやりたいです。
アミューズ×4、メインディッシュ×4で16通りのプリフィクスなど面白いですね。
お二人で違うものオーダーすれば、4種類の料理を楽しめます。
シードル、ワインなどを片手にゆっくりと楽しむ休日のブランチ。
最高であります。

但し、メニュー構成を提案することは簡単ですが、オンタイムでご提供できなければ意味がありません。
しっかりと作り上げたいと考えております。

月曜日。朝から極寒の予感。
しかし、ランチはなんとか形になりました。
程よくテーブルが埋まっていましたので、ゆっくりと過ごしていただけたかと思います。

ディナーは極寒でした。
その寒さ、北極点の如し。
凍死寸前のコンフルスタッフはまたもや、常連のお客様に救出していただきました。
命の恩人であります。
本当にありがとうございました。

しかし、オススメした、ワインが劣化していたというありえないミス。
顔面蒼白でありました。
亜硫酸無添加のワインの取り扱いをもっと注意無ければならないと固く決意いたしました。
抜栓直後と1～2分後の二回チェックをしなければいけません。
今後このような事がないことを誓います。

嬉

昨日、今日と以前から良くして頂いているお客様や、友達も沢山来ていただきました。
バタバタしていて、ゆっくりとサービスできなかったのですが、
皆様、優しい言葉をかけてくれます。
癒されます。
本当にありがとうございます。

コンフルをもっともっと良い店にして恩返しをしていきたいと思います。

昨日、来てくれたお客様から差し入れをいただきました。
北海道のお土産です。



メロンチョコです。
なんとも可愛いチョコレートであります。
夕張メロンの味わいをきちんと再現していて、ケミカルな感じは全くありません。
美味しいです。
ありがとうございました。

そして、今日来てくれた友達。
麹町カフェという半蔵門駅前の人気店のスタッフであります。
麹町カフェ
オーナーの松浦夫妻とは20歳位のころ一緒に仕事をしていました。
コンフル開店に際して、沢山協力してくれました。
総勢10名様でご来店です。

差し入れを持ってきてくれました。



リアルであります。


私達コンフルが向かっているベクトルは正しいと確信しております。
あとは日々成長していくのみ！
皆様、いつも本当にありがとうございます。
これからも宜しくお願い申し上げます。

明日もユンケル飲んで頑張ります。