猪。

さて、先日捕獲した猪。

早くも完売が出てしまいました。
◎猪ヒレ肉とたっぷり野菜の"STAUB"ロースト　ラヴィゴットソース添え

こちら本日完売いたしました。
ありがとうございました。

『背肉』と『ロース』はまだございますので、是非お試し下さい。

猪は臭い！というイメージがあるようです。
たしかに、フランスの猪は臭いです。
内臓と共に熟成させて臭みを出すお店もあります。

コンフルは上質なお肉を味わっていただきたいので、癖を活かして食べやすく調理いたします。
食わず嫌いの方も、ここは『クラタにだまされた！』と思って是非トライしていただきたいと思います。

そして、半身で入荷いたしましたので、
まだバラ肉と首肉がございます。
こちらはまだメニューが出来ておりませんので、
完成次第お知らせしたいと思います。

そしてさらに！



でました。
こちら大人気パテ・ド・カンパーニュ。

・・・ではありません。

『猪のテリーヌ』です。
昨日完成して今熟成しているところです。
猪ロースと鶏レバー、豚レバー、レーズン、無花果が入っています。
早くテイスティングという名のツマミ食いをしたいものです。

・・・えーこちら。明日のディナーからお目見えとなります。
『猪のテリーヌ』1800円

皆様是非お試し下さい。

残業。

おつです。
昨日は、上野毛の"スノッブ"イタリアン、ワインの木テラのオーナー谷さんと深夜まで飲んでしまったため、
ブログの更新が出来ませんでした。

なんだか最近ブログの更新を怠りがちです。
『12月だし、コンフルも忙しいんだね。』

・・・全く違います。
相変わらずの北極点であります。

忘年会やクリスマスは完全にしかけが遅れました。
まあここは、どっしりと構えて、
より濃厚なサービスと、美味しいお料理をご用意して皆様のご来店をお待ちしようと考えております。

さて、今日はシェフ関口が残業しております。



来月発売のある雑誌に載ってしまいます。
かなりお洒落で尖がったカルチャー誌です。
その料理写真をこちらで撮影する為に、現在準備中です。



こんな感じの配置でいこうかな。

今から楽しみです。
発売が近くなったらまたお知らせします。

捕獲！

本日入荷しました。

どかーんと肉です。
こちら、『丹波篠山いのしし』です。
国産ジビエであります。

すでにメニューも完成しております。

◎猪ロースのやわらかグリエ　赤ワインとベリーのソース　\2500

◎骨付き背肉のポアレ　マデラソース(200g)　\3200

◎猪ヒレ肉とたっぷり野菜のSTAUBロースト　ラビゴットソース添え　\2500


こちらの猪肉、半身での入荷ですのでまたまた少量です。

脂身も少なく、味わい深い肉質です。
皆様、是非お試しください。