豚。

おつかれやまです。

今日はランチから盛り上がりました。
テーブルが上手く回転したため、クラタもくるくると回転していました。
いや。
間違えました。
お待たせすることなくサービス出来たかと思います。

えー。
日曜ということもあり、早い時間からドバっという感じで若干の盛り上がりを見せてくれました。
先月に比べ徐々に上がってきております。

さて。
久しぶりにシェフ関口もブログに登場しました。
いくつか新メニューのご紹介がありましたが、
画像がございますので、そちらも合わせて改めてご紹介したいと思います。

『みやじ豚祭り。』
神奈川湘南産のみやじ豚。
私とシェフ関口で見学に行った豚舎の美味しい豚肉です。
今回は祭りということもあり、
三つの部位で違うお料理をご用意しました。

◎ロースのグリル　シンプルに塩とコショウで　2300円
こちらは定番のロースです。
丁寧に火入れしてご用意しました。
みやじ豚はとても繊細な味わいで、本来の日本の豚肉の味わいを思い出させてくれます。
その旨味を味わっていただきたいので、塩、胡椒でご用意しました。

◎スペアリブの赤ワイン煮込み　南仏仕立て　2400円



でました。
煮込んでます。
スペアリブですので、骨つきです。
ですが、柔らかすぎて『ほろっ』と骨と肉が離れる次第でございます。

鍋縁の黒いカスカスは玉ねぎです。
玉ねぎをじっくりねっとり炒めることにより甘味がでます。
そして今回は『南仏仕立て』。
暑い時期でも美味しい爽やかな煮込みに仕上げました。
どの辺が南仏かと言いますと、

『フルーツ（オレンジ）を入れました。』

とろける味わい。是非お試しいただきたい一品であります。
※現在人気ナンバーワンですので、売り切れ必至です。

◎プティサレにしたバラ肉のコンフィ　バルサミコソース　2300円




こちら『コンフィ』風景です。
『コンフィ』とは低温のオリーブオイルでゆっくりねっとり火を入れる調理法です。
このオイルのまま保存します。

『低温っていうと～、ざっくり70度くらいじゃね？』

違います。
ご覧ください。
鍋から上に伸びる棒がございます。
こちら。温度計であります。

きっちりしっかり『80度』に設定しております。

料理は化学ですね。

男気溢れる味わいに仕上がっております。

あっ。『プティサレ』とは塩漬けです。

ということで、
まさに『梁』『山』『泊』ですね。
違いますね。
言いたいだけですね。

えー。
是非お試しください。

ワイン。

おつかれやまです。

今日は若干湿度も低く過ごしやすい一日でしたね。
ランチはまったりと良い雰囲気でありました。

お客様から嬉しいお言葉を頂きました。

『ブログ見てます。』

・・・あっ。すみません。（赤面）、、いや違う。ありがとうございます。

駄文満載ではございますが、愛は満ち溢れておりますので末永くお付き合いいただければ幸いです。

そのお客様からこんな問いも頂きました。

『【もっさり】ってなんですか？』

直撃取材を受けたのはお初でありました。
うーん。そうですね。
これは感覚なんですが、ひまひまでふてくされているときの私クラタの感じが『もっさり』といったところでしょうか。

まあ説明になっていませんが、
皆様も軽いタッチで日ごろ使っていただければ幸いです。

『久しぶりー、最近どうなの～？？』
『うん！鬼もっさりー。』

『今日、どうしようか？』
『うーん。もっさり？』

といったシュチュエーションでしょうか。

使いませんね。
失礼しました。

えー。
今日は常連のお客様からワインを頂きました。



どかーんとでました。

・・・妖精が舞い降りましたね。

でかいですね。
1.8リットルの大容量です。

『がぶ飲みスタイルのワインだから料理に使ってね。』

嬉しい限りであります。

ありがとうございました。

アローハー

おひさしぶりです
せきぐちです
覚えてますか？コンフルでお料理作ってます◎
３か月ぶりの書き込みです

あっという間に、今年もびっくり！！もう半年が過ぎ７月。。
まだ梅雨ですが、夏の香りがしてきました
アシスタントのゆうたも入ってきて、余裕も出てきたので
料理の種類を増やしてます
お野菜も夏野菜に変わってきて
パプリカや唐辛子
ナスやズッキーニ
きゅうりや枝豆
色鮮やかな季節です

僕の大好きなモロコシもやってきて
早速メニューに加えました☆

焼きトウモロコシの冷製カッペリーニ◎

フランスぺリゴール産フォワグラのポワレ　焼きモロコシソース

共に僕の大好物メニューです！！

カッペリーニもフォワグラも焼きモロコシのみでつくった
ソースでいただくのですが
全く違う味わいになります　

夏野菜は味がしっかり濃いのでソースして使うのが好きです

今後枝豆のカッペリーニやナスのカッペリーニもとうじょうしますよっ

あ、アスパラガスのソースのパスタは先日で終了です
また来年あいましょう！
それにかわって、赤パプリカのソースでいただくパスタがしんとうじょうしましたよっ

デザートには白桃を参戦させました
白桃の白ワイン煮　バジルのガスパチョソース
白桃とピスタチオのタルト

うーん夏って食材が豊富で元気だなー


お肉料理も只今溢れんばかりのメニューです
みやじ豚は、「ロースのグリエ」、「スペアリブの赤ワイン煮　南仏仕立て」
「バラ肉プティサレのコンフィ」と三週類の調理法でお出ししてます

「リドヴォーのムニエル」「信州仔ヤギの煮込み」

先日入ってきたたいへん貴重な
青森十和田乳飲み仔牛ちゃん（生後６０日）
大変やわらかく、繊維も繊細で細くほっぺ落ちちゃいます
赤ワイン煮込みとグリエでお出ししてます

あ、さっき仕込んだんですが
富山産麦イカの詰め物プロヴァンス風
限定三食となりまーす


それではみなさんカウンターでお待ちしてます

またー