豚。

おつかれやまです。

今日はランチから盛り上がりました。
テーブルが上手く回転したため、クラタもくるくると回転していました。
いや。
間違えました。
お待たせすることなくサービス出来たかと思います。

えー。
日曜ということもあり、早い時間からドバっという感じで若干の盛り上がりを見せてくれました。
先月に比べ徐々に上がってきております。

さて。
久しぶりにシェフ関口もブログに登場しました。
いくつか新メニューのご紹介がありましたが、
画像がございますので、そちらも合わせて改めてご紹介したいと思います。

『みやじ豚祭り。』
神奈川湘南産のみやじ豚。
私とシェフ関口で見学に行った豚舎の美味しい豚肉です。
今回は祭りということもあり、
三つの部位で違うお料理をご用意しました。

◎ロースのグリル　シンプルに塩とコショウで　2300円
こちらは定番のロースです。
丁寧に火入れしてご用意しました。
みやじ豚はとても繊細な味わいで、本来の日本の豚肉の味わいを思い出させてくれます。
その旨味を味わっていただきたいので、塩、胡椒でご用意しました。

◎スペアリブの赤ワイン煮込み　南仏仕立て　2400円



でました。
煮込んでます。
スペアリブですので、骨つきです。
ですが、柔らかすぎて『ほろっ』と骨と肉が離れる次第でございます。

鍋縁の黒いカスカスは玉ねぎです。
玉ねぎをじっくりねっとり炒めることにより甘味がでます。
そして今回は『南仏仕立て』。
暑い時期でも美味しい爽やかな煮込みに仕上げました。
どの辺が南仏かと言いますと、

『フルーツ（オレンジ）を入れました。』

とろける味わい。是非お試しいただきたい一品であります。
※現在人気ナンバーワンですので、売り切れ必至です。

◎プティサレにしたバラ肉のコンフィ　バルサミコソース　2300円




こちら『コンフィ』風景です。
『コンフィ』とは低温のオリーブオイルでゆっくりねっとり火を入れる調理法です。
このオイルのまま保存します。

『低温っていうと～、ざっくり70度くらいじゃね？』

違います。
ご覧ください。
鍋から上に伸びる棒がございます。
こちら。温度計であります。

きっちりしっかり『80度』に設定しております。

料理は化学ですね。

男気溢れる味わいに仕上がっております。

あっ。『プティサレ』とは塩漬けです。

ということで、
まさに『梁』『山』『泊』ですね。
違いますね。
言いたいだけですね。

えー。
是非お試しください。