突然炎のごとく

最近ディナーのスタートが遅いです
あー、誰も来ない。。。
みんなどこサいっちゃったのかしら、、
と途方に暮れていると
8時過ぎとかに
わらわらと来てくださいます
ほっと一息

ありがたや。。


さて
倉田さんの記事にかぶせるように更新してますぼくですが（笑）
先ほど紹介あったように
蝦夷鹿の新メニュー
蝦夷鹿とフォワグラファルシーのキャベツ包み焼き
こんな感じで少しづつメニュー変えてきてます

今も冷蔵庫の中で、待ち構えている食材たちがいます
そんな中から少し紹介いたします

ミルクフェッドという種類の北海道産の仔牛が来てます
ミルクフェッドとは、授乳期を過ぎても完全にミルクだけで育てた仔牛です
とってもミルキーで繊細な肉質。。
仔牛の中でも最高級の変わり種です
今回はバラ肉


ぼくは巻いたり包んだりする料理が好きで
さっきの蝦夷鹿もキャベツで包んだり。。
こういった料理は、ナイフを入れるのが楽しみじゃないですか☆
中に何が入ってるんだろう！とプレゼントの箱を開ける時のドキドキににてます◎

だもんで、この仔牛のバラ肉も
海苔巻みたいに中に茸とハーブのファルシーをいれ
筒状に丸めて、タコ糸で縛りーの
野菜のブイヨンでゆっくり、柔らかーくなるまで煮込み
これをスライスして両面ソテーし、煮汁をにつめてソースにし
完成です！！
想像するだけで、、たべたい！！

食欲そそられましたいらしてくださいねっ☆

さて今日もおしまいです
また明日！！


タイトルの「突然炎のごとく」は
フランソワトリュフォー監督の映画で
タイトルの響きと、映画の内容も大好きな作品です
機会がありましたらみてみてくださいね
モノクロです

鹿。

鹿です。

先日、関口からもお知らせがございましたが、
現在、鹿さんのモモがお目見えしております。

さらには、
その鹿さん。
昇華しました。


でました。

こちらは鹿さんではございません。

セ：『フォアグラのハンバーグで鹿を包みます。』

ちょっ。。贅沢。

セ：『さらにキャベツで包みます。』

おぉ。優しさプラス。

えー。
ソースは赤ワインソースでご用意しております。

北海道ジビエ
◎エゾ鹿モモ肉をフォアグラハンバーグで包んでさらにキャベツ包み焼き　赤ワインソース　2,300円

是非お見逃しなく。

さらには！

本日、『炙り秋刀魚』が登場しております。
鎌倉野菜と共に、カルパッチョで。

◎炙りサンマと季節野菜のカルパッチョ　1,600円

是非お試しください。

伊。

こんにちは。

10月ですね。
皆様如何お過ごしでしょうか。

平日のこの時間、お仕事ですね。

おつかれやまです。

ワインフェアが今週末に迫ってまいりました。

熱気ムンムンで盛り上げていきたいと息巻いております。

さて。
そんな訳で今月から、コンフルのワイン在庫にイタリアワインが続々と増えています。
イタリアは凄いんです。

もちろんフランスワインも凄いのですが。

えー。
世界には『高級品種』と呼ばれる葡萄品種がございます。

良く耳にする、【シャルドネ】、【ソーヴィニョン・ブラン】、【カベルネ・ソーヴィニョン】、【メルロー】など。
他にもありますが、この辺が有名ですね。

イタリアは土着の葡萄品種がたくさんあります。

私もそうですが、今までフランスワインを中心に飲んでいた方には、聞いたことがないような葡萄品種がたくさんです。

今回のフェアもそんなイタリア土着品種をたくさんご用意しています。

今まで飲んでいたワインと品種が違いますから、味わいも当然違います。
そしてとても美味しい。

先日、あれは、先週の金曜だったでしょうか。
またもや心を撃ち抜かれたワインにであいました。

ご紹介しましょう。

でました。

Aldo Bianco Nebbiolo Langhe2006　（Piemonte）
アルド・ビアンコ　ネッビオーロ　ランゲ

これのワインは凄いです。

『フランスのやや重が好き』というお客様に軽めにおススメしたのですが、
とても喜んで頂けました。

香りがとても綺麗です。
香りの強さと質がとても好きです。

味わいはとてもスキニーで、締まっています。

余韻も長く、昇天しそうになります。

えー。
そんな素敵なワイン。
こちら。アルド・ビアンコさんは、【バルバレスコ※】の現役生産者としては最長老だそうです。
伝統手法にこだわった造りをしております。

ボトル5200円、グラス850円でご提供いたします。
是非お試しください。

※バルバレスコとは、
ざっくり申し上げれば、
イタリアのD.O.C.Gワインで、ピエモンテ州のクーネオ県で生産されたものが認定されます。
品種は【ネッビオーロ】100%です。