名月

今日は中秋の名月ですねっ

東京の広尾は、昔一面ススキ野原で
昔の人は、お月見をしに出向いたそうです

今では全くそんなかけらもありませんね、、

今日はゆっくりゆっくり自転車に乗りながら
秋風に吹かれ帰ろうと思います


月曜からと思ったのですが
明日から、新メニュー
「豚肩肉マリネのオーガニックハーブティー8時間煮込み　グリル野菜添え　ココット仕立て」を
デビューさせちゃいます
何度も何度も煮込みに使用した秘伝のダシに
今回はさらに自家製豚脂の塩漬け、トマトやネギ、玉ねぎ、人参などのたくさんのお野菜
そしてハーブティー。
スペシャルな煮込みができました

8時間朝から弱火で煮込み
今夜一晩ダシの中で寝かせ
明日デビューとなりました

煮込みは煮込んでいる間
ダシの中に全ての食材の旨みが流れでます
そして一晩休ませると
その旨みたっぷりの最高の！黄金の！極上の！（しつこい・笑）
だし汁が全て食材に帰っていくのです
帰っていくっていうのが、なんか感動です

その自然の摂理が煮込みの旨さ◎
僕は何にもしなくても
勝手においしくなるんです煮込みってやつは。。

昔露天風呂に入りながら
友達が湯をすくって空にふわっと投げました
水は上がった瞬間は、ぐちゃぐちゃなのですが
次の瞬間、みんなまん丸になろうとするんです。
一つになろうと丸い水滴になるんです。
全ての力は平等なんだなーって思いました
こうして僕らが地にたっていられるのも
地面が僕の体重と同じ力で上に押し上げてるからですね

なんかこういった人が介在していない
自然の流れだったり、動きだったり、力だったり
そういったことを感じると感動してしまいます

だから何？なんだけど（笑）
煮込みをした時に
食材たちの美味しさが一つになろうとする
その自然の動き、エネルギーを感じると
なんだか食材たちが愛おしくなるのです

かわいいやつらです
野菜に、お肉に、魚に、穀物に。。。

そんな食材たちに触れていると
どう調理してほしいかがわかるんですよっ
自然の動きに合わせて僕は料理するだけ
そうかそうか、そうしてほしいのかーと
その流れにぼくがあわせているだけです

はなしながくなりました（笑）

明日も元気よく！！


せき

乳。（号外）

こんにちは。

昨日からのもっさり雨もやっとあがりましたね。

今日の夜からワイン祭りです。
熱気ムンムンで盛り上げていきたいと息巻いております。

さて。
昨夜。
久しぶりにいらした、常連の伊藤さんがお土産を持ってきてくれました。


でました。

私、バターに目が無いんです。
幼少期のぽっちゃりクラタ。
毎週日曜日は『ホットケーキの日』でした。
メープルシロップ2：バター8の割合でもしゃもしゃとほうばっておりました。

バターの香りとコクはたまりませんね。

そんな私に、これは！

新しくオープンした、ECHIRE（エシレ）の限定バターケーキであります。

並ばないと買えない、しかもかなり早くから並ばないと買えないみたいです。

『食べきれないから。あげます。』

全てオマカセクダサイ。

とても濃厚です。
さすが発酵バター世界一。

美味しいお土産ありがとうございました。

・・・ビリー隊長、よろしこお願いします。

たくさんのニュース

こちら鹿の新メニューの写真





キャベツの甘味が鹿を優しくつつみます◎
明日明後日、月曜くらいまではあるかもです


話変わって
そういえば先週ヒロがコンフルに来ました
ヒロといってわかる方は
コンフル創成期をご存じのお客さんですねっ

初代コンフルキッチンアシスタントのヒロタカです

目の手術のため北海道へ飛び立ち
すっかり音信不通だったのですが
突然僕の個人的なブログにヒロからコメントがあり
どうやら無事、目も良くなり
先々週あたりから東京に戻ってきて仕事はじめたそうです
そんでもってコンフルに挨拶しに来た訳です

ヒロの今の仕事はいわゆる乾物業者◎
飲食店に砂糖やら醤油やらラップやらそういった乾物を
注文通りに、トラック乗って届ける仕事。
手術代が半端なく高額の為
そのお金を返すべくお給料の良いトラック野郎で頑張ってるようです
またいつの日か料理人として飲食の世界に戻ってきてほしいものです


またまたはなしが飛びまして
明日から、昨日お伝えした
「北海道産ミルクフェッド（仔牛）バラ肉と茸とミントティーのファルシーのソテー」
が、いよいよ登場します！！
そして、来週月曜からは
「豚肩肉マリネのオーガニックハーブティー煮込み、焼き野菜と共に　ココット仕立て」
が登場です
オーガニックハーブは、じーきたさんから頂いた
リラックス効果抜群のお紅茶です
カモミールベースにカルダモンやフェンネル、ジンジャーがブレンドされた
おいしいお紅茶
今も頂きながらブログ書いてます（笑）
じっくり煮込んで柔らかーくなった豚肩肉を口に入れれば
ほんわり、ハーブのかほりが、、鼻をかすめます


立て続けに色々情報をお伝えしてますが
ついてきて下さいね（笑）
近いうちに週末のランチが少し変わります
日替わりプレートランチがバージョンアップして登場する予定です

やっぱり週末や祝日はいつもよりちょっぴり贅沢したいですよねっ
平日とは違う時間。特別な時間。
ほんのちょっぴりで、１日がとっても有意義で華やかになります
そのちょっぴりだけど、大切なアクセント。
ぼくらで皆さんに提供できたら、、、、
そんな思いで計画中です

ウィークエンド、ビストロコース
小さな贅沢。ちいさな幸せ。
コンフルでゆったり過ごしていただきますように。。

もう少々お待ち下さい☆



せき