試作試食会！北新地のヤミーデリ・ワイルドデリさん

いつもお手伝いしてるヤミーデリさんでの試作、試食です。

チョウザメとキャビアと他の食材で仕上がってる料理で

冷凍、解凍、再加熱でも美味しく食べれる料理をとのオーナーからの依頼で考案しました。

試作は4時間ぶっ通しでしたが皆様、ご苦労様でした。

1　■チョウザメとホタテ貝のポッシェ　

　　レンズマメ添え　クレームドキャビアソース

2　■チョウザメとシーフードのブイヤベース　キャビア添え

　マルセイユ風アイヨリ・マヨネーズ添え

３■チョウザメと手長海老のポトフ仕立て　キャビア添え　森林風

4　■チョウザメとエビのソテー　キャビアとパセリのクリームソース

５■オマールエビとチョウザメのポアレ　

　　クスクスとキャビア添えクーリドトマトソース

6　■チョウザメとたいら貝のポアレ　

　　キャビア添え　キノコのクリームソース

7　■チョウザメとホタテ貝、手長エビのナージュ仕立て

　　キャビア添え　

8　■チョウザメと海老のソテー　　リゾット添え　

　　ブールブランキャビアソース

9　■チョウザメとオマールエビのソテー　キャビア添え　

　　　赤ワインソース

10　■チョウザメとタイラ貝のフリカッセ　キャビアと野菜添え

11　■チョウザメとシーフードのアクアパッッア　

　　　キャビア添え

12　■チョウザメとエビのムニエル　

　　トマトサルサとキャビア添え

今日もご覧いただきありがとうございました。

■YUMMY deli WILD deli ヤミーデリ・ワイルドデリ

大阪府大阪市北区曾根崎新地2-3-13-B1F

06-6136-3253

あさりの砂抜きと海水の塩分濃度

今回はあさりの砂抜きと海水の塩分濃度です。

あさりは美味ですがやはりジャリっとした感じで

砂を噛んだ時は嫌な思いをしますよね！

海水の塩分濃度は3～3.6％程です。
海水を家庭で作るとすれば3％ぐらいが良いです。
水１Ｌに対して塩30gで３％の濃度ですので

水500ｃｃで塩を大さじ1杯、１Ｌに対して大さじ２杯程度です。

ということで塩水を作ります。

砂が落ちやすいようにザルや網の上に置いて

あまり重ならないようにそして浅目に塩水を入れます

暗くなるように黒いビニールや新聞をかけて

３時間ほどで砂をはかせます

その後はしっかり真水で洗います。

これでＯＫです。

最近では45-50℃のお湯に２０分ほどつけて

強制的に短時間で砂をはかせるやり方も知られてますね。

今日もご覧いただきありがとうございました

簡単！プティトマトのドライトマト

プティドライトマトの作り方の紹介です。

とても簡単ですしカルパチョやサラダやパスタや

お肉料理にも使えてとても美味しいですよ。

■材料　3人分

プティトマト　１５個

オリーブオイル　１スプーン

塩　コショウ　少々

砂糖　１つまみ

あればバジルやタイム　適量

ボールにトマトを入れて塩コショウ、オリーブオイル、砂糖、ハーブを

いれて混ぜ合わします。

家庭用オーブンの天板にクッキングシートをのせて

トマトを並べます。

１７０℃ほどで約１時間いれてドライにします。

簡単！これで出来上がりです。

水分が凝縮されてとても旨みが出て

美味しいですよ！！

色々な料理に使ってみてください。

そのまま食べても美味しいです。

今日もご覧いただきありがとうございました

フライパン大のスペシャルとんかつ

焼き上がりで約25ｃｍほどもある

びっくりの丸いトンカツです。

かたまりの豚肉があった時に是非！

今回は良くある１００ｇ=１００円の豚肉です。

(大阪にはタマデというスーパーがありこの価格で300-500ｇぐらいの塊がいつも売ってます（笑））

■材料　３人分

豚ロース肉か肩ロース肉の塊　400ｇ

玉子　１個

小麦粉　２スプーン

パン粉　1カップ

塩　コショウ

オイル　４スプーン

バター　20ｇ

付け合わせサラダ　適量

■作り方

脂の方から豚肉を観音開きにします

この様な感じです

ラップを上下にして挟み込みます

肉たたき又はビンなどでたたき丸く薄く延ばしていきます

玉子と粉を合します

それを塩コショウした豚に塗り付ける様に付けます。

パン粉も両面にまんべんなく振りかける様にパン粉付けします

フライパンにオイルとバターを入れて中火でじっくり

焦がさないように揚げ焼きしていきます。

カットして盛ると普通な感じになってしまします（笑）

やはり丸のまま食卓で切る方がインパクトがありますね！

今日もご覧いただきありがとうございました

シェフ直伝！パリパリチキンの トマトサルサソース

超簡単！カリカリに皮を焼き上げたチキンの

トマトサルサソースの紹介です。

■材料

２人分

チキンもも又はムネ肉皮付き　300ｇ

トマト　ダイスカット　150ｇ　

オニオン　みじん切り　50ｇ

ピーマン　みじん切り　40ｇ

大葉又はバジル　適量

オリーブオイル　３スプーン

ポン酢または米酢　２スプーン

塩コショウ　少々

■作り方

各野菜をカットします。

オイルと酢を加えて塩コショウをして仕上げます

チキンは塩コショウした後に皮面をカリカリに

身の面はふわっと焼き上げます

この様な感じです

お皿にカットしたチキンを置いて

ソースをかけてハーブを飾って出来上がりです。

おかずにもオードブルにもお酒の肴にも良いですよ！

今日もご覧いただきありがとうございました。

ヒルトンホテル ウインドーズ オン ザ ワールド

息子が初任給でヒルトンホテルのビュッフェを嫁はんと両親にご馳走してくれました。

大浦料理長、色々とお気遣いありがとうございました。また呑みに行きましょう。

料理のレベルも高くとても美味しかったです！

３０年弱前に働いていたレストランですのでとても思い出深い！！

スペシャルフルーツも出していただきました。

今日もご覧いただきありがとうございました

北新地のヤミーデリ・ワイルドデリさん

国産のキャビアと新鮮なチョウザメが同時に味わえる全国的にも希少なお店、

北新地のヤミーデリさんの紹介です。

僕もメニュー作製などでお手伝いしてるお店です。

キャビアフラッペ・ブリニ添えです！豪華でしょう！

同じお店のワイルドデリではワニやカンガルーの

お肉なども人気です

箱井オーナーとスタッフと共に！

チョウザメのポアレ　リゾット添えキャビアソースです

キャビアのカッペリーニチョウザメのカルパチョ添え。

チョウザメとキャビアの皇帝丼！

良くメディアでも紹介されてます。

■YUMMY deli WILD deli ヤミーデリ・ワイルドデリ

大阪府大阪市北区曾根崎新地2-3-13-B1F

06-6136-3253


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チキンミンチで美味しいスープ・キーマカレー

チキンミンチでかんたん！美味しい

スープ・キーマカレーの紹介です

■材料　４人分

合挽きミンチまたはトリミンチ　400ｇ
オニオン　粗みじん切り　150ｇ
チューブのガーリック　0.5スプーン

チューブのショウガ　0.5スプーン

カレールー　０．５箱

トマトダイス缶　400ｇ１缶

水　500ｃｃ　
サラダオイル　30ｃｃ
ケチャップ　２スプーン

塩コショウ　少々

白ご飯　800ｇ

フライパンにオイルを入れてにんにくとショウガを入れて

軽く炒めます。

そこへオニオンを入れて

強火でソテーします。

これぐらいの感じです

ダイストマトを入れて沸かし

５分ほど煮ます

別のフライパンで鶏ミンチをソテーしていきます

食感を楽しむために細かい部分と

ある程度大きい部分を作りながらソテーします

水を加えて沸かします。

そこへルーを入れて溶かします。

トマトソースも加えます

沸かして塩コショウで調味すれば

出来上がりです

お皿に盛って仕上げます。

とても簡単でおいしいですよ！！

今日もご覧いただきありがとうございました

ルーを使わないミンチとモヤシのカレー

まいどーですーーー！

とってもヘルシーなミンチとシメジともやしのカレーです。

■材料　４人分

合挽きミンチまたはトリミンチ　300ｇ

もやし　粗みじん切り　１袋

オニオン　粗みじん切り　150ｇ

シメジ　１パック分　
カレー粉　２スプーン

（カレールー２片でも大丈夫です）

トマトダイス缶　400ｇ１缶　
サラダオイル　30ｃｃ
ケチャップ　２スプーン

ガーリックみじん切り　10ｇ

チューブのショウガ　１スプーン

レタス　適量

塩コショウ　少々

フライパンにオイルを入れてにんにくを入れて

軽く色を付けます。

そこへショウガ、オニオン、シメジ、もやしを入れて

強火でソテーします。

この様な感じです

ダイストマトを加えて沸かし、５分ほど煮ます

ミンチを炒めて塩コショウをします。

トマトソースにミンチを加えます。

さっと沸かします。

カレー粉を加えて味を調えて

５分ほどゆっくり沸かして仕上げます。

お皿に盛りつけて仕上げます。

今日もご覧いただきありがとうございました。

先日の バーベキューＢＢＱ 久宝寺緑地

先日のバーベキュー！嫁はん、娘夫婦と孫、息子とその彼女と三世代。
気合い入れて仕込みもしました。

ローストビーフ、ローストポーク、タンドリーチキンなども、炭で簡単に炙ってジュストキュイ＝良い火入れ具合になる様に焼き入れ段取りしました

シーフードのブルギニヨンなども仕込んでます。牛肉、ホルモンも良い状態でマリネ。現場で鶏のから揚げもやりました。

前日の仕込み状況！！

天気も良く最高でした。５時間、飲みっぱなし^_^

お孫ちゃんとも遊んで！

最高の一日となりました。

今日もご覧いただきありがとうございました