シェフ直伝、とりのカシューナッツ炒め 宮保鶏丁＝コンパオチーティン

鶏のカシューナッツ炒め　宮保鶏丁＝ゴンバオジーディンを

自宅で簡単レシピで作りました

この料理で大事なのはとても簡単なことですが

チキンのマリネです。

これでしっとりふわっとした食感が生まれます。

■材料　４人分

鶏肉　300ｇ

以下は鶏肉用マリネレシピ。

醤油　１スプーン

酒　　１スプーン

チューブしょうが　少々

片栗粉　２スプーン

カシューナッツ　100ｇ

玉ねぎ　角切り　１００ｇ

赤ピーマン　角切り　50ｇ

青ネギ　　40ｇ

シメジ　60ｇ

■以下合わせタレ

オイスターソース　3スプーン

みりん　２スプーン

ごま油　１スプーン

水　　２スプーン

■作り方

チキンの皮を取り除き小口切りします。

ポリ袋に調味料を入れて揉んで3時間から一晩マリネします

材料をカットしまし合わせ調味料も用意します

フライパンにオイルを入れて熱してチキンをソテーします

チキンを取り出して野菜類をソテーします

チキンとネギを合して全体をソテーします

合わせタレを入れて強火でソテーして塩コショウをして仕上げます

お皿に盛って仕上げます

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シェフ直伝！簡単、タコのサラダ 鉄板に美味いはずです！

シェフ直伝！簡単、タコのサラダ

たぶんですが鉄板的に美味いはずです（笑ｗ！！）

彩も良いし安価に仕上がるし超簡単ですよ！

■材料　４人分

ボイルタコ　１口大カット　250ｇ

玉ねぎのスライス　100ｇ

カイワレ　３等分にカット　１パック

トマト　中 角切り　　２個分

オリーブオイル　６スプーン

黒酢または米酢　3スプーン

塩コショウ　少々

■作り方

ボイルタコは食べやすいようにスライス又はブツ切りにします

オニオンはスライスして冷水で１０分ほどさらします。

カイワレは３等分にカットします

完熟トマトは１口大に角切りします

ボールに各素材を入れます。

全体的に混ぜて塩コショウ、酢とオイルを入れて

さっくりと混ぜるだけです。

とてもとても簡単で彩も綺麗で美味しいですよ！！

ガラスの器が盛り付けにはが綺麗ですよね！

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海遊館でまったり

仕事の合間に年パスを作ってる海遊館に嫁、娘、孫と行ってかなり癒やされました

海遊館はほぼ完璧ですが俺が一番大好きな淡水魚の帝王、ピラルクがあまり動かないのが少し不満です！ピラルクが最高に良い環境で見られるのはやはり鳥羽水族館ですね！！

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シェフ直伝、生のサザエから作るお刺身です

さっとボイルして中身を取り出して

作るやり方ではなく

ちゃんと生から御造り資する方法です。

生の生きたサザエです。

こちら側をぐっと押して

ふたの部分を傾けます。

ふたの部分に身を付けて内臓を残してをナイフで切り取ります

殻の中に指を突っ込むと殻に内臓が引っ付いてる部分があるので

それを指ではずして引き抜きます

ふたから身を外すとこの３点になります

ふたと内臓はお湯で２分ほどボイルします

身の部分は口などの固いところを

取り除いてスライスします

殻の穴の部分に大葉などを置いてクッション上げ底にして

身を盛り付けます。

身の部分はわさび醤油、

ボイルした内臓はカットしてネギポン酢添え

にします。

スーパーでサザエは安価で売ってるので

一度おうちでお造り挑戦してみてくださいね。

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八尾名物若ゴボウのかき揚げ

八尾名物の若ゴボウで作る

かき揚げです。

アップが遅れて旬は終わってしまいました。

■材料　４人前

若ゴボウ（茎、根ボイル）　300ｇ　

ちくわ　スライス　3本分

干しエビ　10ｇ

塩コショウ　少々

小麦粉　4スプーン

玉子　１個

氷　２個

■作り方

若ゴボウをカットして軽くボイルして

冷まして水を切ります。

粉を入れさくっとかき混ぜます。

干しエビ、玉子、氷、ちくわ、塩コショウをして

混ぜます。

この様な感じです。

油で揚げていきます

カラッと揚げ仕上げます

お皿に盛りつけて仕上げます。

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シェフ直伝トマトソースの ボンゴレロッソ

おうちで簡単に作れる

ボンゴレロッソの紹介です。

■材料

材料　3人分

スパゲティー　300ｇ

あさり300ｇ　

トマトダイス缶　400ｇ

ガーリックみじん切り　10ｇ

白ワイン　4スプーン

塩　少々

鷹の爪　少々

オリーブオイル　50ｃｃ

パセリのみじん切り　少々

フライパンに30ｃｃのオリーブオイルを入れて熱して

ガーリックと鷹の爪に火を入れていきます。

きつね色にゆっくりと火を入れます

あさりと白ワインを加えます

フタをして蒸します

あさりの殻が開いたらＯＫです

ダイストマトを加えます

ゆっくり7-10分ほど煮て味を出してアルデンテにボイルしたスパゲティーを加えます。

塩コショウとオリーブオイルも加えます。

お皿に盛ってパセリをかけて仕上げます。

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八尾若ゴボウとチキンの炊飯器で簡単パエリア

大阪は八尾市の名産、若ゴボウとチキンのパエリアを作りました。

若ゴボウ＝葉ゴボウは茎も根も葉もすべて使用できます。

■材料　4人分

米　3合

水　通常の米を炊く分量

チキン小さいブツ切り　200ｇ

若ゴボウ　茎　100ｇ

若ゴボウ　根　30ｇ

若ゴボウ　葉　4枚

干しエビ　１０ｇ

サフラン又はターメリック　１小スプーン

コンソメパウダー　１小スプーン

■作り方

若ゴボウは葉と茎と根に分けてボイルします。

それをカットします。

葉以外の全ての材料を炊飯器に入れます。

しっかり混ぜて炊飯します。

こんな感じにかんたんに炊き上がります。

お皿に盛りつけて葉のボイルをカットしたものを

かけて仕上げます。

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自家製スモークサーモン おうちで簡単！

自家製スモークサーモンの紹介です

とても簡単に出来ますよ。

スモークはホームセンターで売ってるスモークウッド350円ほどを

買って使用しました（ウッドもこれで5回分ほど使えます）

下記が材料です。

■分量　3人分

刺身用サーモンブロック　200ｇ

スモークウッド　8ｃｍ分

■合わせ塩分量

塩　3分の１　小スプーン

砂糖　3分の１　小スプーン

コショウ　少々

★作り方

合わせ塩を合しておきます

サーモンにまんべんなく振りかけて付けます。

このままクッキングペーパーや脱水シートで包んで

2時間ほど冷蔵庫で寝かし水分抜きをします。

時々水気が多ければ拭きます。

フライパンにアルミホイルを丸めて網を置いて空間を作り

別に火口で焼いたスモークウッドをのせます

この様にサーモンとスモークウッドは離してのせます

フタをして両側に隙間をあけてスモークしていきます

約10-20分です。

換気扇を全開にしてその下でスモークしてくださいね。

サーモンはスライスしてサラダと一緒に盛り付けます。

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イワシのエスカベッシュ 南蛮漬け

小イワシのエスカベッシュ 南蛮漬けの紹介です

分量　4人分

小イワシ　20尾

玉子　1個

小麦粉　2　スプーン

塩コショウ　少々

玉ねぎのスライス　100ｇ

人参細切り　50ｇ

ネギ　少々

黒酢　20ｃｃ

サラダ油　50ｃｃ

鷹の爪　少々

■作り方

卵をしっかり混ぜて小麦粉を加えて

綺麗に合わせます。

塩をしたイワシをそこへ入れてしっかり合して

少なめのオイルで揚げていきます。

これぐらいにカリッとテンプラにします

野菜はこの様にカットしておきます

イワシを引き上げたオイルに野菜と鷹の爪を入れます。

少ししんなりしたら黒酢も加えて

塩コショウします。

お皿にイワシを置いて野菜とソースをかけて

上から青ネギをのせて仕上げます。

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シェフ直伝、炊飯器で簡単ナシゴレン！！

炊飯器で簡単ナシゴレン！！

の紹介です。

とても簡単ですよ。

材料　3人分

白米　3合

チキン　乱角切り　200ｇ

ソーセージ　80ｇ

玉子　3個

カレーパウダー　1スプーン

玉ねぎみじん切り　１００ｇ

干しエビ　５ｇ

オイスターソース　2スプーン

ケチャップ　2スプーン

ナンプラー　1スプーン

塩コショウ　少々

ブロッコリー　100ｇ

■作り方

米はさっと洗い内ガマに入れて普通に白米を炊く分量の

水を入れ玉子以外のすべての分量を入れてしっかり混ぜて

炊飯します。

ご飯が炊ける時間に合わせて

玉子は多い目の油で揚げる様に焼き

黄身はレアの状態で仕上げます。

ブロッコリーはボイルして

味付けします。

ナシゴレンは自動にて炊き上がってます

ご飯を盛り付けてブロッコリーと

卵をのせて仕上げます。

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