ヌーベルもいいけど、たまにはクラシカルに♪＠四谷・北島亭
先だって、フードライターの岩谷さんにご紹介いただいて、お友達と
四谷の北島亭さんに伺ってきました。
フレンチの老舗さんです💕
ということで北島亭に乾杯！
まずはこの日の食材のご紹介から～
サービスの彼、なかなかいいノリです！ぜひ、次回は紫の富士子ママばりに3本ピース
していただければ(≧◇≦)
それでは北島亭フレンチスタート！まずはアミューズでツブ貝のエスカルゴ仕立！
きゅるん♪もう一個、いただきたかったです(≧◇≦)
次にビスク登場♪
もう、こういうの、本当に好きです！美味しいバケットがあればこれだけでもいい
くらい💕ただし、どんぶりで(笑)
さすがクラシカルなフレンチの老舗！クリーミーなスープは至福の味でした♪
そして～前菜にして、北島亭のスペシャリテ！
ウニのコンソメジュレ♪これねー、ウニが美味しいのはもちろんなのですが、コンソメが！
本当に老舗の味です。この日はコースでいただいたのでリーズナブルにいただけましたが
単体でも頼む価値トリプルAなくらいに美味しいコンソメです！
そしてもうひとつはヒラメのお刺身を生ハムの様にしたてたもので桃を包んだ一品！
いやー、もう昼だけど早々に白ワインいってしまいましたよ。だって本当に美味しいんだもん！
お魚だけだとちょっとしょぱいくらい塩のパンチが効いてます。そして真ん中にある
のはエンガワでございます!!!もちろん、いうまでもなく美味(≧◇≦)
次に
フォアグラです！立派なトリュフつき💕いいフォアグラって本当に幸せの味です♪
それとマナガツオだったと思うんだけど・・・＞＜ごめんなさい＞＜お魚の一品です！
ちょっとにんにく仕立になっていて、バスク風な感じです♪
そしてメイン！
黒焦げの塊が登場！
何かというと～
パン生地の塩釜です!!!
こちらがお皿にのると～
はい！羊ちゃんです！大変美味しゅうございました！
もうね、この日は2杯で終わりって決めてたのに、なぜかグラスには赤ワインな
状態でございます(≧◇≦)
お友達もその辺、欧米感覚だからふたりしていい感じに盛り上がってました♪
は～それにしてもフードライター一押しのお店だけあって、どれもとても王道な
美味しさです!!ライトなものもいいけど、時々はこういうちゃんとした古き良き
フレンチ、食べないとだめですね！
ということでふたりで幸せになっているところにアヴァンデセールでスイカの
ソルベにバニラアイスクリーム♪
ちょっと大人なスイカソルベです💕
そしてデザート！ひとつはガトーショコラで～
もうひとつはお酒が弱い人だったらこれ一皿でたぶん、へべれけ(笑)なくらいに
お酒の効いたサバラン(≧◇≦)
うまし！
いやー、お互いに次回は旦那さんとのデートでこようと話したくらい本当に王道の
フレンチでした。
そして北島亭の〆としても有名なプチフール♪
かわいいし、おいしいし(≧◇≦)
北島亭、すっかりファンになってしまいました♪
本当に大変美味しゅうございました💕
ぜひ、特別なディナーに♪
北島亭
詳しくはこちら
世界で1/37の一夜限りのディナーでした♪＠THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE
自分以外の”誰か”のお店で一晩限りのディナーを提供するイベント、
”THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE”が開催されました。
日本からは今年ワールドベストレストランで8位、アジアでは2位に輝いたわれらが
成澤シェフがオーストラリアへ！
そして日本ではNARISAWAを舞台に！
当日も当日、席についてもまだ誰が来日なのか解らない中、ディナーが始まりました。
因みに冒頭にアップした写真がディナーチケットなのですがこれの写しが手元に
来たのも当日の朝という(≧◇≦)
でね、そのチケットと共に送られてきたメールにスマホが必須のディナーになりますと
ご連絡が
まぁ常にスマホと一体ですから～(笑)と思いつつ、
NARISAWAのシャンパンで乾杯！
ここで当日、お店の中で飛んでいたWI－HIにスマホをつなぎます！
そこでやっとこの日の来日シェフが誰なのか解るメニューが登場！
二つ星を獲得し、ジェームズビアード獲得シェフでもあるカリフォルニアの
David Kinchがこの夜、私たちを楽しませてくれるシェフでした。
因みにこの試みではシェフは単独で来日し、なんとそれぞれのシェフの自宅に
ステイするという
ということで先週の日曜日からKinchシェフ、成澤さんのお宅にステイされていました。
3世代同居の成澤家！マダム、本当にお疲れ様でした!!
でね、シェフのおうちにステイ以外にも今回は面白いルールがいろいろとあって
アシスタント同行不可、食材の持ち込み不可というなかなか過酷な現場です！
そんな中、シャンパンと共に始まったディナーはまずこのメニュー表と一緒に
配られたパスワードを使ってこちらのページに入ることから始まりました。
なかなか重いサイトなようでなかなかつながらない・・・その間に一品目が登場！
お米を使って作ったクリスピーグラノーラです♪下に敷いてあるのは蕎麦の実。
そうこうしている内に動画コンテンツが落ちてきました。
実はこのあと、成澤さんがKinchシェフは素晴らしいシェフだからみなさん、ディナーを
楽しんでね！といったセリフをいう動画が配信されたのですが見るのに一生懸命で
撮影できず・・・ごめんなさい。
ということでアペリティフ？が動画配信というクレイジーな状況から始まった1/37の
シャッフルディナーがスタートしました。
次に供されたのは柑橘ジェリーと共に食す車海老♪
白いのはお豆の花です♪一瞬和食？と思ういでたちですが、いえいえ、そこは
和の素材や調味料を活かしたカリフォルニアキュイジーヌで洋なんですよ。
このお料理には真澄の「夢殿」が合わせられました。
真澄のお酒、どれをいただいても美味しいですね♪
次に登場したのが
鯛と金目をグリーントマトのガスパチョで和えてあるお料理！グリーントマトの
ガスパチョは旨味だけを濾してあります。これも限りなく和なんだけど、でも
完全な和ではないというフュージョン！美味しかったです。
こちらに併せられたのはグレイスワイナリーの
キュヴェ三澤。この白、美味しかった～💕
最近は日本の、特に甲州は本当に美味しいワインが増えてきて、嬉しいですね！
ここでパンが登場！
ありますが、バターに塩は初めてみました。
因みに最近はバターを長方形にカットして出すのが流行りなのかな？
このパンもどれもとても美味しくて、パクパク食べてしまいました！
そして次に登場したのが鱚です！
青のりを混ぜた衣で鱚をフリッとにしてあってね、なんとイチゴを使ったブッタレスカと
共にいただく一品です。普通、ブッタレスカってトマトで作るそうなのですが、この
ソース美味しかった～！たぶん言われないとイチゴを使っているというのは
解らなかったと思う。あと山椒が使ってあって、普通のものよりもちょっと和の
テイストになっていたのではないかな？それにしてもこのブッタレスカはまた
ぜひ食べたいと思う和なんだけどエスニカンという味わいでした！
このお料理にはこちら！
鳥居平今村！今、流行りですね！
そして次に登場したのは～
アワビとトマトの一品！
これね、ソースは肝ソースって思うじゃないですか？でもそれが違うんですよ。
何かというと海苔！
シェフはこれをタプナードになぞらえて”ノリナード”と呼んでいます！という
お話だったのですが海苔をオイルと共に併せてあるソースなんです。
肝ソースも捨てがたいところではあるのですが、ノリナードもなかなか美味しい！
アワビにはもちろんなのですがトマトにもよく合うソースでした。
このお料理に併せられたお酒は～新政の”陽乃鳥”という貴醸酒でした。
残念ながらこちらのボトルがテーブルに来ず・・・でもこれも今人気の酒蔵です。
さすがNARISAWAとグランシェフが選んだデギュスタシオンです！
そして次に登場したのは～
アマダイ！こちらをレモンバーベナのソースでいただきました。でね、上にのっているのが
アマダイの鱗を米粉に乗せてクリスピーに焼き上げたものなんです！なので裏は
こんな風になってます！
アマダイといえばパリパリの鱗がご馳走ですが、それを更にこんな風に遊んで
しまうなんてこういう遊び心、大好きです(≧◇≦)
こちらにはラベルがラベルじゃないような(笑)こちらのお酒が！
これ、一般に流通していないのでこんな感じなんですって。無濾過の生原酒に
してはすっきりとしていて、これ、一般にも購入できるなら買いたいな～という
感じのお酒でした♪
そしてメイン！
近江牛でございます！柔らかい!!そして旨味が深い!!!
もうこれはとってもシンプルな一皿でした。素材がよいので敢えてこんなに
シンプルにしたんだろうなという感じ！
このお皿に併せられたのはまるでワインのようなエチケットんのこちら♪
純米酒です。Ma Cherieって作り手の方のお嬢様をイメージしたお酒なのかしら？
こちらもいただきやすい日本酒でした。
そして最後に出て来たのがこれ！
何何何？という感じでしょう？
ここに
ソースをかけて
いただきます！
これね、カサゴと卵(鶏卵）を併せてふわっふわの伊達巻みたいにしてあるんです。
それをブリオッシュの生地で包んで焼いてあるという。
なのでこれだけいただくとふわふわのキッシュをいただいているみたいです。
で、そこにかけたのが海苔とビネガーで作られたソース！
Kinchさん、随分と海苔を気にいられたようです♪
ビネガーソースとも結構マッチしていて、いくつもの顔を楽しめる一品でした。
このお料理には
松浦酒造の”鮮”が合わせられました。
ちょうどいい量のコースで、こんなにいろいろなお酒を、それも日本酒とワインを
ちゃんぽんしたにも関わらず、体が楽！
やっぱりいいものは美味しいだけでなく、体に優しいですね💕
で、〆の〆といえばデザートです！
まずはKinchシェフオリジナルのデザート！
ワインジュレに季節の果物がマチュドニアみたいな感じで合わせてあります。そこに
上の茶色いの！ジンジャーブレッドが散らしてあります。このあたり、アメリカンシェフと
いう感じです！
あっさりとしつつ、ちょっと懐かしい感じの味わいのデザートでした。
こちらにはなんと紅茶のお酒が合わせられたんですよ！
このお酒、美味しいです(≧◇≦)カキ氷にかけたい感じ！
最後にコーヒーが来て～
NARISAWAといえばこれ！！！
デザートカート💕
それぞれ好きなものを選んで至福の夜を〆ました♪
それにしてもなかなかファンキーな企画の夜でした。来年もまたあったら
行きたいです(≧◇≦)
そしてKinchさんのお店にもぜひ伺ってみたいと思います♪
THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE
詳しくはこちら
David Kinch氏のお店：Manresa
詳しくはこちら
NARISAWA
詳しくはこちら
とても”興味深い”イタリアンに伺いました♪＠神楽坂・TERZO
四谷の人気焼き鳥店”GALLO"がやっているイタリアンです♪
神楽坂のペコちゃんのところに出る出口から毘沙門天に向かって坂を登って
すぐ。うなぎ屋さんの斜め向かいのビルにあります。
実はお店に入る前はもうちょっとカジュアルなお店かと思っていたのですが・・・
お店に入ってみるとまずは店内がモダンでいい感じです♪いい意味でこの夜の
ディナーは意外性から始まりました('◇')ゞ
キッチンも敢えて調理風景を観て貰うためい広く開けてカウンターが設置されて
いたり、ワインセラーはスタッフの方と一緒に入ってお客様と話ながら選べるように
なっています♪
メニューはアラカルトとプリフィックスになっているコースです。3時までやっている
お店なので遅い時間だとアラカルトとワインちょっとというのがいいかもですが、
早い時間は断然このプリフィックスがお得です!!!
ということでディナースタート！まずはアミューズの緑のガスパチョです♪
これ、美味しかった～(≧◇≦)きゅうりとディル、パイナップルと塩だけで作られて
いるシンプルなガスパチョなのですが、おかわりしたかったくらい美味しかったです！
この時点でいい感じかも？の意外性が断然、期待大に変身！そのくらい美味しかった！
次に前菜からそれぞれ違うものを選びました。
ひつとはタコとじゃがいものサラダ仕立！
たこが浜茹でにしてあって美味しい!!!歯ざわりがわりとしっかりで、塩味も
しっかりとしています。じゃがいもはメイクイーンのコンフィとシャドークイーンと
いう紫のじゃがいものピュレです。お芋も美味しくて案外、赤ワインにも合いそうな
サラダでした。これはプーリア風ないただき方だそうです。
それともう一品はさつま知覧どりと泉州の水ナス、パルミジャーノの青紫蘇塩風味♪
水ナスがダシと白ワインビネガーで漬けてあります。こういう水ナスのいただき
方もあるんですね～💕美味しかった！
そしてGALLOといえば知覧どりですからね！こちらはもうGALLOでも調理を
担当されてた小川さんが美味しく火入れをしてくれていました♪
次にパスタからそれぞれ１つずつ♪
一つ目は相模原産の卵とサルシッチャと一緒にいただくニョッキ！
うふふ(≧◇≦)男の子が喜びそうな感じでしょ？想定通り、目玉焼きを見た瞬間、
旦那さんのテンションアップ↑↑↑
でね、これ面白かったのがニョッキ！普通、ニョッキっていったらころんとした
あの形状を思い浮かべているじゃないですか？でもこれはデュラムセモリナに
水と牛乳、ナツメグで炊き上げるトスカーナニョッキというものなんだそう。
幼児食にも出来そうな優しい味わいのニョッキで、三角形にカットされていました。
これにサルシッチャの塩味と黄身のトロリがあうんだ～(≧◇≦)にゃん💕
そしてもうひとつはこちらにしました！
えっ、パスタだけ？と思いますよね(笑)
ぶっちゃけ、小川さんが作ってくれたらバターソースパスタもかなり美味しいのでは？と
思うのですが、これね、シンプルにオイルで和えたパスタの下にソースが隠れて
いるんです♪
色が近いから解りにくいかな？真ん中らへんにあるのなのですが、北海道の
干し鱈をクリームソースにしてあるんです。ちょっとポルトガル料理っぽいかな？
因みにこの鱈のいただき方はベネトの前菜だそうです。
これはね～美味しいんだけど、ちょっと好みが分かれるかも？というのも
干し鱈って結構、独特のインパクトがある食材なのでそういった意味で魚介の
ワイルドな風味が好きな人はこれ、凄くおススメ！でもそういったのがちょっと
苦手という人は他のメニューの方がいいかもしれないです。
なんかイタリアとかでも港町の人が好きそうな感じの味わい！
そそ、ここでパンが登場するのですが・・・
これね、新宿の峰屋さんにTERZO用に特別に焼いてもらっているパンなんだって！
なんと以前、GALLOで峰屋のお嬢さんがバイトをしていて、美味しいパンだということで
特注することになったんだって！ちょっと塩味が効いてるんだけど、ソースとか
しなやかに吸ってくれるとてもきめの細かい美味しいパンでした♪
そしてメインは～
一つ目はTERZOおススメの土佐赤牛のタリアータ！
付け合わせはポレンタを素揚げしたものです。
赤牛、赤身がすっきりとした味わいで美味しいお肉でした。
それと～この日は鱸が入荷してますよということだったので鱸を朝採れのハーブで
蒸した一品を～
じゃじゃん！
蓋を開けた瞬間、ハーブの香りがシュワーっと広がります。
鱸はちょっとポワレした後に蒸しにかけてあるので皮目の焼きが香ばしくて
美味しい！こちらの付け合わせはお芋にしました。
そして最後にデザート！
左上がロゼのシャーベットで、右隣がルバーブとラテのジェラート、手前が
いちごとブルーベリーのシャーベットです。
それぞれいただくのもあり、3つ混ぜていただくのもあり！
なかなか大人のデザートです。これね、私たちはコーヒーと一緒にいただいたのですが
赤ワインと一緒でもいいし、あと貴腐ワインとかも合うと思います。
それにしても本当にこんなに面白くて、美味しいお料理が食べられるなんて嬉しい
サプライズ！しかもこれでなんとなんと3,480円なんです！それも税込(笑)
いや～本当にお値段まで嬉しいサプライズです(≧◇≦)
ということでまたぜひ伺ってみたいと思いました。
因みにTERZOでは食材は国産のものに拘っているということでイタリアの
いろんな州の味を日本の食材で楽しめるというところも面白くていい感じ！
同じビルの２Fには系列店のビストロが入ってるので今度、そちらにも
行ってみようと思います。
それにしても本当に興味深いお店でした。
TERZO
詳しくはこちら