一日一組の特別感と共に・・・♪＠富山・Cave Yunoki
さて、富山では一日一組という特別なお店にも連れて
いってもらいました。
岩瀬というところにあるカーブユノキさんです♪
元々、北前船の蔵だったところをレストランにしていて、岩瀬の
素敵な町並みと共にとてもノスタルジックな感情が湧いてくる
店構えです！
ということでカーブユノキに乾杯！
梁もすごいでしょう？
こちらのお店では富山の作家さんの食器がたくさん使われて
いて、プレゼンテーションプレートはこちらのガラス皿。
欲しいなぁ・・・
それではまず一品目から♪ベビーコーン！
これ、シンプルですが美味しかった！
次に フロマージュブランと枝豆の冷製 ♪
キレイな一品です♪
ここにパンが登場して～
甘エビとトマトのスープが登場しました♪
柚木シェフ、とても色遣いが優しくて、キレイです♪
ここで旦那さんは次のお酒へ～やはりここはせっかくなので
満寿泉のお酒を♪
でね、次に大きな岩がきが登場！
下にはリゾットが！生の牡蠣もいいけど、こんな風に火を通して
ある牡蠣も牡蠣ラバーにはたまりません(≧◇≦)
次はこちら♪
稚鮎のフリット トリュフとモロヘイヤパウダー 川辺にいるような
絵画的な一品(≧◇≦)こういうお料理ってついパシャパシャと
写真を撮ってしまいます！
次もお魚が登場♪
ノドクロとツルムラサキ♪私の中で富山っていうとお魚＝海な
イメージですが、こういった使い方を見ると里山の富山も見て
みたいなぁという気持ちになります♪
そしてお肉！
仔イノシシ のロースト、 背肉、フィレ肉、鞍下肉 と３つの部位。
きれいな火入れ♪お皿はL'evoでも使われていた 釋永岳さんの
作品。実は釋永さん、この岩瀬の町に工房を持たれています。
ふ～、お腹いっぱい、胸いっぱい！
この日は富山最後の日、そしてユノキさんは最後のお食事だった
のでもはや気持ちの涙腺がウルウル(/ω＼)
デザートのフォンダンショコラとコーヒーが美味しいんだけど
寂しくて・・・
大変美味しゅうございましたm(_ _）m
実はユノキさん、田尻酒店という酒屋さんと続きの建物になっていて
とても素敵なお店なのでぜひ岩瀬に行かれたらこちらも立ち寄られて
みてくださいね！
店内にはまず満寿泉のお酒が全種類と～
お手頃なものから高価なものまでいろいろなワインも揃っています♪
こんなものが飾ってあったり♪
因みにあまり日本酒には詳しくないーーーという方はぜひ
貴醸酒を求めてみてください♪
お酒も美味しいし、イタリア製の瓶がとても素敵です♪
最後に柚木シェフと開運！
因みに一日一組なのでなかなか予約が取れないこともある
そうですが一見さんお断りなどはないそうなのでご興味の
ある方はぜひ予約トライしてみてください！
Cave Yunoki
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夏の味覚の思い出・お寿司♪＠富山・鮨人
この夏、いただいたお食事で次に印象深かったのが富山の
鮨人。
実はお寿司ってそこまで好き好き！というタイプではないので
自分からはほとんど選択肢に上がらないのですがここは
また木村さんの料理が食べてみたい！と思うお寿司だったんです。
因みにこちら、ホリエモン御用達のお店で、他にもみなさん、
東京などから木村さんのお寿司を食べるためだけに富山に
くる人も多いとか！
ということで鮨人ランチ、はじまり、はじまり♪
まず、まずですよ！こんなパンチの強いところから鮨人の
お寿司は始まります♪
雲丹----！鮨人さんでは酢飯は赤酢仕立です♪
うましっ(≧◇≦)
次に小さなお椀が出てきました♪
何かな、何かな～？
茶碗蒸し！餡には梅干しがアクセントとして使われていました♪
これ、新鮮だったな💕
そして・・・富山-----！を感じるお寿司が登場！
白えびと甘エビ！
甘くて、とろっとしてて、美味しくて(≧◇≦)幸せ💕💕💕
ここで旦那さんがひとこと！
「おささ、飲んでいい？」
いいですよー、もー(笑)というのがアテンドしてくださる五十嵐さんが
車を出してくださっていたので遠慮していたのですが五十嵐さんから
「それだったら満寿泉の純米がいいですよ！」
とアドバイスをいただいたので、では遠慮なく、遠慮せず(笑)
実は五十嵐さん、日本酒の達人でこの後も折々、お食事に合う、
お土産におススメの日本酒をいろいろとご紹介くださって、どれも
とても美味しくて、今後も私の日本酒アドバイザーに（勝手に）決定！
ということえ満寿泉の冷で乾杯！
私も少しいただいたのですが満寿泉の純米って生のお魚と
よくあいますね。これ、お寿司を頂く時にとてもマッチングの
いいお酒だと新発見でした！お寿司などをいただく時は吟醸では
なく、純米がいいのだそうです。
次に富山といったらこちらも外せません、ブリ！
それからこんな風にいただいたの初めてですが美味しかった・・・
これはまた、いえ、何度でも食べたい・・・のどぐろ♪
ネギマならぬネギのどぐろ(≧◇≦)
それから奥はかに！
いづれも大変美味しゅうございます・・・
それから～
あわびが来て～
またまたお椀が登場！
これねぇ・・・美味しかったの(≧◇≦)
お魚の旨味だけで作られたスープ！これ、お味噌汁じゃないんです!!
いやぁ、これはねー、もう魔法瓶につめて帰りたかった(≧◇≦)
くらい美味しかった・・・書いてる今もまた飲みたい！
これで麺とかも絶対に美味しいし～、白いごはんにかけても
美味しいし～♪
そしてここからまたお寿司が登場！次は・・・
白身！基本、鮨人のお寿司は全て木村さんが最高のいただき
方に仕上げて出してくれます。
それからイカ！これも富山の味なんだって～
このイカも美味しかったなぁ～私、お寿司同様、実はイカも
塩辛以外、自分からはほぼ行かない食材なのですがこれは
もし鮨人で握りをお願いするスタイルでいただくことになった
場合にも絶対に頼むなぁ～そのくらい美味しいイカでした！
そしてこちらは大間から！
美味しゅうございます☆彡
でね、〆に出て来たのが・・・
うなぎの手巻き(≧◇≦)
うなぎってこういう風に食べるの、美味しいです！これは
お代りしたかった・・・
そして最後にアイス入りのモナカが来てフィニッシュ！
モナカの皮も富山は有名なんだって♪
お店はカウンターと
個室があります♪
なかなか予約がとれないそうですが、富山に行かれる際は
ぜひ予約トライしてみてください！
因みに今度はバルセロナのお店のプロデュースもてがけられると
いう木村さん。
これからどんな風になられるのかとても楽しみです。
鮨人
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夏の味覚の思い出、つづき♪＠代々木上原・セララバアド
さて、シェフからのお手紙を読んだら、次は”海”からの
お手紙？
その名も”深海”というお料理が登場しました！
ボウルの中に様々な形の”イカ”が入っています。
ここにスープを注ぐと～
ちゃらん♪
ちゃらん!
ちゃらん!!
深海登場(≧◇≦)
このスープ、美味しかったです♪
ハーブのお花がいいアクセントになっていて、こういう組み合わせを
するのか～と('◇')ゞ
最後にシェフから「どのお料理がお好きでしたか？」と聞かれた
際もこの一品は名前をあげたくらい（あっ、全部美味しくてひとつに
絞れませんでした・・・笑）
次に・・・こちらが登場！
なんだと思いますか？お料理のタイトルは”穴子 雑穀 クレソン”
穴子がフリットになっていて、優しくリゾットにしてある雑穀に
クレソンのソースと黒酢でいただくお料理でした。
これね、お料理が美味しかったのはもちろんですがペアリングが
面白くて、ノンアルはこちらのスイカベース♪
そしてアルコール組はこちらの！
日本酒です('◇')ゞ
楽しな～♪♪♪
でね、次なのですが前方のキッチンではこんな光景が～
なんざますかしらん？
というので出て来たのがこれ(≧◇≦)
何々？
じゃん！
”鮎の燻製”です♪骨と頭は鮎せんべいになっていました！
はふ～ん(≧◇≦)という感じです。
このあたりになると私のところはペアリングの飲み物がいくつか
ある状態なのですが先ほどの九平次も合いますし、その前に
出していただいた白ワインも結構あって、酔い加減もすっかり
楽しい私💕
そしていよいよお料理はメインへ！
短角牛の一皿♪
橋本さんって絵を描くのも上手なのかなぁ～？お料理も盛り付けが
楽しんですよね♪
お肉もキレイなローズピンクです！
こちらにはこの赤が合わせられました♪
大変美味しゅうございました！
でね、お肉を堪能していると・・・またもや前方で実験？が(笑)
エルブリとNomaにいらしたシェフ。そこにこのモクモクとくれば
何を作っているかはだいたい予想がつきますが、それにしても
すごい煙です(≧◇≦)子供の頃、ドライアイスで遊んだのを
思いだしました♪
というので来たデザートその①は”ピニャコラーダのアイス”
美味しい～(≧◇≦)
次にデザートその②・・・”夏の夕暮れ”というデザートです。
桃はお月さま？
ここにこんなスティックが配られました♪
そして青のシロップをくるくるします。すると、あ～！
夕暮れの登場です！
デザートはまだまだ続きます♪その③は・・・
可愛いらしい缶が登場です！
実はこれも”夏の高原”のお皿同様にキッチンに登場した時から
気になって、気になって・・・
それぞれ缶をあけると中にはこんな風にプチフールが(≧◇≦)
”よもぎ コーン”という名前のデザート！緑のマカロンがよもぎです！
この缶、かわいくて、シェフに
「特注ですか？」
って伺ったら
「DEAN&DELUCAです」
って(笑)あー、もうますます橋本さんのファンになりました。（そして
後日、DDに買いにいっちゃいました(≧◇≦)）
そして残念ながら楽しい時間に幕の一皿が・・・
デザートその④が登場しました・・・
それがこちら！
うふふ(≧◇≦)
”線香花火”という一品！
実はこれも前方でこんな光景があって気になっていたんです！
これね、上にあるのは”本物の線香花火”で、下にあるのは
丸玉の中にパチパチキャンディーが入っている口の中で
あがる”線香花火”なんです！
本当に最後の最後まで大人の夏休みを楽しむことが出来た
お料理でした。
次は冬休みかなぁ・・・？
春夏秋冬、また絶対に伺いたいお店です！
セララバアド
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