ザボン果実の苦みを取り除く研究
もう、
何したって、にがいのよ。
ザボンの実
むいて、すぐに食べるのなら まだしも…
時間が経つと…、ジュースにしても煮ても 焼いても…。
どんな処理をしても、苦いままなのだろうか。
もう どうしようもないのか…
ところで
ワタの部分がにがい…と言われていますが、本当のところは、どうなんでしょうか。
ゴーヤについては…
ワタの部分がにがい原因と言われていましたが、違っていました。
ザボンはどうなんでしょうねぇ
外皮を剥き、中綿も取り除きます。
もう、指も爪も痛くって…
柑橘類、むきすぎて…ひぃーーっ
【 実験 】
①外皮を剥き、ワタワタを取り除く。
②大鍋でザボンを茹で、薄皮もスジもこそげ落とす。
実の苦みを取り除く努力をします。(私が)
③水を替えながら、２日放置。
実が
どんどん水っぽくなります。苦みと一緒に、甘みも旨みもなくなっていくのかもしれない。
でも続行
④実を潰しながら、ある程度煮詰める。
⑤ザルに布を敷き、ゆっくり漉す。（絞らず、数時間放置）
⑥砂糖を加え トロトロに煮詰め、ペクチンを加える。
⑦殺菌した瓶に詰める。
アクを すくって すくって
すくいまくった。苦み…
苦実っ
実 にがっ…
ワタワタの苦みは取れます。
『５．ザボン中綿』で証明済み。
実の苦みは、どうにもなりませんでした。
『ザボン苦みは、大量の砂糖で消すしか無い。』
今のところ、これが答えです。
引き続き、研究続行。
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【柑橘類料理】
☆ 柑橘類シロップ煮
・柑橘類コンフィ（黒砂糖）
・きびなごの煮物
・柑橘類コンフィ（上白糖）
・タイ風ザボンサラダ風
☆
・ザボンポン酢
・入浴剤
・ザボンの中綿 砂糖漬け
・ザボンの中綿 リキュール
・ザボンの中綿を紅茶に
・柑橘類掃除
☆ ザボンのマーマレード
・塩ザボン（調味料）
・ザボンの缶詰風（シロップ漬け）
・ザボン胡椒
☆ ザボン中綿 リキュール の パイ
☆ 柑橘類コンフィ（黒砂糖）のベーグル
☆ 柑橘類系 廃油プリン石鹸
☆ 柑橘類系ジェリー
☆ 柑橘類パイ
☆柑橘類系 廃油固形石鹸
☆ きんかん胡椒