引き続き、柑橘類。
段ボール箱2箱と、
７０ℓ＆２０ℓのビニール袋にいっぱいの柑橘類。
…まだ、かなりの量があるなぁ。
柑橘類のコンフィ瓶詰め保存
今回は…上白糖で作りました。
《作り方》
①柑橘類は流水で流しながらスポンジで洗います。
※メラミンのスポンジは汚れがよく取れるそうです。
②柑橘類に竹串で無数に刺します。
50カ所位、軽く刺します。
※あまり深く差しすぎない事。（アク取りの為）
③鍋に水と柑橘類を入れ中火にかけます。
沸騰したら火を弱めて2分茹でます。
※火加減はコトコト茹でる感じ。
④ザルにあげ、鍋に水を入れ③の要領で再度茹でます。
⑤ざるにあげ、鍋に水をはり、柑橘類を入れて1日漬け、アクを抜きます。※水を4～5回替える。
⑥へたを取り、５ｍｍ位にスライスし、種を取り除いたら大きめの鍋に並べます。
⑦大きめの鍋にオレンジを並べ材料を入れて中火にかけます。
・ 砂糖 … 柑橘類のグラム数と同量の1/2
・ レモンの絞り汁 … 1個分
・ ブランデー … 小さじ2×個数分
・ 水 … 砂糖の半分程度
⑧フツフツ沸騰したら、クッキングシートで落とし蓋をし、弱火で15分煮て火を消しそのまま冷まします。
⑨柑橘類を鍋から引き上げ、残りのシロップに砂糖1/2を加え、少し煮詰めてから、柑橘類を入れ弱火で１０分をど煮て、火を止め、そのまま冷まします。
⑩ ⑨が冷めたら、再度、中火にかけ、沸騰したらすぐ弱火にし、落し蓋をしたまま10分煮ます。火を消し、そのまま冷まします。
⑪ ⑩が冷めたら、柑橘類を取り出し、シロップだけ再度中火にかけ、少し煮詰め、柑橘類を入れ、沸騰したらすぐに弱火にし、落し蓋をしたまま、10分煮たら火を消しそのまま冷まして一晩置く。 ※煮詰めすぎに注意
柑橘類の砂糖漬け
⑫網に乗せて 汁気を落とし、100℃のオーブンで1時間程度、乾燥させる（途中で1度裏返す）
グラニュー糖をまぶします。
さて次は…
ザボン料理
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タイ風ザボンのサラダ
材料（２人分）
赤玉ねぎ（アーリーレッド）… １/２玉
青葱… １本
パクチー（あれば）… １本
A：生唐辛子みじん（鷹の爪でも可）） 小さじ１
A：レモン汁 大さじ１．５
A：ナンプラー 大さじ１弱
B：ピーナッツ（叩いたもの） 大さじ１～
ザボン… 大４房
A：ラー油 ・・・・・ 大さじ１/2
A：上白糖 ・・・・・ 大さじ１
A：一味唐辛子 小さじ１
A：柑橘類汁 ・・・ 大さじ１
A：ナンプラー ・・ 大さじ１
A：豆板醤 ・・・・・ 小さじ１
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③ Aをボウルに入れ混ぜ合わせる。
風。それ風。
本当（基本）の味も知らぬのにアレンジ。
どーゆー事？
ま 違っていた時は、別料理って事で。
すでに別の料理だし 
勇気がいりました。
この料理、作るのも、食べるのも、とても勇気がいりました。
柑橘類は、通常アジシオをふりかけて食しているのですが、マヨネーズならまだしも、ナンプラーって。
豆板醤…って。
一味唐辛子+ザボン
萎えるなぁ…
あんたのレシピだろ
思いのほか美味。
おもいのほか
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【柑橘類料理】
☆ 柑橘類シロップ煮
・ 柑橘類コンフィ（黒砂糖）
・ きびなごの煮物
・ 柑橘類コンフィ（上白糖）
・ タイ風ザボンサラダ風
☆
・ ザボンポン酢
・ 入浴剤
・ ザボンの中綿 砂糖漬け
・ ザボンの中綿 リキュール
・ ザボンの中綿を紅茶に
・ 柑橘類掃除
☆ ザボンのマーマレード
・ 塩ザボン（調味料）
・ ザボンの缶詰風（シロップ漬け）
・ ザボン胡椒
☆ ザボン中綿 リキュール の パイ
☆ 柑橘類コンフィ（黒砂糖）のベーグル
☆ 柑橘類系 廃油プリン石鹸
☆ 柑橘類系ジェリー
☆ 柑橘類パイ
☆柑橘類系 廃油固形石鹸
☆ きんかん胡椒