串揚げ
【材料】２人前
じゃがいも １ケ
にんじん ２０ｇ
玉ねぎ １ケ
牛肉 ８０ｇ
小麦粉 ６０ｇ
水 １５０ｍｌ
卵 １ケ
パン耳パン粉 ６本分
揚げ油 適量
【調理方法】
(1) じゃがいもは皮をむき４等分の輪切り、にんじんは斜めの１ｃｍ幅、玉ねぎは４等分の輪切りにする。
(2) じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・牛肉をそれぞれ竹串に刺す。
(3) 小麦粉・水・卵をボウルに入れて、よく溶いて生地を作る。(2)の串に生地をからめ、パンミミから作ったパン粉をつける。
(4) １８０℃に熱した油で揚げて、完成！
じゃがいも １ケ
にんじん ２０ｇ
玉ねぎ １ケ
牛肉 ８０ｇ
小麦粉 ６０ｇ
水 １５０ｍｌ
卵 １ケ
パン耳パン粉 ６本分
揚げ油 適量
【調理方法】
(1) じゃがいもは皮をむき４等分の輪切り、にんじんは斜めの１ｃｍ幅、玉ねぎは４等分の輪切りにする。
(2) じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・牛肉をそれぞれ竹串に刺す。
(3) 小麦粉・水・卵をボウルに入れて、よく溶いて生地を作る。(2)の串に生地をからめ、パンミミから作ったパン粉をつける。
(4) １８０℃に熱した油で揚げて、完成！
自家製ラード
【材料】
脂身を多く含んだ豚肉のスープ(肉のゆで汁の残りでＯＫ)
【調理方法】
(1)(スペアリブや)脂身を多く含んだ豚肉のスープを多めに作って、これ を真空容器に入れて冷蔵庫に保存。
(2)冷えたらスープの上に白い油のかたまりを取り出す。
(3)これぞ自家製ラード。スープはそのまま電子レンジで加熱すればＯＫ。
脂身を多く含んだ豚肉のスープ(肉のゆで汁の残りでＯＫ)
【調理方法】
(1)(スペアリブや)脂身を多く含んだ豚肉のスープを多めに作って、これ を真空容器に入れて冷蔵庫に保存。
(2)冷えたらスープの上に白い油のかたまりを取り出す。
(3)これぞ自家製ラード。スープはそのまま電子レンジで加熱すればＯＫ。
豚鶏寄せ鍋
【材料】２人前
ほうれん草 １/４束
白菜 ３枚
にんじん １０ｇ
塩 小１/５
豚コマ肉 ８０ｇ
酒 小１
さとう 小１/２
にんにく １/４片
塩 小１/５
しょう油 小１/２
片栗粉 大１
鶏がら肉の身 ８０ｇ
じゃがいも １ケ
にんじん １０ｇ
さとう 小２
しょう油 大１
酒 大１
塩 小１/５
卵黄 １/２ケ
キャベツ ２枚
木綿豆腐 １/４丁
しいたけ １枚
にんじん ３０ｇ
長ねぎ １/４本
鶏がらスープ ７５０ｍｌ
【調理方法】
(1) ほうれん草は水洗いした後、水気を切らずにラップに包み、５００ｗの電子レンジで１分間ほど加熱する。
(2) 白菜は水洗いした後、水気を切らずにラップに包み、５００ｗの電子レンジで３分～３分半ほど加熱する。塩を少々ふって冷まし、芯の部分は包丁で軽く叩いておく。
(3) まきすの上に白菜をのせ、ほうれん草・にんじんを巻いていく。白菜まきが出来たら、３ｃｍ～４ｃｍほどの幅で切っておく。（白菜ロール完成）
(4) 豚コマ肉に酒をふりかけて、よくもみこむ。さとう・にんにくのすりおろし・塩・しょう油を加えて、さらにもみこみ、冷蔵庫に入れて３０分ほど休ませておく。
(5) 鶏がら肉はほぐしてみじん切りし、にんじんも細かくみじん切りにする。じゃがいもはさいの目状に切って水にさらす。
(6) じゃがいもの水気を軽く切って耐熱皿に並べてラップをかけて電子レンジで３分ほど温めてから、マッシャーで潰してマッシュポテトを作る。
(7) 鶏がら肉・にんじんをフライパンに入れ、さとう・しょう油・酒・塩を加えて水分がなくなるまで炒める。フライパンから取り出してボウルに入れ、６のマッシュポテト・卵黄と一緒に混ぜ合わせる。
(8) キャベツを水洗いして耐熱ボウルに入れ、５００ｗの電子レンジで３分ほど加熱する。
(9) ８のキャベツの上に７の具をのせて巻き、つまようじで端を止める。（ロールキャベツ完成）
(10) 木綿豆腐・しいたけ・にんじん長ねぎを適度な大きさに切る。
(11) 土鍋に鶏がらスープ・にんじんを入れて沸騰したら塩で味をととのえる。
(12) タレに漬けておいた４の豚肉に片栗粉をまぶして土鍋に加え、白菜ロール・ロールキャベツ・しいたけ・木綿豆腐・長ねぎを加えてひと煮立ちさせれば完成。
＊ぽん酢でいただきます。
ほうれん草 １/４束
白菜 ３枚
にんじん １０ｇ
塩 小１/５
豚コマ肉 ８０ｇ
酒 小１
さとう 小１/２
にんにく １/４片
塩 小１/５
しょう油 小１/２
片栗粉 大１
鶏がら肉の身 ８０ｇ
じゃがいも １ケ
にんじん １０ｇ
さとう 小２
しょう油 大１
酒 大１
塩 小１/５
卵黄 １/２ケ
キャベツ ２枚
木綿豆腐 １/４丁
しいたけ １枚
にんじん ３０ｇ
長ねぎ １/４本
鶏がらスープ ７５０ｍｌ
【調理方法】
(1) ほうれん草は水洗いした後、水気を切らずにラップに包み、５００ｗの電子レンジで１分間ほど加熱する。
(2) 白菜は水洗いした後、水気を切らずにラップに包み、５００ｗの電子レンジで３分～３分半ほど加熱する。塩を少々ふって冷まし、芯の部分は包丁で軽く叩いておく。
(3) まきすの上に白菜をのせ、ほうれん草・にんじんを巻いていく。白菜まきが出来たら、３ｃｍ～４ｃｍほどの幅で切っておく。（白菜ロール完成）
(4) 豚コマ肉に酒をふりかけて、よくもみこむ。さとう・にんにくのすりおろし・塩・しょう油を加えて、さらにもみこみ、冷蔵庫に入れて３０分ほど休ませておく。
(5) 鶏がら肉はほぐしてみじん切りし、にんじんも細かくみじん切りにする。じゃがいもはさいの目状に切って水にさらす。
(6) じゃがいもの水気を軽く切って耐熱皿に並べてラップをかけて電子レンジで３分ほど温めてから、マッシャーで潰してマッシュポテトを作る。
(7) 鶏がら肉・にんじんをフライパンに入れ、さとう・しょう油・酒・塩を加えて水分がなくなるまで炒める。フライパンから取り出してボウルに入れ、６のマッシュポテト・卵黄と一緒に混ぜ合わせる。
(8) キャベツを水洗いして耐熱ボウルに入れ、５００ｗの電子レンジで３分ほど加熱する。
(9) ８のキャベツの上に７の具をのせて巻き、つまようじで端を止める。（ロールキャベツ完成）
(10) 木綿豆腐・しいたけ・にんじん長ねぎを適度な大きさに切る。
(11) 土鍋に鶏がらスープ・にんじんを入れて沸騰したら塩で味をととのえる。
(12) タレに漬けておいた４の豚肉に片栗粉をまぶして土鍋に加え、白菜ロール・ロールキャベツ・しいたけ・木綿豆腐・長ねぎを加えてひと煮立ちさせれば完成。
＊ぽん酢でいただきます。
オルマー・コムポティー
【材料】６人前
りんご：750ｇ
砂糖：250ｇ
レモン：1.5個
甘口ワイン：75ml
水：2-2.5Ｌ
【調理方法】
①りんごの皮をむき、6-8等分に切り、種を取ってレモン汁1個分が入った水（a）に浸しておく。
②むいた皮を水に入れて火にかけ、沸騰してから15分ゆでる。
③②をこして、砂糖、レモン汁半個分、汁1.（a）を加え、砂糖が溶けるまで弱火で煮る。
④砂糖が溶けたら、りんごを入れて更に10分程煮る。
仕上げ
⑤冷やして甘口ワインを加えていただく。
りんご：750ｇ
砂糖：250ｇ
レモン：1.5個
甘口ワイン：75ml
水：2-2.5Ｌ
【調理方法】
①りんごの皮をむき、6-8等分に切り、種を取ってレモン汁1個分が入った水（a）に浸しておく。
②むいた皮を水に入れて火にかけ、沸騰してから15分ゆでる。
③②をこして、砂糖、レモン汁半個分、汁1.（a）を加え、砂糖が溶けるまで弱火で煮る。
④砂糖が溶けたら、りんごを入れて更に10分程煮る。
仕上げ
⑤冷やして甘口ワインを加えていただく。
レンジで黒豆
【材料】１人前
黒豆 ７５ｇ
さとう ５０ｇ
しょう油 小２
戻し汁 ４００ｍｌ
【調理方法】
(1) 黒豆はよく洗い 、たっぷりの水に一晩つけて戻しておく。黒豆を漬けていた、戻し汁４００ｍｌはとっておく。
(2) 耐熱ボウルに黒豆・戻し汁４００ｍｌを入れ、クッキングシートで落し蓋をしてラップをかけ、電子レンジで４０分加熱する。
(3) (2)を電子レンジから取り出し、落し蓋・ラップはとっておく。黒豆にさとう・しょう油を加えて、よく混ぜる。
(4) 再び同じ落し蓋・ラップをかけて、電子レンジで８分ほど加熱する。
(5) 加熱が終わったら、ラップをかけて黒豆が冷めるまで漬け込んでおけば完成。
黒豆 ７５ｇ
さとう ５０ｇ
しょう油 小２
戻し汁 ４００ｍｌ
【調理方法】
(1) 黒豆はよく洗い 、たっぷりの水に一晩つけて戻しておく。黒豆を漬けていた、戻し汁４００ｍｌはとっておく。
(2) 耐熱ボウルに黒豆・戻し汁４００ｍｌを入れ、クッキングシートで落し蓋をしてラップをかけ、電子レンジで４０分加熱する。
(3) (2)を電子レンジから取り出し、落し蓋・ラップはとっておく。黒豆にさとう・しょう油を加えて、よく混ぜる。
(4) 再び同じ落し蓋・ラップをかけて、電子レンジで８分ほど加熱する。
(5) 加熱が終わったら、ラップをかけて黒豆が冷めるまで漬け込んでおけば完成。