特製鶏がらスープ

【材料】２人前
水 ４リットル
鶏がら ８００ｇ
玉ねぎ １/２ケ
にんじん １/４本
長ねぎ（青い部分） ３本分
塩 小１/２
卵白 ２/３ケ分

【調理方法】
(1) 沸騰したお湯（分量外）で鶏がらをさっと茹で、表面が白くなったらすぐに取り出して、鶏がらを水で洗う。
(2) 深鍋に１の鶏がらと水３リットルを入れて強火にかける。煮立ってきたらアクをとる。
(3) 玉ねぎは薄くスライスし、にんじんは皮をむいて拍子切りにする。にんじんの皮・ヘタの部分は残しておく。長ねぎの青い部分は適度な大きさに切る。
(4) 表面のアクが取れたら弱火にし、玉ねぎ・にんじん・長ねぎ・塩を入れる。
(5) こまめにアクを取りながら２時間ほど煮込む。
(6) ザルに濡らしたキッチンペーパーを敷いて５のスープを濾してから、鍋に再度戻し入れる。（にんじん・玉ねぎ・鶏肉などのだしをとった具材は料理用に保存しておく）
(7) ６のスープに、軽く混ぜた卵白を流し込み、白く固まった卵白を取り除いて完成。

白菜ベーコンスープ

【材料】１人前
はくさい（５枚）
ベーコン（６枚）
コンソメ（２個程度）

【調理方法】
①はくさい・ベーコンを２cm角くらいに切ります。
②①を熱湯（５カップ）に入れ３０～４０分ほど弱火で煮ます。
③はくさいの芯の部分が透明になってきたらコンソメで味付けをします。
④ひと煮立ちすれば完成。好みでこしょうをちょっと振って出来上がり。

キムチ鍋

【材料】２人前
豚肉 ２００ｇ
白菜キムチ ５００g
長ねぎ １本
生姜 一片
ニンニク 一片
鶏ガラスープの元

【調理方法】
①生姜とニンニクを包丁の背等を使ってつぶします。
②鍋にタップリの水を入れ、①１の材料を入れて沸騰させます。
③この間に肉とキムチを食べやすい大きさに切ります。ネギは斜切りにします。
④沸騰したら生姜とニンニクを取り出し、鶏ガラスープの元（小さじ１くらい）を入れ,胡麻油を一滴らします。
⑤肉をいれてなかば色が変わったらキムチをいれます。
⑥再び沸騰してきたらネギを入れて、塩・胡椒で味を整えて出来上がり。

ジンジャーエール

【材料】１人前
生姜　　　　　　　　100ｇ
蜂蜜　　　　　　　　150ｃｃ
炭酸水　　　　　　 適量

【調理方法】
①生姜100ｇを皮をむき、薄く輪切りにします。
②①をガラス瓶に入れ蜂蜜を加えます。
③一日置くと汁が上がって来ます。
④その汁、大さじ3に対して、ソーダ水を100ｃｃで割れば出来上がりです。
⑤レモン果汁などを数滴加えればより美味しくなります。

ブイヤベース

【材料】２人前
水（お湯） ６００ｍｌ
ホールトマト ２００ｍｌ
白ワイン ５０ｍｌ
コンソメ 大１

にんにく １片
玉ねぎ 小１ケ
白身魚のアラ ５００ｇ
サラダ油 大１

ほうれん草 １/３束
卵 １ケ
サラダ油 小２
えのき １/２株
こんにゃく １/４枚
アサリ ６ケ
パセリ 適量
塩 適量
こしょう 適量

【調理方法】
(1) 鍋にサラダ油小２・つぶしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら薄くスライスした玉ねぎを加えて炒める。
(2) 玉ねぎがしんなりしたらホールトマトを潰しながら加え、混ぜながら５分ほど煮込む。
(3) 別の鍋にサラダ油大１を熱し、魚のアラを入れて炒める。
(4) ３に白ワインを加え、アルコールが飛んだら２のトマトソース・お湯（６００ｍｌ）を加えて強火にして煮込む。
(5) アクを丁寧に取り除きながら、コンソメを加える。
(6) こんにゃくは下茹でして格子状に切り込みを入れて５に加える。さらに砂抜きをしたアサリも加え、中火で８分ほど煮込む。
(7) ほうれん草は水につけてラップをし、電子レンジで１分ほど加熱する。加熱した後、水につけてアク抜きをし、３ｃｍほどの幅に切っておく。
(8) ７のほうれん草・えのきを鍋に加えて塩・こしょうで味をととのえ、溶き卵を入れて２～３分ほど煮込む。
(9) 最後にみじん切りにしたパセリを散らして完成！