三色昆布巻き弁当
【材料】１人前
米（炊く前の状態） ６５ｇ
鶏モモひき肉 ２５ｇ
しょう油 小１
さとう 小１
サラダ油 小１/２
ほうれん草 ６ｇ
しょう油 小１/２
さとう 小１/３
サラダ油 小１
卵 １ケ
塩 小１/５
さとう 小１/２
ごま油 小１
大根の皮 ２０ｇ
ごま油 小１/２
しょうゆ 小１
昆布巻きの残り １本
大根（昆布巻きの残り） 1ケ
【調理方法】
1) フライパンに油を熱し、鶏ひき肉を入れてフライパンで炒る。全体的に火が通ってポロポロになったら、しょう油・さとうを加えて混ぜ、よくからませる。
(2) フライパンに油を熱し、みじん切りにしたほうれん草を入れて炒める。しょう油・さとうで味をととのえる。
(3) 鍋にお湯を沸かして卵を入れ、茹で卵を作る。茹で卵の半分で花型を作り、残り半量のゆで卵の黄身・白身を別々に分け、それぞれみじん切りして塩・さとう・ごま油で味をととのえる。
(4) フライパンにごま油を熱し、千切りにした大根の皮を炒め、しょう油で味をととのえる。
(5) 炊いたご飯をお弁当箱に入れ、その上に(1)の鶏そぼろ、（2）のほうれん草、（3）の黄身・白身をのせる。
(6) お弁当の空いているところに、花型に切った卵、大根の皮の炒め物、残り物の昆布巻きと大根を入れて完成。
米（炊く前の状態） ６５ｇ
鶏モモひき肉 ２５ｇ
しょう油 小１
さとう 小１
サラダ油 小１/２
ほうれん草 ６ｇ
しょう油 小１/２
さとう 小１/３
サラダ油 小１
卵 １ケ
塩 小１/５
さとう 小１/２
ごま油 小１
大根の皮 ２０ｇ
ごま油 小１/２
しょうゆ 小１
昆布巻きの残り １本
大根（昆布巻きの残り） 1ケ
【調理方法】
1) フライパンに油を熱し、鶏ひき肉を入れてフライパンで炒る。全体的に火が通ってポロポロになったら、しょう油・さとうを加えて混ぜ、よくからませる。
(2) フライパンに油を熱し、みじん切りにしたほうれん草を入れて炒める。しょう油・さとうで味をととのえる。
(3) 鍋にお湯を沸かして卵を入れ、茹で卵を作る。茹で卵の半分で花型を作り、残り半量のゆで卵の黄身・白身を別々に分け、それぞれみじん切りして塩・さとう・ごま油で味をととのえる。
(4) フライパンにごま油を熱し、千切りにした大根の皮を炒め、しょう油で味をととのえる。
(5) 炊いたご飯をお弁当箱に入れ、その上に(1)の鶏そぼろ、（2）のほうれん草、（3）の黄身・白身をのせる。
(6) お弁当の空いているところに、花型に切った卵、大根の皮の炒め物、残り物の昆布巻きと大根を入れて完成。
豆乳うまそうめん鍋
【材料】２人前
（豆腐）
豆乳 ２００ｍｌ
にがり 小３/４
長ねぎ １/３本
白菜 ６０ｇ
しいたけ ２枚
にんじん １５ｇ
ほうれん草 １/８束
そうめん ５０ｇ
油揚げ ２と１/２枚
A.しょう油 小１
A.さとう 小１
A.和風だしの素 小１/２
A.白ワイン 小１
A.水 大１
こんにゃく ５０ｇ
ごま油 小１
B.和風だしの素 小２/５
B.さとう 小１
B.しょう油 小１
B.白ワイン 小１/２
白ごま 大１
豆乳 ３５０ｍｌ
C.水 ３５０ｍｌ
C.和風だしの素 小４/５
C.塩 小１
C.しょう油 少々
【調理方法】
(1) 豆乳を耐熱容器に入れ、にがりを加えてよく混ぜ合わせ、ラップをして５００Wの電子レンジで１分半～２分ほど温める。
(2) １を電子レンジから出して少しそのままおき、固まったら水切りをして２０分ほど置いておく。
(3) 長ねぎは斜め切り、白菜は一口大、シイタケは半分、にんじんは薄くスライスする。ほうれん草は軽く洗い、濡れたままラップに包んで電子レンジで１分ほど加熱。加熱後は水にさらしてアク抜きをして水気を絞って適度な大きさに切っておく。
(4) 油揚げを耐熱ボウルに入れ、その上にザルをのせる。固めに茹でたそうめんをザルに空けて湯切りする（そうめんの茹で湯で、油揚げを油抜きする）。油揚げの水気を切り、半分に切る。
(5) 小さめのボウルにAのしょう油・さとう・和風だしの素・白ワイン・水・油揚げを入れ、クッキングシートで落し蓋をして、ラップをかけて電子レンジで１分半加熱する。油揚げをひっくり返して、もう一度ラップをかけて電子レンジで１分加熱する。そのまま粗熱がとれるまで冷ましておく。
(6) こんにゃくは細い千切りにし、ごま油を熱したフライパンで炒める。Bの和風だしの素・さとう・しょう油・白ワインを加えて炒め、さらにそうめんを炒めて白ごまをふる。
(7) ５の油揚げに、６を詰めて爪楊枝で口を止める
(8) 土鍋にCの水・和風だしの素・塩・しょう油を入れ、にんじん・白菜の芯など固い野菜を加える。豆乳を加えてひと煮立ちしたら、２の豆腐・白菜の葉・しいたけ・長ねぎ・ほうれん草・７のきんちゃくなど、全ての具材を入れる。
(9) 具材に火が通って、ひと煮立ちしたら完成。
（豆腐）
豆乳 ２００ｍｌ
にがり 小３/４
長ねぎ １/３本
白菜 ６０ｇ
しいたけ ２枚
にんじん １５ｇ
ほうれん草 １/８束
そうめん ５０ｇ
油揚げ ２と１/２枚
A.しょう油 小１
A.さとう 小１
A.和風だしの素 小１/２
A.白ワイン 小１
A.水 大１
こんにゃく ５０ｇ
ごま油 小１
B.和風だしの素 小２/５
B.さとう 小１
B.しょう油 小１
B.白ワイン 小１/２
白ごま 大１
豆乳 ３５０ｍｌ
C.水 ３５０ｍｌ
C.和風だしの素 小４/５
C.塩 小１
C.しょう油 少々
【調理方法】
(1) 豆乳を耐熱容器に入れ、にがりを加えてよく混ぜ合わせ、ラップをして５００Wの電子レンジで１分半～２分ほど温める。
(2) １を電子レンジから出して少しそのままおき、固まったら水切りをして２０分ほど置いておく。
(3) 長ねぎは斜め切り、白菜は一口大、シイタケは半分、にんじんは薄くスライスする。ほうれん草は軽く洗い、濡れたままラップに包んで電子レンジで１分ほど加熱。加熱後は水にさらしてアク抜きをして水気を絞って適度な大きさに切っておく。
(4) 油揚げを耐熱ボウルに入れ、その上にザルをのせる。固めに茹でたそうめんをザルに空けて湯切りする（そうめんの茹で湯で、油揚げを油抜きする）。油揚げの水気を切り、半分に切る。
(5) 小さめのボウルにAのしょう油・さとう・和風だしの素・白ワイン・水・油揚げを入れ、クッキングシートで落し蓋をして、ラップをかけて電子レンジで１分半加熱する。油揚げをひっくり返して、もう一度ラップをかけて電子レンジで１分加熱する。そのまま粗熱がとれるまで冷ましておく。
(6) こんにゃくは細い千切りにし、ごま油を熱したフライパンで炒める。Bの和風だしの素・さとう・しょう油・白ワインを加えて炒め、さらにそうめんを炒めて白ごまをふる。
(7) ５の油揚げに、６を詰めて爪楊枝で口を止める
(8) 土鍋にCの水・和風だしの素・塩・しょう油を入れ、にんじん・白菜の芯など固い野菜を加える。豆乳を加えてひと煮立ちしたら、２の豆腐・白菜の葉・しいたけ・長ねぎ・ほうれん草・７のきんちゃくなど、全ての具材を入れる。
(9) 具材に火が通って、ひと煮立ちしたら完成。
カリブ・ウェスターン・オムレツ(ジャマイカ)
【材料】２人前
自家製ベーコン（みじん切り) 6枚
ピーマン（みじん切り) 2個
ねぎ（みじん切り) 適量
トマト（種抜き、みじん切り) 3個
トマト（薄いスライス) 2個
タイム 小さじ1
魚（白身)(焼いて、ほぐしたもの）1/2カップ ＊種類は何でも結構です
卵 6個
タバスコ 少々
塩、コショウ 適量
【調理方法】
①フライパンにベーコンをカリカリなる前ぐらいに焼く。油をそのまま残し、ベーコンを出して、ペーパータオルに置いておく。
②ピーマンとねぎをフライパンに入れる。８～１０分ぐらいいためる。
③みじん切りのトマトとベーコンを入れる。
④タイムも入れて、約３分いためる。
⑤少しずつ魚を入れる。全部を入れたら、火を消す。
⑥他のボールに卵、タバスコ、塩とコショウを混ぜる。
⑦フライパンを再び温めて、6を野菜等にかける。卵が少し固まるまで、柔らかく混ぜる。
⑧お皿にトマトのスライスをアレンジして、卵をその上にかける。暖かいうちに食べる 。
自家製ベーコン（みじん切り) 6枚
ピーマン（みじん切り) 2個
ねぎ（みじん切り) 適量
トマト（種抜き、みじん切り) 3個
トマト（薄いスライス) 2個
タイム 小さじ1
魚（白身)(焼いて、ほぐしたもの）1/2カップ ＊種類は何でも結構です
卵 6個
タバスコ 少々
塩、コショウ 適量
【調理方法】
①フライパンにベーコンをカリカリなる前ぐらいに焼く。油をそのまま残し、ベーコンを出して、ペーパータオルに置いておく。
②ピーマンとねぎをフライパンに入れる。８～１０分ぐらいいためる。
③みじん切りのトマトとベーコンを入れる。
④タイムも入れて、約３分いためる。
⑤少しずつ魚を入れる。全部を入れたら、火を消す。
⑥他のボールに卵、タバスコ、塩とコショウを混ぜる。
⑦フライパンを再び温めて、6を野菜等にかける。卵が少し固まるまで、柔らかく混ぜる。
⑧お皿にトマトのスライスをアレンジして、卵をその上にかける。暖かいうちに食べる 。
ふわふわ揚げ黒ごまソース
【材料】１人前
鮭 １切れ
豆腐 １００ｇ
片栗粉 大１
卵白 １/２個
パンミミ ３本
卵黄 １個分
塩
キャベツ ８０ｇ
ゴマ油 小１
塩
（ごまソース）
ごま １０ｇ
砂糖
しょう油 大１
酒
【調理方法】
(1) キャベツは千切りにし、ごま油と塩を加えてよく混ぜ合わせておく
(2) ごまはすり鉢でペースト状になるまですり、ペースト状になったらさとう・しょう油・酒を加えてまぜ合わせて一旦取り出しておく
(3) 鮭は皮を剥いで骨を取り、包丁で叩いて細かくする
(4) すり鉢に鮭を入れてペースト状になるまですり潰し、そこへよく水切りしたお豆腐を加えてさらに混ぜ合わせる
(5) よくなじんだら卵白・塩を加え、さらになじんだらパンミミのパン粉・卵黄を混ぜたもの、さらに片栗粉を加える
(6) (５)がよく混ざったら、スプーンを２本使って丸く形を作りながら１７０℃に熱した油に入れ、キツネ色に揚げる
(7) (１)のキャベツを盛り付けた上に(６)の揚げ物をのせ、仕上げに(２)のごまソースをかけて完成
鮭 １切れ
豆腐 １００ｇ
片栗粉 大１
卵白 １/２個
パンミミ ３本
卵黄 １個分
塩
キャベツ ８０ｇ
ゴマ油 小１
塩
（ごまソース）
ごま １０ｇ
砂糖
しょう油 大１
酒
【調理方法】
(1) キャベツは千切りにし、ごま油と塩を加えてよく混ぜ合わせておく
(2) ごまはすり鉢でペースト状になるまですり、ペースト状になったらさとう・しょう油・酒を加えてまぜ合わせて一旦取り出しておく
(3) 鮭は皮を剥いで骨を取り、包丁で叩いて細かくする
(4) すり鉢に鮭を入れてペースト状になるまですり潰し、そこへよく水切りしたお豆腐を加えてさらに混ぜ合わせる
(5) よくなじんだら卵白・塩を加え、さらになじんだらパンミミのパン粉・卵黄を混ぜたもの、さらに片栗粉を加える
(6) (５)がよく混ざったら、スプーンを２本使って丸く形を作りながら１７０℃に熱した油に入れ、キツネ色に揚げる
(7) (１)のキャベツを盛り付けた上に(６)の揚げ物をのせ、仕上げに(２)のごまソースをかけて完成
アーチチェック（ウズベキスタン風漬け物）
【材料】４人前
トマト：大２個
キュウリ：２本
玉ねぎ：中１個
ザクロまたはピーマン：１個
ニンニクの芽：２本
塩：適量
【調理方法】
①キュウリをたてに４つに割って薄くスライスする。
②玉ねぎをかなり薄くスライスし、塩水に（１５分ほど）付け、水を入れ替えし、最後に絞って水気を切る。
③ザクロの中のつぶつぶを取り出す。（ピーマンの場合、かなり薄くスライスする）
④ニンニクの芽もスライスする。
⑤トマトは手で持ちながら、包丁で切る。中のジュースをこぼさないように注意。
⑥材料をすべて合わせて、塩と混ぜ合わせる。２０分間寝かす。
トマト：大２個
キュウリ：２本
玉ねぎ：中１個
ザクロまたはピーマン：１個
ニンニクの芽：２本
塩：適量
【調理方法】
①キュウリをたてに４つに割って薄くスライスする。
②玉ねぎをかなり薄くスライスし、塩水に（１５分ほど）付け、水を入れ替えし、最後に絞って水気を切る。
③ザクロの中のつぶつぶを取り出す。（ピーマンの場合、かなり薄くスライスする）
④ニンニクの芽もスライスする。
⑤トマトは手で持ちながら、包丁で切る。中のジュースをこぼさないように注意。
⑥材料をすべて合わせて、塩と混ぜ合わせる。２０分間寝かす。