タコス(メキシコ)
【材料】４人前
Ａ）
薄力粉１袋（４カップ）
塩 適量
ラード 大４～５
Ｂ）
トマト ６個
レタス １個
たまねぎ １個
牛ひき肉 ２００g
ピザ用チーズ 適量
チリビーンズ 1缶
Ｃ）
サワークリーム 適量
市販のタコスミックス粉末 １袋
サルサソ－ス（ホット）２ビン
【調理方法】
(1)生地を作る：薄力粉を大きめのボールに４カップ入れ、ぬるま湯に塩を多めに溶かし、濃いめ食塩水をつくる。その食塩水を 少しずつ薄力粉に合わせてまぜる。続いてラードを大さじ４～５杯 くらい加え、食塩水 と粉を調節して２０分くらいよくこねる。
耳たぶより少し硬いくらいが目安です。
(2)こねあがったらビニール袋にいれ冷蔵庫で２～３時間くらいねかせる。
(3)生地を焼く：大きめのまな板（テーブルでも可）に薄力粉をひいて、２０等分し分けた生地を棒状にのばし ２～３ｃｍ幅くらいずつにする。
切り分けた生地を厚さ５mm程度の 円状にのばす。中火であたためて生地を焼く（油は不要）。両面を焼きましょう。
(4)具の作り方：ひき肉は油をひかずにフライパンで焼き、タコスミックスを好みによって入れて味をつける。トマトは皮をむかないで、くずさないようにサイの目に切る。 たまねぎは生のまま、みじん切りにする。レタスはざく切りにする。チリビーンズは缶をあけ、中身をそのままフライパンにあけ温める。好みによりレッドペッパー やタコスミックスを入れ味を整える。
各材料を皿に盛る 。
Ａ）
薄力粉１袋（４カップ）
塩 適量
ラード 大４～５
Ｂ）
トマト ６個
レタス １個
たまねぎ １個
牛ひき肉 ２００g
ピザ用チーズ 適量
チリビーンズ 1缶
Ｃ）
サワークリーム 適量
市販のタコスミックス粉末 １袋
サルサソ－ス（ホット）２ビン
【調理方法】
(1)生地を作る：薄力粉を大きめのボールに４カップ入れ、ぬるま湯に塩を多めに溶かし、濃いめ食塩水をつくる。その食塩水を 少しずつ薄力粉に合わせてまぜる。続いてラードを大さじ４～５杯 くらい加え、食塩水 と粉を調節して２０分くらいよくこねる。
耳たぶより少し硬いくらいが目安です。
(2)こねあがったらビニール袋にいれ冷蔵庫で２～３時間くらいねかせる。
(3)生地を焼く：大きめのまな板（テーブルでも可）に薄力粉をひいて、２０等分し分けた生地を棒状にのばし ２～３ｃｍ幅くらいずつにする。
切り分けた生地を厚さ５mm程度の 円状にのばす。中火であたためて生地を焼く（油は不要）。両面を焼きましょう。
(4)具の作り方：ひき肉は油をひかずにフライパンで焼き、タコスミックスを好みによって入れて味をつける。トマトは皮をむかないで、くずさないようにサイの目に切る。 たまねぎは生のまま、みじん切りにする。レタスはざく切りにする。チリビーンズは缶をあけ、中身をそのままフライパンにあけ温める。好みによりレッドペッパー やタコスミックスを入れ味を整える。
各材料を皿に盛る 。
特製石狩風鍋
【材料】２人前
れんこん ４０ｇ
水 適量
酢 適量
鮭 １切れ
塩 小１/５
みそ 小１/４
酒 小１/２
パン粉 ５ｇ
小麦粉 適量
卵白 １/２ケ分
じゃがいも １００ｇ
にんじん ３０ｇ
しいたけ ２枚
白菜 １６０ｇ
春菊 １/３束
エリンギ ３０ｇ
鶏がらスープ ８００ｍｌ
白みそ ６０ｇ
さとう 小２
酒 小２
【調理方法】
(1) れんこんは４枚にスライスし、周りを飾り切りして花型にし、酢水に漬けておく。
(2) 耐熱ボウルにれんこんを移し、新しい酢水を入れてラップをして５００ｗの電子レンジで３分半ほど加熱する。
(3) 鮭を三等分し、２/３はそのまま残しておく。残りの１/３の鮭は、皮・骨を取り除いて包丁で叩いてすり身にする。
(4) ３の鮭のすり身に塩・みそを加えて混ぜ合わせ、酒をふりかけたパン粉と卵白を加えて混ぜ合わせてペーストを作る。
(5) れんこんの内側の穴に小麦粉をまぶし、４の鮭ペーストを詰める。
(6) じゃがいもは皮をむいてスライスし、水（分量外）にさらしておく。
(7) にんじん・しいたけ・白菜・春菊・エリンギは適度な大きさに切っておく。
(8) 土鍋に鶏がらスープ・さとう・酒を入れて火にかける。にんじん・じゃがいも・れんこんを入れて５分ほど煮込む。
(9) 白みそで味をととのえたら、鮭の残りを入れ、しいたけ・白菜・エリンギを加えてを加えてひと煮立ちさせる。最後に春菊を入れ、軽く煮たら火を止める。
れんこん ４０ｇ
水 適量
酢 適量
鮭 １切れ
塩 小１/５
みそ 小１/４
酒 小１/２
パン粉 ５ｇ
小麦粉 適量
卵白 １/２ケ分
じゃがいも １００ｇ
にんじん ３０ｇ
しいたけ ２枚
白菜 １６０ｇ
春菊 １/３束
エリンギ ３０ｇ
鶏がらスープ ８００ｍｌ
白みそ ６０ｇ
さとう 小２
酒 小２
【調理方法】
(1) れんこんは４枚にスライスし、周りを飾り切りして花型にし、酢水に漬けておく。
(2) 耐熱ボウルにれんこんを移し、新しい酢水を入れてラップをして５００ｗの電子レンジで３分半ほど加熱する。
(3) 鮭を三等分し、２/３はそのまま残しておく。残りの１/３の鮭は、皮・骨を取り除いて包丁で叩いてすり身にする。
(4) ３の鮭のすり身に塩・みそを加えて混ぜ合わせ、酒をふりかけたパン粉と卵白を加えて混ぜ合わせてペーストを作る。
(5) れんこんの内側の穴に小麦粉をまぶし、４の鮭ペーストを詰める。
(6) じゃがいもは皮をむいてスライスし、水（分量外）にさらしておく。
(7) にんじん・しいたけ・白菜・春菊・エリンギは適度な大きさに切っておく。
(8) 土鍋に鶏がらスープ・さとう・酒を入れて火にかける。にんじん・じゃがいも・れんこんを入れて５分ほど煮込む。
(9) 白みそで味をととのえたら、鮭の残りを入れ、しいたけ・白菜・エリンギを加えてを加えてひと煮立ちさせる。最後に春菊を入れ、軽く煮たら火を止める。
紅白なます
【材料】１人前
大根 ５０ｇ
にんじん １/８本
塩 適量
白ワインビネガー 大２
レモン汁 大２
さとう 大１
塩 小１/５
パセリ 少々
【調理方法】
(1) 大根・にんじんは皮をむき薄くスライスし、それぞれ塩をふってしばらく置いておく。
(2) (1)をさっと水で洗い流し、水気を良く絞る。
(3) 容器に白ワインビネガー・レモン汁・さとう・塩を混ぜ合わせて“合わせ酢”を作り、大根・にんじんをそれぞれしばらく浸けておく。
(4) 器に大根・にんじんをずらして盛り付け、パセリを真ん中に飾って完成
大根 ５０ｇ
にんじん １/８本
塩 適量
白ワインビネガー 大２
レモン汁 大２
さとう 大１
塩 小１/５
パセリ 少々
【調理方法】
(1) 大根・にんじんは皮をむき薄くスライスし、それぞれ塩をふってしばらく置いておく。
(2) (1)をさっと水で洗い流し、水気を良く絞る。
(3) 容器に白ワインビネガー・レモン汁・さとう・塩を混ぜ合わせて“合わせ酢”を作り、大根・にんじんをそれぞれしばらく浸けておく。
(4) 器に大根・にんじんをずらして盛り付け、パセリを真ん中に飾って完成
きんとん
【材料】１人前
さつまいも １００ｇ
水 １００ｍｌ
さとう ４０ｇ
みょうばん 小１/２
水 ５００ｍｌ
【調理方法】
(1) さつまいもは厚めに皮をむき３～４ｍｍ幅の輪切りにする。
(2) (1)をみょうばんを入れた水に１～２時間さらし、その後良く洗い流す。
(3) 耐熱ボウルに(2)のさつまいもと水を入れクッキングシートで落し蓋をしラップする。
(4) 電子レンジで６分温める。
(5) (4)を鍋にうつし、マッシャーでつぶす。
(6) さとうを加えて中火で５～６分練り上げる。
(7) (6)を冷まし、ラップで茶巾絞りにして完成。
さつまいも １００ｇ
水 １００ｍｌ
さとう ４０ｇ
みょうばん 小１/２
水 ５００ｍｌ
【調理方法】
(1) さつまいもは厚めに皮をむき３～４ｍｍ幅の輪切りにする。
(2) (1)をみょうばんを入れた水に１～２時間さらし、その後良く洗い流す。
(3) 耐熱ボウルに(2)のさつまいもと水を入れクッキングシートで落し蓋をしラップする。
(4) 電子レンジで６分温める。
(5) (4)を鍋にうつし、マッシャーでつぶす。
(6) さとうを加えて中火で５～６分練り上げる。
(7) (6)を冷まし、ラップで茶巾絞りにして完成。
伊達巻き
【材料】１人前
はんぺん １/２枚
塩 小１/５
さとう 大２
卵 ３ケ
小麦粉 小１
酒 大１
しょう油 小１/２
サラダ油 大１
【調理方法】
(1) はんぺんをすり鉢に入れ、細かくなるまですりこぎですっていく。塩・さとうを加えてツヤが出るまでよく練る。
(2) 卵を一つずつ割り入れて、すぎこぎでよく混ぜる。
(3) 小麦粉・酒・しょうゆを加えてさらに混ぜる。これをザルに入れて裏ごしする。
(4) 卵焼き器に油を塗って、(3)の生地を流しいれ、１８０度のオーブンレンジで２０分焼く。
(5) 焼きあがったら、まきすの上にのせて、表面に２～３ｃｍ間隔で切り込みを入れていく。
(6) 切り込みに沿ってまきすで軽く巻き、輪ゴムで形が固定するまで置いておく。
(7) 形がついたら、包丁で適当な大きさに切り分けて完成。
はんぺん １/２枚
塩 小１/５
さとう 大２
卵 ３ケ
小麦粉 小１
酒 大１
しょう油 小１/２
サラダ油 大１
【調理方法】
(1) はんぺんをすり鉢に入れ、細かくなるまですりこぎですっていく。塩・さとうを加えてツヤが出るまでよく練る。
(2) 卵を一つずつ割り入れて、すぎこぎでよく混ぜる。
(3) 小麦粉・酒・しょうゆを加えてさらに混ぜる。これをザルに入れて裏ごしする。
(4) 卵焼き器に油を塗って、(3)の生地を流しいれ、１８０度のオーブンレンジで２０分焼く。
(5) 焼きあがったら、まきすの上にのせて、表面に２～３ｃｍ間隔で切り込みを入れていく。
(6) 切り込みに沿ってまきすで軽く巻き、輪ゴムで形が固定するまで置いておく。
(7) 形がついたら、包丁で適当な大きさに切り分けて完成。