手作りトマトケチャップ

【材料】
完熟トマト2kg
タマネギのすりおろし60g
砂糖80g
塩20g。
香辛料：タイム小サジ1、シナモン小サジ1、セージ小サジ1、丁子6本、ベイリーフ5枚、コショウ、唐辛子粉少々

【調理方法】
①まずきれいに洗ったトマトを熱湯につけ皮の湯むきをします。
②湯むきしたトマトを 煮込めばホールトマトができ上がりです。
③トマトを横に半分に切り、種を取り出しておきます。種が残っていると食感がわるくなります。
④トマトをザク切りにして、裏ごしをします。
ミキサーを使えば1分くらいで裏ごしができます。
⑤ステンレスかホーローの鍋に裏ごしトマト、すりおろしたタマネギ、コショウ、唐辛子粉を加えて中火で煮つめます。
1時間くらい煮つめたら砂糖を加えます。
⑥焦げつかないように気をつけながら、出てくるアクは、ていねいに取り除きます。
⑦分くらいまで煮詰まったら香辛料を加えます。
⑧三分の一くらいまで煮つめたらでき上がりです。
このままでは少しツブツブ感があります。
⑨ベイリーフや、グローブの実は取り除き、滑らかにするために、もう一度ミキサーにかけます。
これでトマトケチャップのでき上がりです。

＊でき上がったケチャップは煮沸消毒したビンに詰め冷蔵庫で保存します。保存料を使っていませんから2週間くらいで使い切るようにして下さい。

自家製マヨネーズ

【材料】１００g
卵黄 １ケ
酢 大１
塩 小１/２
サラダ油 １００ｍｌ
さとう 小１/５

【調理方法】
(1) ボウルに卵黄を入れ、酢・塩を入れて泡立て器でよく混ぜる。
(2) (1)に少しずつサラダ油を注ぎ入れながら、さらに混ぜてもったりとした状態にする。
(3) 最後にさとうを加え、しっかりと混ぜ合わせれば完成。

＊このマヨネーズとほぼ同じ材料で、「天然界面活性剤」入りの、ピーリング効果のあるメイククレンジング が作れます。是非作ってみてください。

イタリアンドレッシング

【材料】
バージンオリーブオイル　２００ｃｃ
酢　６０ｃｃ
塩　小さじ１
黒胡椒　少々

【調理方法】
①酢、塩、胡椒を加え、よく混ぜる。
②①にバージンオリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でよくかき混ぜる。

和風ドレッシング

【材料】
だし汁 1/3カップ
しょうゆ(うすくち) 大さじ2
酢 大さじ2
ごま油 大さじ1/2
砂糖 大さじ1

【調理方法】
①材料をよく混ぜ合わせる。

フレンチドレッシング

【材料】
サラダ油 ２００ｃｃ
酢 (*1) ６０ｃｃ
粒マスタード (*2) 大さじ１
玉ねぎ ３０ｇ
にんにく 少量
塩 小さじ１
黒胡椒 少々

(*1) 米酢やワインビネガー等お好みで。
(*2) マスタード粉や和からし等お好みで。量は辛さに応じて調整。

【調理方法】
①にんにくと玉ねぎをすりおろす。
②酢、マスタード、塩、胡椒を加え、よく混ぜる。
③①にサラダ油を少しずつ加えながら、泡立て器でよくかき混ぜる。