麻婆豆腐
【材料】２人前
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 200ｇ
●にんにく 小さじ1（みじん切り）
●生姜 小さじ1（みじん切り）
長ねぎ 小さじ1（みじん切り）
サラダ油 適量
ゴマ油 適量
片栗粉 大さじ2
●豆板醤 大さじ1
●甜麺醤（てんめん） 大さじ1
●とうち醤 小さじ1
醤油 大さじ1
鶏がらスープ 200ｃｃ
紹興酒 大さじ1
塩、コショウ 少々
花椒粉（中国産山椒）適量
【調理方法】
①豆腐は厚みを半分に切りサイコロ状に切り、熱湯に浸しておく。味がしみ込みやすくなる。
②十分にから焼きしたらサラダ油を入れ、ひき肉をパラパラになるまで炒める。●を加えツヤがでるまでよく炒める。
③②にスープ、ざるにあげた豆腐、紹興酒を加えて弱火でコトコト煮、豆腐の中まで火が通ったら塩、コショウ、醤油を加えて味を調える。
④③に長ねぎを混ぜ、ごく弱火にして水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
⑤火を強火にして焦がさないようにひと煮し、ごま油を適量かけ、お好みで花椒粉をふり出来上り！
ジャージャー麺
【材料】２人前
中華麺 ２玉
豚挽き肉 １５０ｇ
白ねぎ １本
しょうが 1/2かけ
にんにく １かけ
きゅうり １本
○トウバンジャン 小さじ1/2
○テンメンジャン 大さじ２
○しょうゆ 小さじ１
○砂糖 小さじ１
油 大さじ１
【調理方法】
①きゅうりは千切りに、にんにくとしょうがはみじん切りに、白ねぎの白い部分は白髪ねぎに、残りをみじん切りにする。
②中華麺は茹でてから氷水にとって冷やしておく。
③フライパンに油を熱しにんにくとしょうがのみじん切りを入れて炒め香りが出てきたら白ねぎのみじん切りと豚挽き肉を入れて炒める。
④豚挽き肉がぽろぽろになって火が通れば○を入れて全体に絡まるように混ぜ水分が少なくなれば火を止める。
⑤皿に冷やした麺を入れて４をかけきゅうりと白髪ねぎをのせる。
鶏ムネの梅肉揚げ
【材料】２人前
鶏ムネ肉 ２００ｇ
塩 適量
梅干し ３ケ
大葉 ７枚
キャベツ １/８玉
ピーマン ２ケ
小麦粉 適量
卵 １ケ
パンミミ ４本
ひまわり油（揚げ油） 適量
【調理方法】
(1) キャベツを千切りにし、ピーマンを縦に３等分に割る。梅干しは種を取り除いて、包丁で叩いて潰し、パンミミは細かくみじん切りにしてパン粉を作る。
(2) 鶏ムネ肉に切り込みを入れながら薄くスライスして７枚にする。鶏ムネ肉の内側に軽く塩を振って大葉を乗せ、叩いた梅干しをのせる。
(3) (2)を縦半分に折り曲げて閉じ、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけて１７０度の油でキツネ色になるまで揚げる。揚がった鶏肉は斜めに切り分けておく。
(4) 皿に千切りキャベツ・ピーマンを盛り付け、(3)の鶏肉を盛り付ける。
松風焼き
【材料】１人前
鶏ひき肉 ９０ｇ
塩 １ｇ
卵黄 １ケ
みそ １５ｇ
さとう 小２
しょう油 小１
酒 小１
青のり 適量
けしの実 適量
【調理方法】
(1) すり鉢に鶏ひき肉・塩を入れ粘り気が出るまで練る。
(2) (卵黄とみそを混ぜ合わせたものを(1)に加える。さらに、さとう・しょう油・酒を入れ、良くなじんだらパン粉を加えて混ぜ合わせる。
(3) (2)をクッキングシートの上にのせ、厚みが２．５～３ｃｍの厚さになるように正方形に形づくり、クッキングシートで包む。
(4) 耐熱皿にのせ電子レンジで３分温める。上下を逆にして、さらに３分温める。
(5) 電子レンジから取り出し、上に青のりとけしの実をのせ、そのまま冷ます。
(6) 冷めたら末広形に切り、串に刺したら完成。
マクロビィオティック
その土地で採れる旬のものが体によいとする「身土不二」、
皮などをむかず食べ物をまるごと食べる「一物全体」、
肉や魚はほとんどとらず穀物、野菜、海藻を中心にとる「穀物菜食」、
陰性の食べ物と陽性の食べ物をバランスよくとる「陰陽の調和」
などの考え方を原則とする食生活のことです。
マクロビィオティック(Macrobiotec)という言葉は、ギリシャ語で以下の意味を持っています。
macro ： 大きい・長い
bios ： 生活
tic ： 術・学
病気や不幸とは「適切な食事と生活法をしなさい」と自然が諭している表われであり、私たちが環境と調和して生きれば、こうした問題はなくなる、と考えられています。この食事の方法を実行しましたら、東洋虹彩分析でいう「強い体質」に近づくことができ、多少無理をしても応えない体になってきます。
【食物の陰陽について】
自然界は全て“陰陽”でバランスがとれています。例えば女性と男性、月と太陽、夜と昼、寒と暖、静と動、冷と熱・・・etc。陰陽は全てバランスを保つようにできており、南国（陽の土地）には体を冷す 「陰」の植物が生育し、北国（陰の土地）には体を温める「陽」の植物が生育します。
ですから、北国（陰の土地）で、南国の植物（サトウキビ＝砂糖・フルーツ・コーヒー ・ カレ－など）を常食すると体温が下がり、冷えてきます。日本のように四季のある国で“夏”に食べるもの（ナスビ・トマト・酢）も、体温が下がり、冷えてきます。
また、地面から見て高い所にできる物（柿・栗・ぶどう・リンゴ・みかんなど）も、太陽（陽）に近づきたい事をあらわし、それらは陰性の植物ということになります。（昔から柿を食べると腹が冷えると言います）
近年は、肥満・冷え性・のぼせ・便秘・生理痛・生理不順・肩こり・むくみ・肌荒れ・低体温などの症状を訴える方が多いですが、飴玉やチョコレ－ト、果物、酢、サラダなどを食べすぎていませんでしょうか？心当たりのある方は、くれぐれもご注意下さい。
| 陰性な食品（体が冷える） | ← | 中庸の食品 | → | 陽性な食品（体が硬くなる） |
| 常食しないほうがいい食材 | たまのご馳走に使える食材 | 状況に合わせて使える食材 | 常食して良い食材 | 状況に合わせて使える食材 | たまのご馳走に使える食材 | 常食しないほうがいい食材 |
| 精白パン 菓子パン |
とうもろこし 冷や麦 フランスパン |
うどん そうめん |
麦類 玄米 そば きび あわ ひえ |
もち | おかき | － |
| ナス | ニラ ネギ ラッキョ サツマイモ |
タマネギ 里芋 ジャガイモ |
大根 ゴボウ 自然薯 レンコン ニンジン |
タンポポの根 | － | － |
| トマト タケノコ |
ニンニク キュウリ |
カボチャ レタス 白菜 |
タクアン ホウレン草 |
キャベツ 小松菜 ニガウリ |
ニガ菜 | － |
| 生シイタケ | 干しシイタケ | エノキダケ | キクラゲ | 朝鮮人参 サルのこしかけ |
－ | － |
| イチジク ブドウ バナナ パイナップル |
桃 柿 ミカン メロン |
リンゴ イチゴ スイカ |
シジミ | マス 鯉 タコと川魚 牡蠣 ハマグリ等の貝類 |
うなぎ ヒラメ 鯛 マグロ イワシ アジ シャケ |
ブリ クジラ サバ 伊勢海老 車エビ |
| 唐辛子 | ワサビ コショウ カレー シシトウ |
ショウガ カンテン ピーマン |
ひじき ワカメ のり こんぶ アラメ |
味付けのり 焼き海苔 |
鳥肉 卵 |
牛肉 豚肉 羊肉等の獣肉の加工品 |
| 生の豆乳 | 大豆 冷奴 きな粉 |
とうふ 浅漬け そら豆 うずら |
エンドウ豆 納豆 古漬け ヌカ漬け |
梅干 コーヤドウフ 油揚げ ガンモドキ |
－ | － |
| 日本酒 ワイン 白酒 ウイスキー ブランデー 砂糖入りの清涼飲料水 |
ビール 焼酎 紹興酒 コーヒー |
緑茶 紅茶 |
番茶 くず湯 伝統的な中国茶 |
苦茶 | 牛乳 | － |
| 白砂糖 ハチミツ 合成酢 化学調味料 |
黒砂糖 ジャム ピーナツバター |
胡麻油 ベニバナ油 オリーブ油 ナタネ油 |
天然で古式の味噌・醤油 | 自然塩 | バター チーズ ヨーグルト |
精製塩 |
【一物全体について】
一物全体(いちぶつぜんたい)を食べる。
最近は、「１日に36品目」とか「栄養素が吸収されやすい食べ方」とか「サプリメント」といわれていますが、現代栄養学が組み立てた食事で育った現代人は、なんと病人が多いことか。
それはなぜかと言うと、根底に「分析」という科学が好む方法を採用しているからで、栄養素という分析で得られた結果を基準にして食べようとするからです。
一つの食物は全体があるからバランスを保っているのであり、部分に分けてしまえば、エネルギーバランスが崩れてしまうことを知らないからです。それが分析では得られない「もう一つの栄養」で、それは宇宙の構成構造と似たようなものです。
食物から、「栄養素」も「エネルギーバランス」も一緒に摂ろうとするには、一つの物を全体食べるほうがいいのです。それが「一物全体」という言葉ですが、一物全体とは、大根なら“葉も皮もそのまま”、魚なら“頭も骨もそのまま”を全部使うという方法です。
食物を生命体の形で調理して食べると、「ビタミンは？ミネラルは？蛋白質は？」などと煩わしい事を考えなくても、自然とバランスの整った食べ方ができるのです。
例えば、大根を包んでいる“皮”は、栄養成分で照らし合わせても、人間でいう“皮膚”に当り、現代は皮をむいて食べるので、皮膚になる物が食べられていない。だからアトピ－のような皮膚の弱い人が多いのです。
一物全体食から考えれば、牛は“丸ごと一頭”食べられず、肉食を常食するとバランスの崩れた“部分食”ということで、偏食になります。
【穀物菜食について】
生命を育て、養い、維持していく入口は「口」で、口には歯があります。歯にはそれぞれ役目があり、液体も固体も“歯の数”の通りに、食物を食べると、病気があっても病気は治り、また与えられた寿命まで健康で暮らすことができます。
前歯は ８本 ： 兎のように野菜を食べる歯
犬歯は ４本 ： サメのように動物を食べる歯
奥歯は１６本 ： 親不知を入れると20本で、穀物を噛み砕くため、平らになっています
すなわち、明治・大正時代の方々が食べてきたような、伝統食の配分で米を多く、おかずは米の半分位の量、おかずは野菜を多く、肉や魚は少なく、生で食べずに火を使って調理する。そして、季節はずれの野菜や、居住他近郊に生育しない食物は、自然に反し体を壊します(身土不二)から、極力摂らないようにします。
| 野菜や穀物 ４ ： 野菜や海藻類 ２ ： 魚や肉 １ |
料理をする時は、砂糖や化学調味料などは使わず、自然の塩や、自然醸造の味噌や醤油を使うことも大切です。
健康を保つための食事は、穀物（できれば玄米、５分づき、胚芽米など）を中心にして、おかずは根菜類（人参・大根・ごぼうなど）や葉野菜、海藻、天然の白身魚を自然醸造の味噌・塩・醤油・ゴマ油で味付けし、加熱調理したものを良く噛んで（一口３０回以上）食べることが元気のコツです。
噛むという行為は、ゴマなどに多く含まれている「飽和脂肪酸」を、要領よく摂取する方法で、きれいな肌を保つ、とても良い方法です。