『麻婆豆腐』

【材料】２人前
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 200ｇ
●にんにく小さじ1（みじん切り）
●生姜小さじ1（みじん切り）
長ねぎ小さじ1（みじん切り）
サラダ油適量
ゴマ油適量
片栗粉大さじ2
●豆板醤大さじ1
●甜麺醤（てんめん）大さじ1
●とうち醤小さじ1
醤油大さじ1
鶏がらスープ 200ｃｃ
紹興酒大さじ1
塩、コショウ少々
花椒粉（中国産山椒）適量

【調理方法】
①豆腐は厚みを半分に切りサイコロ状に切り、熱湯に浸しておく。味がしみ込みやすくなる。
②十分にから焼きしたらサラダ油を入れ、ひき肉をパラパラになるまで炒める。●を加えツヤがでるまでよく炒める。
③②にスープ、ざるにあげた豆腐、紹興酒を加えて弱火でコトコト煮、豆腐の中まで火が通ったら塩、コショウ、醤油を加えて味を調える。
④③に長ねぎを混ぜ、ごく弱火にして水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
⑤火を強火にして焦がさないようにひと煮し、ごま油を適量かけ、お好みで花椒粉をふり出来上り！