鶏ムネの梅肉揚げ

【材料】２人前
鶏ムネ肉 ２００ｇ
塩 適量
梅干し ３ケ
大葉 ７枚
 
キャベツ １/８玉
ピーマン ２ケ
 
小麦粉 適量
卵 １ケ
パンミミ ４本
 
ひまわり油（揚げ油） 適量

【調理方法】
(1) キャベツを千切りにし、ピーマンを縦に３等分に割る。梅干しは種を取り除いて、包丁で叩いて潰し、パンミミは細かくみじん切りにしてパン粉を作る。
(2) 鶏ムネ肉に切り込みを入れながら薄くスライスして７枚にする。鶏ムネ肉の内側に軽く塩を振って大葉を乗せ、叩いた梅干しをのせる。
(3) (2)を縦半分に折り曲げて閉じ、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけて１７０度の油でキツネ色になるまで揚げる。揚がった鶏肉は斜めに切り分けておく。
(4) 皿に千切りキャベツ・ピーマンを盛り付け、(3)の鶏肉を盛り付ける。