ワイン会

今日のワイン会　テーブルセッティングです。

本日のメニュー

アミューズブッシュ
・サーモンのタルタルとそば粉のブリニ
・ホタテのマリネとリンゴのピュレ
・黒鶏のドディーヌ

シャンパーニュ

オマール海老のベルドメール

ノルウェーサーモンと手長海老のアスパラブロシェット

蝦夷鹿ロース肉のバター焼き、ポワヴラードソース

丹波産雉のロースト、サルミソース

フォワグラショー

昨日写真を載せ忘れたクリスマスメニューのフォワグラ料理です。

レンズ豆の煮込みをお皿の中央に敷き、上にフライパンで焼いたフォワグラを盛り付けます。

トリュフのドレッシングで味付けした、アルファルファーを盛り付けまして、トリュフの薄切りで囲います。

鶏のブイヨンを煮詰めたソースとそのブイヨンにクリームを合わせたソースでお召し上がり下さい。

2011年クリスマスメニュー

今日12月21日より2011年のクリスマスディナーが始まりました。

前菜はオマール海老のbelle de mer（ベル・ド・メール）

お皿（アシエット）を海に見立てて、美しくオマール海老を盛り付けました。

アヴォカド、マイクロトマト、リンゴの可愛いくり抜きとズワイガニ、キャヴィア、セルフィーユなど

クルミオイルとシェリーヴィネガーの香りのマヨネーズソースと赤ピーマンのパウダーが全体の味を引き締めます。

ノルウェーサーモンとラングスティーヌのアスパラブロシェット

薄くスライスしたノルウェーサーモンでラングスティーヌを巻きました、それを細めのグリーンアスパラで刺してブロシェットに見立てました。

サフランのたっぷりと香るリゾットをひいて、ソースはマスタード風味のバターソースです。

蝦夷鹿ロースと牛フィレのパナシェ

蝦夷鹿のロースはフライパンでバター焼き、牛フィレはグリル板で網焼きにしました。

蝦夷鹿にはポワヴラードソース、牛フィレには赤ワイン風味のサヴァイヨンと牛のジューで召し上がって頂きます。

付け合わせはスパッツェル、栗赤キャベツのブレゼ、芽キャベツです。

デザートは・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

チョコレートムースの中に棒状のフランボワーズのゼリー、チョコレートのサブレ、

ヴァニラとイチゴジャムのマーブルアイス

テュイルの煙突にシャンパンのエスプーマを詰めました。

アグリス成城

明日アシエットのお花もやってもらっている、アグリス成城さんとのコラボレーション企画
成城野菜をふんだんに使用したメニューをやります。

成城でこんなにおいしい野菜がこんなに種類豊富に収穫出来るんですね！

メニューの内容は・・・・・・・・・・・・・・・・

・食感を残した野菜のマリネをカクテルグラスに！
　　　　　　　　パルマの生ハムを添えてお召し上がり下さい。

・シャキシャキした穫れたて野菜と新鮮な海の幸の山盛りサラダ
　　ガーリックパセリとフランボワーズ、２種のヴィネグレット

・たっぷり野菜のペイザンヌスープ

・本日の鮮魚といろいろなお野菜のコンビネーション
　　　　　　　３色の野菜ピュレにアニス風味のソースで

・アプリコットのタルトフラン、バニラアイス添え

・食後のお茶と小菓子

こんな感じです！

かなり美味しそうに出来ました。

明日お客様の喜ぶ顔を見るのが楽しみです。

クリスマスメニュー

高木農園

良い天気ですね！

今日はアシエットの定休日です。

久しぶりに中学一年生の息子と休みがあったので、一緒にゆっくり散歩して来ました。とても気持ち良かったです。

帰りに高木農園に寄って聖護院カブと赤カブを頂きました。

相変わらず高木さんは情熱的に野菜を作っています。

今力を入れているのが、味一番と言う紫大根！

綺麗な紫色の可愛い大根です。
中まで紫色で水分が少ないので、マリネにすると、色鮮やかで美味しそうです。

あやめカブ

ターサイ

茄子

広い農園

僕の自宅からすぐの所です。

真っ青な空のした、高木さんといろんなお話しをさせて頂きました。

ありがとうございました。

iPhoneからの投稿

ランチメニュー更新

・雲丹のバヴァロワ、イタリアンパセリとトマトのソース
・野菜と手長海老のテリーヌ、タプナードソース
・ノルウェー産サーモンのスモークと野菜のグレック
・フォワグラのテリーヌ、ブリオッシュ添え (+1.000-)
・フォワグラのソテー、ぶどう添え (+1.000-)
・前菜6種類盛り合わせ

・季節野菜のスープ

・本日の鮮魚
・オマール海老料理 (+1.500-)

・牛フィレ肉の網焼き、ジャガイモグラタン添え、粒マスタードソース
・ハーブ鶏胸肉の骨付きロースト、柑橘フルーツの衣カリカリ焼き
・骨付き仔羊ロース肉と鎌倉野菜のグリエ、香り豊かなソース
・和牛トモ三角、マスタードまたはソースで (+1.500-)