前菜はオマール海老のbelle de mer（ベル・ド・メール）
お皿（アシエット）を海に見立てて、美しくオマール海老を盛り付けました。
アヴォカド、マイクロトマト、リンゴの可愛いくり抜きとズワイガニ、キャヴィア、セルフィーユなど
クルミオイルとシェリーヴィネガーの香りのマヨネーズソースと赤ピーマンのパウダーが全体の味を引き締めます。
ノルウェーサーモンとラングスティーヌのアスパラブロシェット
薄くスライスしたノルウェーサーモンでラングスティーヌを巻きました、それを細めのグリーンアスパラで刺してブロシェットに見立てました。
サフランのたっぷりと香るリゾットをひいて、ソースはマスタード風味のバターソースです。
蝦夷鹿ロースと牛フィレのパナシェ
蝦夷鹿のロースはフライパンでバター焼き、牛フィレはグリル板で網焼きにしました。
蝦夷鹿にはポワヴラードソース、牛フィレには赤ワイン風味のサヴァイヨンと牛のジューで召し上がって頂きます。
付け合わせはスパッツェル、栗赤キャベツのブレゼ、芽キャベツです。
デザートは・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
チョコレートムースの中に棒状のフランボワーズのゼリー、チョコレートのサブレ、
ヴァニラとイチゴジャムのマーブルアイス
テュイルの煙突にシャンパンのエスプーマを詰めました。
