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久々のアレンジシフォン。
久々のバナナ！
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
所要時間：約２４分
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 L玉４個
（卵黄７４ｇ、卵白１６０ｇ）
・米粉 ８５ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ７５ｇ
・豆乳 １５ｃｃ
・甘酒 ４０ｇ
・バナナ ８０ｇ
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
（最初につぶしたバナナを混ぜる）
２．卵白を泡出て、
メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
（使用しているハンドミキサーの
レビューはこちら）
３．
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別のホイッパーででなじませる
ように混ぜる。同様に繰り返して、
生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、
シフォン作りの肝。この混ぜ方は、
のレシピの混ぜ方とほぼ一緒なので、
詳細はこちらを参考にしてください。
どちらもおすすめの本です。
出来上がった生地。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく７０回＋
最後に大きく１０回。
（バナナの水分で生地が緩みやすい
ので、回数はちょっと控えめ）
４．いよいよ型に流し入れ。
量はほどよい。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、ゴムベラで
てっぺんの表面をならし、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２４分焼く。
次回は２３分にします。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
外見は美しいのですが・・・
穴が・・・さらに、なんと久々の・・・
くぼみ・・・
やはりそう簡単にはうまく
いかないのが、シフォン道。
■実食
一言所感：味はいいんだけど、
やはり見た目が・・・△。
◆見た目★☆☆☆☆
・膨らみ・・・○
・美しさ（型外しの出来） ・・・△
◆味 ★★★☆☆
→バナナの味は十分。
香りも十分。
ただ、甘いものが
そこそこ好きな相方でも
ちょっと甘みがきつかったもよう。。。
砂糖減らすかな～。
◆食感 ★★★☆☆
・しっとり・・・○
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・○
→食感はまずまず。
ただ、くぼみを改善するとなると
水分や粉の量を調整する
必要があるかと思うので、
この食感を維持できるかどうか・・・
少々不安。
■失敗と教訓
・粉と水分の量を減らす
・砂糖をほんの少し減らす
（または苦みのあるものを加える、
チョコチップなど）
・最後の混ぜる回数も少し減らす
（生地が柔らかすぎなうように）
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
次回も、アレンジの予定。
引き続き、頑張ります！
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