医師や料理人が続々＊発酵プランナースタート！
皆様こんにちは！料理家の安藤千英です。発酵＆ローフード研究家ローチョコレート研究家®︎ローショコラティエ 協会代表理事スピルリナLAB所長自己紹介はこちら安藤千英オフィシャルInstagramローショコラティエ 協会🍫公式InstagramRaw chocolatier®︎ローショコラティエ はローショコラティエ 協会の登録商標です。＊発酵プランナー講座✳︎やっとこの夏、師範クラスが完成しリニューアルしてスタートいたしました。師範クラス０期生は…東京の人形町で創作イタリアンレストランのオーナーそして、ご自身も和食の料理人として活躍されていた岩崎志保さんお店の詳細はこちら→西洋割烹 シエン/志焱 (人形町/イタリアン)師範として一緒に発酵プランナーを広げていただくことになりました。 発酵プランナー師範クラスそんな中、先日アドバンス〜中級講座＊開催し本格的にリニューアル！発酵プランナーは3ステップ座学と実習を豊富に盛り込み様々な発酵のメカニズム仕組みについて学びます。・ベーシック(基礎)・アドバンス(中級)・マスター(上級)・師範クラス(認定インストラクター)へと進みます。今回はそのマスター(中級)クラス♩なんと、現役の内科の先生もご参加那須高原にあるホテルに併設のカフェをオープンさせる為に自らお料理を学んでいらっしゃるんです。発酵、ロースイーツ、ローチョコレートそしてさらに発酵…と進まれています♩発酵プランナー中級クラスの内容は1日目 麹の仕込み（種付）と座学2日目 麹の手入れ（中仕事）味噌の仕込み、豆板醤の仕込み、座学3日目 麹の完成（出麹）マスタード、キムチの仕込み 座学〜その他季節の手仕事も作ります〜３日間それぞれ、和洋中などの＊季節の発酵ランチ＊を作ります。1日目は“発酵薬膳カリー”こちらはアンバサダーをしているオーガニッククコの実のパイオニア八仙さんのビオコルマカレーをアレンジしました。 BIO KORMA CURRYビオコルマカレー（1袋）＊オーガニックゴジベリー パウダー使用の植物性カレールー楽天市場864円ビオコルマカレーはグルテンフリーだしヴィーガンカレーなのでこだわり屋さんの生徒さんたちに大好評！しかも美味しいのです。2日目は発酵洋食ランチビザや発酵ドレッシング。レッスンで作ったもちもちのパン生地を今回はビザとフォカッチャにしました。さらに発酵トマトケチャップと発酵ジェノベーゼをかけてとびきりのおご馳走ピザです！発酵ビーツドレッシングと季節の野菜グリル3日目は薬膳ごはん季節によって作るものは変わるのですが今回はラッキーなことにお刺身用のイカが手に入り紅麹を使用したイカの塩辛を作りました。ビーガン麻婆豆腐は大豆ミートを使用しない新感覚でスクールでは大人気！紅麹塩辛は旨味が違うんです！こちらもスクールで人気のRawラーメン🍜生、プラントベースのラーメンは罪悪感ゼロ！そして、今回も黒麹甘酒、白麹甘酒をご試食していただきました。麹って、本当にいろんな種類があるんです。そう、私たちヒトも同じですよね。黒、白、黄…大葉やお米、じゃがいも、白菜、玉ねぎ、キャベツなども赤や白、緑などいろんな色があります。これ、よくレッスンの際にお話しするんでしが進化の過程で生物は主のものと別の色でそれぞれ進化していくのです。色にはパワーがあって抗酸化と呼ばれる主に\免疫アップ/今回のはどちらも「クエン酸麹」美容効果がなんと通常の麹の4倍！もちろん免疫アップも4倍！なんだそうです。日本酒や、一般的に販売されている甘酒や塩麹に使う“乾燥麹”や”生麹”などには「黄麹」が使われています。ぱっと見た目には白く見えますけどね。黒麹、白麹とは元々焼酎を作る際に使われています所が、最近では、「白麹」を使用した日本酒が人気だとか。今回のように甘酒にするとまろやかで甘酸っぱくて甘いもの苦手な私でもリピートしたくなるくらい美味しい！その”日本酒”も気になります！青森の八戸酒造さんの 陸奥八仙 blanc陸奥八仙 Blanc(ブラン) 720ml楽天市場3,630円白麹のお酒らしいです。さてさて中級レッスンでは基本となる黄麹の種付けをします。ご自宅でも作れるようになんと、ヨーグルトメーカーで作る方法を考案しました。少々コツがいるため、ヨーグルトメーカーの発売元のクビンスさんもびっくりされていました♪クビンスと言えば、スロージューサーで第1期アンバサダーを務めさせていただきました。クビンスさんのヨーグルトメーカースクールでも推奨品としてご紹介しています。【ヨーグルトメーカー クビンス】 クビンスヨーグルト・チーズメーカー 【KGY-713SM】 キッチン キッチン用品 調理器具 プレゼント ギフト 発酵食品 自宅 手軽 作れる クリスマス楽天市場12,980円ヨーグルトメーカーは発酵の基礎クラスでも使用します。発酵食品をきちんと安定した品質でつくるのにはヨーグルトメーカーは欠かせません。今回は基礎と中級同時にご受講でしたので5台稼働しました種付けをしながら様々な発酵調味料を作ります。今回から、この中級クラスでは2種のお米に種付けをします。白米と玄米以前は白米のみでした玄米は少しコツが必要なんです。詳しいレッスン内容については公式webをご覧ください。↓発酵プランナー講座についてはこちらレッスンは麹の種付をしながら、様々な発酵調味料作りお楽しみの発酵ランチはいつも仕込みが終わった後なのですこし遅い時間になります。1日目〜今後の予定〜決定している日程以外でご希望の方はお気軽にお問い合わせください。現在のところ10月以降は取りやすい状態になっております。発酵プランナー講座【発酵プランナーアドバンス〜中級講座】9月30日(金)、10月1日、2日 11:00〜16:00発酵プランナー【初級講座】【2ステップ集中（初級中級）講座】【上級講座】【師範クラス】そのほかの各日程についてはお問い合わせください【＊会員制】発酵LAB！ビーガンキムチと季節の発酵麹シロップ作りレッスン！発酵プランナー基礎クラスにご参加が会員条件です。その他ご紹介制となります。＊メディア掲載情報＊7月31日発売のエステBプランにて見開きで計算されています！是非ご覧ください♪エステBプランVOL,37 特集「大型店・中型店・小型店の対策」Amazon（アマゾン）1,047円大人のおしゃれ手帳 幸せな食卓とお取り寄せ大人のおしゃれ手帖特別編集 しあわせな食卓と、お取り寄せ (TJMOOK)Amazon（アマゾン）328〜3,590円ふるさとチョイスさんの記事ふるさとチョイスの記事『いよいよ時代到来！ふるさとチョイスで特集！』皆様こんにちは！料理家の安藤千英です。発酵＆ローフード研究家ローチョコレート研究家®︎ローショコラティエ 協会代表理事スピルリナLAB所長自己紹介はこちら安藤…ameblo.jp現在発売中のPRCHE 最新刊 004に食べる美容液が掲載されました！PECHE(ペシェ) vol.4 (2022-02-26) [雑誌]Amazon（アマゾン）650円PECHE(ペシェ) 004 明日花キララ表紙版(2022-02-25)Amazon（アマゾン）1,000円veggy(ベジィ) vol.67 2019年12月号 日本人に不足しがちな植物性・微量ミネラル/マクロ&ミクロミネラルAmazon（アマゾン）43〜5,984円PECHE(ペシェ) 004 明日花キララ表紙版(2022-02-25)Amazon（アマゾン）1,000円ELLEgourmetフードクリエイター部ブレンテック日本公式アンバサダーマスダケールアンバサダーオランダ生まれのおしゃれ家電PRINCESSメディファーオリーブオイルDICライフテックスピルリナその他、様々なメディアでのコラムや企業のレシピ開発などを行なっています。自己紹介はこちら安藤千英公式サイト安藤千英公式Instagram安藤千英公式Twitter安藤千英公式standFMレシピブログ参加中♪ロースイーツの基本となるローパティシエ初級クラス初心者でもスタートできる！【食べるコスメスイーツ！】
