市場に左右されない店造り！
来年からというか、最近決めたことがある。
今後、店舗を造る際、絶対に、景気に左右されない店舗を造ること。
それは、つまんない価格競争に一切参加せず、本当においしいもの、そして、珍しいものを適正価格で
割引せずご提供すること。もちろん、おんなじレベルでおんなじ味で、おんなじ食材で、おんなじ調理で、他店が安ければ
負けということになる。
だから、究極の魚業態に造り上げていく。
正直、リーマンショックの影響で、私も、近年、出したくても、出せない、漁港や漁師から学んだ
最高の魚、そして調理法が存在する。
たとえば、簡単にいえば、この時期、マダラの白子が、季節を迎えるわけだが、
悪いもの→ええもの の間は、実は、仕入値で、5倍の差があるのだ。つまり、あらゆる
日本近海で獲れる魚達には、この価格の開きがあるといっていい。
が、世の中、不景気になるにしたがい、私も、価格総応の仕入れを意識した。
もちろん、最大限仕入れに努力するわけだが、金銭売買が絡む以上、
限界がある。その限界が切れた時、食中毒などが起こったりもする。
この業界で働く以上、とびっきりうまいもんを出して、お客さんが喜ぶ顔を見たいと
料理人もサービスマンも心から願っているだろう。
が、いつしか、ぐるポンやら、割引やら、半額やら、無気の割引合戦が始まってしまった。
だから、決めたんです。
給料日前だから、客数が減るとか、台風が来るから、減るとか。
だって、めっちゃ好きな彼女とデートが決まっていて、上記のような理由で、少なからず
私は、やろうとした行動を制止しようとは思わない。
おおげさかもしれないけど、制止できないぐらいの、店舗を心底造りたいのだ。
日本でも。
価格競争しない、弊社だけのやり方、そして、とびっきり旨いもんをプロとして、ご提供する。
もし、店がやっていけなければ、それは、自己満足であって、ほんとに、美味しくはなく、サービスもあかんと
いうこと。
来年、１店舗構想があるのだ。
立地は、最低。タクシーでしかこれない。駅は遠い。そんな立地で、２２席で、
「江嶋ちゃん、10年間の日本全国漁港を回って、自分が旨いと思ったものだけを出す店」
もちろん、正直、単価は、高いです。笑
安くてうまいもんもある。でも、近年忘れらかけてきた、お金出さないと食べることができないうまいもんも
あるのです。
料理の感動をもっと、発掘したい。
シンガポールで出店する際も、思った
マーケット調査で、いろんな店にいって、刺身を食った。
もちろん美味しい店もあったけど、日本に比べれば、そら確立低い。
そこで、
「俺が、日本中回って食った、めちゃうまい地魚を、この国の人に食べてもらいたい」
その一心で造り上げた店
それが、銀座黒尊シンガポール。
その時、はっきりいって、客単価は意識しなかった。
ってことで、
来年、ふと、造ります！
来て下さい。が、今までの業態の中で一番高くなります！
既存の店舗でも、上記のことを、実施します。
「めっちゃ、旨かったな～、最高！」そんな言葉をお客様から聞きたいから。
ちょっくらフライイング
今日は、佐藤専務の取り計らいで
開店前の水族館へお邪魔！
うわ～
めずらしい魚が一杯！
魚好きと豪語する私でも知らない魚達がいたよ。
そして、
メインは、世界に6個体しかないシーラカンス剥製のうち、5個体が
この水族館に！
もう学者とか、見たら涙出るだろうな。
ちょっとだけ写真乗せときます！
詳細は、ぜひ、来て下さいね。
きれな珊瑚礁に ヘコアユ
東京湾というか、日本の近代都市に近い海を
再現した水槽。
さあ、明後日早速開店だぞ！
沼津８３番地 そして、シーラカンス深海水族館 12月10日 ＧＯ
とうとう、明後日、沼津83番地がグランドオープン。
今、施設内の弊社直営 朝獲れ回転寿司 活けいけ丸の店舗内にいるのだが、
次から次へと、テレビ・雑誌・ラジオの取材班が来ている！
全施設の施工主であり、水族館のオーナーでもある
佐政水産さん
そして、よく日本各地のみならず、シンガポールまで一緒にいったりして、魚達と戯れている
佐藤専務との念願の、施設がいよいよ
おもえば、何年前からの構想だっただろうか。
ようやく、ようやく、花が咲くときが来た。
明後日、楽しみだな。
どこよりも先に、全施設の写真紹介（どっかに、載ってるとは思うけど）
夕暮れの83番地 入口 メインモニュメント
遠くからの画像
左が 浜焼き しんちゃん
右が 朝どれ地魚 回転寿司 活けいけ丸
そして、施設奥に、そびえる、シーラカンス
深海水族館！
昼間
活けいけ丸 入口
きれいでしょう～
入口の鳥居は、佐藤専務と一緒に考案！
シンガポール 短めの 笑
12月3日～12月6日朝まで
超短いシンガポール。
今回は、シンガポール銀座黒尊店舗デザイナーである、道下先生
そして、沼津83番地で、いろんな建設をしくれた、タジマ創建 森さん
そして、バグース中田社長
そして、弊社、シンガポール輸出業担当の加藤さんと
シンガポールへ。
書けないけど、あるショッピングモールの地下に出店計画可能性が
あり、急きょ、いった。
しかし、とんぼ返りすぎるよな。
沼津83番地のシーラカンス深海水族館の開店がなければ
もっといたかった。
日本はいろんな意味で寒いし 笑
来年4月からは、半分はシンガポールに住む予定。
外食の会 太陽の会 バルビバーニ佐藤社長 登壇！
今日は、今年ずっとおろそかになっていった。
外食の会、太陽の会
発足は７年前、数人だったメンバーは、今や、約４０名？
大きな大きな会合になった。
これも、柴田屋酒店の柴社長が、理事となり、そして、他の役員（私も一応笑）があれよこれよと
がんばり、今がある。
大概、このような会合は、飲んで終わることが多かったり、だらけて自然消滅するが、
７年後の今も、入会数が増えている。
それは、しっかりと意見を言い合う、塾だからである。
実は、弊社のシンガポール進出のきっかけは、この太陽の会、海外視察で、行ったときからである。
「え～、シンガポール興味ないですよ～」私
「ええやん、江嶋ちゃん、参加しなさい、役員がいかないでどうするの？」と他の役員にいわれ
いやいやいった記憶がある 笑
ところがどっこい、弊社の将来像が、その国にあったとは・・・・。
もし、太陽の会がなかったら、と思うと背筋が凍る。
と、まあ、このように、私にとっても、この太陽の会、そんじゃそこらの社長の集まりではないのだ。
っと、本日は、あのワイズテーブルを上場に導いた、元副社長、庄司社長（現ワイズパートナーズ社長）も
会に参加して下さった。笑
庄司さんは、私にとって、闇の金融顧問 笑
本日の講師は
あの有名な バルビバーニの佐藤社長！
いや～、佐藤社長は、外食の社長というより、アーティストデベロッパーだな～。
前から何度か、お顔は拝見させていただいたのだが、じっくりお話をさせて頂いたのは、始めて。
私は、大ファンになりました。
講演ありがとうございました。
そして、久々に鳥貴族 大倉社長とお会いした。
いつもながら、おっとりとそして、こわい 笑（私はよく怒られる。普段絶対に怒る方ではなく温厚なのだが。）
そして、太陽の会が始まる前に、
他の社長との立ち話で
「こなもん貴族」って、鳥貴族さんのパクリ店が、大阪で出店されたらしいよ」と聞いた
そして、バルビバーニ佐藤社長、講演後
この事実を確認するために、大倉社長に
「こなもん貴族って、まじですか？」と私
「江嶋ちゃん、これ見て。」大倉社長
「これ、鳥貴族さんじゃないですか？ うーん、うーん。文字が違うぞ。わおー」私
すごい、外食界では、メニューのまねなんて、当たり前だし、特許なぞ存在しない
また、店舗数だって、日本中に莫大にあるのだから、似たような看板もある可能だってある
が、これはひどい
ほんと、せちがないな～。
アジアに行くと、たまに、●●チェーンのお店この国あったんだ～と、調べると、海外の方が、ぱくって
やってる場合がたまにある。
しかし、日本でここまで、ぱくってやるって、初めて見た。
大倉社長の変わりに私がいいます 笑
「これ開発したやつ、小学校の時、鬼ごっこで鬼ばっかりやらされていたやろ！」
そして、こういう人にかぎって、女にもてる法則本とかのマニュアル本もってそうだよな。
外食界のためにも、お客さんが、迷うようなことは、やめた方がいいと思いますよ！
だって、これ、俺酔ってたら、絶対、間違えて入る自信があるで
店は、自分の息子と同じ。ご心中お察しいたします。
これこれ
いや～、根性あるよな～ ある意味
沼津港８３番地が熱い！ マスコミ一覧
過去・今後の沼津港８３番地のマスコミ掲載・放送一覧です！
告知が遅れてすみません！
お時間がありましたら是非、見たり読んだりして下さい！
そして、年末年始は、美味しい沼津の魚を買いに来た後
シーラカンス深海水族館見学！
そしてその後は、８３番地内にある、駿河湾の幸をふんだんに使った各魚業態レストランへ！
１２月３０日～１月４日まで、江嶋本人も、店舗にて握っております！（笑、余計に来ていただけないか）
お待ちしております！
家族、彼女、ペットとご一緒に。
チンチラシルバーと一緒に来て下さった方は、３０％半額です！
ただ、ペットは入店できません 笑
沼津から東京
今、沼津からの東京へ
事務所では、明日のシンガポール輸出のために
社員が、スタンバイ。
まあ、いつものことだが。
知っていました？
不景気で、いろんなものが安くなる中
魚の価格は、冷凍物も含めて、上がる一方だよ。
特に、今年は、いくら・うなぎが大高騰、そしてその次にカニだ。
今後、カニ専門店はきついで。
後、うなぎ専門店
後、いくら専門店。そんなんないか。
きっと自給自足をもっと推進しないと、そして、形やサイズにこだわってきた日本人の
食に対してのわがままが、大変なことを起こすことになるだろう。
そして、何よりももっと、生産者を大事にしないと！
どこへ向かう、日本の素晴らしい、生鮮品。
そういや、沼津の回転寿司、活けいけ丸、ようやく人も落ち着き、すばらしい板前さんも増え
おもろいことができる。
12月1日、圧倒的に安く、そしてボリューミーなメニューが登場するぞ！
乞うご期待。
12月3日～12月6日まで、また、シンガポールだ。
今回は、やることになれば、それは大きなプロジェクト。
あるションピングモールを素敵な日本飲食街に
ってことで、
スーパーデザイナー、ＭＲ道下さん、そして、今回お世話になった、店舗建築のプロ
タジマ創建さんと、シンガポールへ向かう。
しかし、滞在、めちゃ短いな～。笑
シンガポールから帰国！
今年最後かもしれない、シンガポールへ、社員とＧＯ
沼津回転寿司活けいけ丸が10月8日に開店してずっと、沼津にいたので、久々だ。
いいね～、寒くないって。冬がめっぽうきらいな私は、年中、あったかいって最高に感じる。
久々に、お世話になっているいろんな方々と食事したり、飲んだり。
今回は、新しい店舗の視察。
実は、現在、大きなショッピングモール2社から、出店依頼が来ている。
ありがたい。
それぞれのオーナーさんは、よく、銀座黒尊シンガポールに来て下さっていて、
店舗を非常に気にいってくれていると、いって下さった。
まるで、息子がほめられているようだ。息子おらんけど・・・・。笑
あらためて、弊社を支えて下さっている、現地日本人の方々、そして、華僑の方々に感謝！
日本での店舗もディフェンスとオフェンス体制ができつつあるし、来年は、かなり飛躍できるだろう。
海外での店舗展開も。でも、日本での教訓を生かし、店舗数をよりも、1店舗、どれだけすらばしい店を
作れるかに挑戦したい。どうも、私には、店舗展開が向かないようだ 笑
さあ、フィッシャーマンハウス 浜焼きあぶらぼうず ＯＲ 回転寿司活けいけ丸！ ＯＲ ふぐ・和牛しゃぶ 下関
どれかが、シンガポールで。そして、日本では、活けいけ丸2号店。
行きも帰りも、飛行機が揺れすぎだよ。
よくもまあ、あんだけ、翼がびよんびよんなってんのに、折れないもんだと、人間の技術に感謝。
後、帰り際、夜中、飛行機の窓の外を見ると
すごい、きれいな街の明かりが。
地図で確認すると、マニラ上空。
上から見るときれいけど、今もこの町で、誰か銃で撃たれているんだな～
もし、今ここで、パラシュートで降りたら、俺、即効拉致されて殺されるんかな～と
勝手に想像したら、怖くなった。なんでそんな想像する必要があるのかは別として。
でも、俺は今、ＡＮＡの飛行機の中、安全・安全
そういや、飛行機の中で映画見た
①ハリーポッターの最終話
普通。ちょっと、2002年の1話から長すぎて、主人公に愛着がわかない。
主人公は昔、目がまんまるでかわいかったのに、最終話になると、ちょっとおっさんやん。
②サルの惑星 ジェネシス？ 最新のやつ
コメントなし
③日輪の遺産
これはいい。今の政治家とか、ほんまこれ見て考えたほうがええで。俺もこの世にいれることに感謝
涙がでて、その時、ちょうど、すっちーが来て
「俺別にないてないし」みたいな、変な強情を出してしまった。
④トムとジェリー
懐かしい
⑤題名忘れた。ジムキャリーのペンギンのやつ。
これは、ハートフルな内容。
・・・・・。
アレックスただ今～。会いたかったよ～。あんまりにもかわいいから、足かぶってやった。
この不景気感なんとかならんかな～。
昨日、電話で、金融アナリストとしゃべっていて、ふと思う。
商社も、鉄鋼や資源で、かなり儲かってるし、製薬会社もええやろ、ほんで建設も。
なんで、街中は、不景気モードなんやろか。
海外での日本企業の躍進、特に円高による企業買収など、ええ話一杯あるのに。
勤勉 真面目 正直（世界の中で）な日本人の行動学ともいえるかな。
たとえば、コンビニで弁当かって 昼飯、夜飯食うけど、海外でこのような食への行動は
あまり見られないように思うな。
どんな貧乏な、人だって、安い屋台とかで、飯くってるもんな。
日本もそうなりゃ、サービス業がもっとよくなるんだが。
もちろん、サービス業と水産業に従事する私再度の一方的な意見だが 笑
勤勉 真面目 正直という日本人の特性が、今は、国内では、いい方向に向いていないような気がする。
「おえ、会社しょうもないな～、経費ないってどないなっとねん。
今日は、朝までぱっと飲もうぜ。金なかったら、土曜日日曜日、会社で
内緒でバイトしようや。」みたいなのり、ないもんな～。
前の会社いたとき、私の同僚で、ほんとに、土曜日日曜日にバイトしているやつがいた。笑
まあ、上記はやり過ぎとして、もう少し、国内が元気になるといい。
少なくとも、コンビニ弁当かって、一人で、家で飯食うのは、寂しいね。
今日は、ＮＨＫの撮影
今日は、沼津から戻り
あぶらぼうず赤坂で、ＮＨｋの撮影を受けたよ。
今度は、12月21日放送！
内容は、ブランドサバを造る？
その名も駿河さば。
今、いろいろご指導もらっている、中小企業診断士さんとの打合せや
実際のサバの撮影など。
さて、どうなるかな～
ほんでもって、撮影後
ちょうど3時
店舗のみんなが、まかないの時間！
うまそうやん
しかし、弊社で年長の部類に入る、
和のデザイナー、小泉さん。
食べ過ぎやろ笑
なんでこんなに食べて、あんなにやせているんだろうか。
不思議だ。笑
多分、ゴールデンレッドリバーでも
食べきれないんちゃうかと思う。