「高知県朝倉」
の新規店舗研修初日。。。
無事夜の部を終了しました。
昼の部では数々の課題が浮かぶと同時に、「良い環境のお店」になる“良い予感”が
多々感じられました。
夜の部では夕方の休憩中のミーティング内容を意識して研修をしている姿が
頼もしく見えると共に、「夜の課題」として設定したものが解決できずに過ぎて
しまったという現状が見られました。
「成長ポイント」
「次から次へと課題」
この2つのポイントは「お店の成長」にとって必須な2大ポイントです。
成長だけでも不自然なもの。
必ず「課題」はついてくる。
また「課題＝可能性」。。。
このお店は正直初日の段階で言うのは何ですが、
「技術課題」は残りそうですが、
「成長し続ける良い環境」はしっかりと整いそうな雰囲気です。
総じて言うなれば
「良いお店の匂い」
がします。
すみません。。。
急に職人のよう な抽象的な表現で・・・。
でも良いお店になる時は、
「匂い」
がするんですよ。。。
私はよくこのブログにおいて
「失敗奨励！」
的な内容を書きます。
意図的に失敗をすることは推奨しておりません（笑）。
しかし一所懸命仕事をする中で、失敗は付物です。
野球でもどんな名選手でも打率は3割です。
すなわち7割は失敗なのです。
しかしその1打席1打席を無駄にしないバッターは結果的に高打率になります。
仕事も同様です。
一つの失敗から学べば、成功への糧となります。
一番いけない働き方は、
☆失敗しないように働く
☆失敗を怖がる
☆失敗にただ落ち込む
など、失敗がただのネガティブを産み出すことです。
何かに取り組むときは、上手くいくイメージと目標をもって取り組む。
でも失敗してしまったときは、
「ただじゃ失敗しないぞ！」という気概で、学びを得る事が大切です。
私は今、高知県のクライアント新規店舗の研修を行っております。
今日の昼の研修は決してよい内容ではありませんでした。
しかし社員さん達が良い内容を目指し研修をされている姿勢はわかりました。
先ほど、夜の研修に向けてミーティングをしましたが、
その際、この昼の経験を活かし一つ成長することを目標としました。
きっと昼の失敗を活かしてくださることでしょう。
失敗は成長のチャンス！
失敗は成功の種。。。
外食産業は置き換えると
「若手産業」
といっても過言ではありません。
外食企業ではかつてある程度の経験と年齢になると
“独立”をする
“昇進”をする
という道がスタンダードでした。
しかし5年で90％のお店が閉店する業界となり、
「独立」
の道というのは険しすぎ、現実的ではなくなってきました。
一方、「昇進」の道も働く人数に対し、狭き門となっております。
今後の外食産業の目指すべき道は、
「現場に居続けながら、昇給でき、やりがいを持てる仕組み」
です。
また年々現場に居続けることに対する
「体力、健康」
の問題もあり、
「業態工夫」
も課題の一つとして挙げられます。
まずは第一歩としては、
「現場に居続けられ る環境作り」
です。
弊社クライアントにおいても「ベテランの活用」、
「ベテランならではの活躍の場」を意識しております。
本部にむりやりポジションを増やすのではなく、現場にいることがベストと
感じられる社風の醸成が必須です。
「やりたいことを仕事にする！」
といったことが年々キーワードとして出ております。
私もそう思います。
仕事と言うのは人生の1/3～1/2の時間を割くものであり、
“やりがい”“夢”“楽しい”などポジティブなベクトルを向いて取り組めるもの
であるべきだと思います。
一方でこの「やりたいこと」という言葉の表面だけを捉えてしまうと違ってきます。
「やりたいことをやる」＝「やりたくないことはやら ない」
となってしまうからです。
野球は好きだけど、素振りは嫌い。
料理は好きだけど、後片付けは嫌い。
などこれでは仕事にはなりません。
「やりたいこと」の裏側には、「やりたいこと」をするための
「やらなければならないこと」
があることをしっかり理解しなければなりません。
ふとそんなことを考えておりました。
さてさて打合せに行かなければ・・・。
今日のメールで
「永田の現場姿を見たい方が増えている！」
ということで、本日私が働いていた
「回転寿司スシロー東戸塚店新規開店」
をご紹介しました。
早速突然の告知の中、わざわざ10名弱の方がお越しいただきました！
本当にあり がとうございます。
お陰様で大盛況のこのお店。
19時の段階では45組70分待ちの状態になっておりました。
お待たせしまして申し訳ございません。
私は次なる地、
「高知県朝倉」
のお店に向かいます。
その次は福岡、その次は愛媛×2店舗、大分、熊本、千葉、岐阜、また高知・・・、
9月までは異常な速度で出店ラッシュです。
また様々な地で沢山の方にお会いできるのが楽しみです！
現場で仕事をしている際、新人のスタッフさんにお話をします。
「まだお店の仕事については分からないことだらけでしょう。
出来ない事だらけで不安や緊張もあると思います。
しかしながらお店は開店します。そしてお客様はご来店されます。
皆さんにも出来る事 はありますし、今出来る事を一所懸命やっていただきたいです。」
外食産業に関わらず、仕事を進めるうえで大切なことは
「今出来る事を知る」
ということです。
出来ない事が沢山あることよりも、出来る事を知っていることが大切。
たった一つでいいです。
その出来る事を一所懸命やれば必ず良い方向へ向きます。
☆元気に挨拶をする
☆誰よりも笑顔である
☆返事だけは負けない
☆掃除だけは任せてください。
☆力仕事は僕に任せて！
何でも構いません。
どんなに不慣れな状況でも仕事の時間に「一所懸命」になる姿勢が大切ですし、
仲間やお客様に伝わるものなのです。
ベテランの方々も含め、「今出来る一所懸命」を強く意識してみてください！
昨日開店したクライアント企業のお店でのお仕事でした。
場所は、
「神奈川：東戸塚」（駅近く）
です。
明日も夕方以降おります。
最近ブログを読んでくださっている方々から、私が現場にいる姿をみたい！
とのご意見を多数頂戴しております。
見るほどのものではございませんが、
明日17時以降東戸塚駅近くで開店した
回転寿司「スシロー」
にお越しいただければ接客させていただいております。
よろしければお立ち寄りください。
遠慮なく話しかけてください。
こちらの店舗には明日だけです。
約1年ぶりに私の新刊本が出版されます！
「顧客満足度No1のチームマネジメント ～回転寿司スシロー 7つの秘訣～」
というタイトルの本です。
（阪急コミュニケーションズ：版元）
出版・発売日は8月上旬を予定しております。
既にゲラ（原稿）は上がってきており、仕上がり状態も見ました。
手前味噌ながら良い感じの本です。
弊社のクライアントである回転寿司チェーン企業
「あきんどスシロー」
が2009年顧客満足度No1となり、そのマネジメント手法が
王道且つ独特な「チーム構成」でなされていることから
本としてまとめる事になった経緯があります。
期待度の高さから既に初版部数も結構な数になっております。
また詳しく分かりましたらブログに書かせていただきます。
クライアント店舗で仕事をしていると
「予知能力者」
「霊能力者」
「超能力者」
などと皆さんに呼ばれます・・・（汗）
私は違います。
普通の人間です。
何故そう呼ばれるのかというと、
☆お客様のご入店時に「客単価」「滞席時間」「タイプ」を全て言い当てる
☆お客様のお代わりドリンクに何を頼むかを初対面でも言い当てる
☆大きなお店で満席の状況でも、お連れ様がどこのお席かを全て言い当てる
などなど。。。
例を挙げるとキリはありませんが、確かに言い当てます。
この理由を具体的に説明しろと言われると正直困るのですが、
空気、雰囲気、表情、仕草、目線・・・から一瞬で判断します。
いつからできるようになったのでしょう？
自分でも覚えておりません。
ただいつもお客様を見つめ、全ての行動からお客様が何を望んでいらっしゃるか？
どうしたらもっと喜んでいただけるか？
は日々お一人お一人のお客様に考えております。
当然、お客様でなくても同様です。
スタッフさんの表情、雰囲気から、何に悩んでいるか？
その方に対してどうしてあげられるか？を真剣に考えその結果、
そういう部分でもスタッフさん、社員さんに「霊能力者」などと言われます。
真剣に、長年継続していると眠っている脳が無意識に稼動してくれるのです。
未知なる自分の可能性を信じて・・・。
今、京都で朝を迎えました。
京都は祇園祭が始まり、街が賑やかになってきました。
今日はこれから大阪に移動しお仕事。
しかし夜からは東京でお仕事がありますので、すぐに東京に移動です。
昨晩は8名の店長さんと深夜まで食事に行っておりました。
お会いするたびに質問される内容が、的を得たものとなってきております。
（緊張しない間柄になって来たのでしょう。。。）
何人もの店長さんが「数字の呪縛」から解放されだし、
表情も明るくなってきております。
私がいつも繰り返し言う
『3つの習慣』
～自分が一番仕事を楽しみ、一番元気に、一番の笑顔で、一番大きな声で、一番よく働く～
～毎日1つ、お店をよくする～
～毎日スタッフさんに“ありがとう！”って100回以上言う～
この『3つの習慣』を所属スタッフさんみんなが気付く位実践する。
これをひたすら継続する。
それだけでお店の売上・利益は必ず3ヵ月後アップしている。
これが私のコンサルタントの基礎です。
クライアント企業でこれを実戦している店長の実績といえば
「確立100％で売上、利益アップ」
です。
さぁ！支度をして大阪に出発します。
