外食産業は置き換えると
「若手産業」
といっても過言ではありません。
外食企業ではかつてある程度の経験と年齢になると
“独立”をする
“昇進”をする
という道がスタンダードでした。
しかし5年で90％のお店が閉店する業界となり、
「独立」
の道というのは険しすぎ、現実的ではなくなってきました。
一方、「昇進」の道も働く人数に対し、狭き門となっております。
今後の外食産業の目指すべき道は、
「現場に居続けながら、昇給でき、やりがいを持てる仕組み」
です。
また年々現場に居続けることに対する
「体力、健康」
の問題もあり、
「業態工夫」
も課題の一つとして挙げられます。
まずは第一歩としては、
「現場に居続けられる環境作り」
です。
弊社クライアントにおいても「ベテランの活用」、
「ベテランならではの活躍の場」を意識しております。
本部にむりやりポジションを増やすのではなく、現場にいることがベストと
感じられる社風の醸成が必須です。